Солянка сборная мясная

Категория:

Суп солянка

Автор:

Александр Беридзе

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить солянку мясную по простому рецепту. Для этого вам потребуется отварить говядину, чтобы получить мясной бульон, затем подготовить овощную зажарку, обжарить мясную нарезку, процедить готовый бульон и поочередно смешать все ингредиенты. Всего через 3 часа вы получите вкусную, наваристую и очень ароматную солянку, которая непременно придется по вкусу всем и каждому.

Пошаговое приготовление

1. Варить солянку мы будем на говяжьем бульоне. Для этого нам понадобится большая кастрюля и 600 г говяжьей грудинки.
2. В кастрюлю с грудинкой наливаем 2,5 л холодной воды, накрываем крышкой и варим 1,5-2 часа. Соль не добавляем, поскольку мы будем использовать колбасную нарезку, а вся колбаса содержит достаточно большое количество соли. Перед началом кипения с бульона нужно снять пену и добавить несколько горошин черного перца и душистого перца.
3. Пока варится бульон, приступаем к подготовке остальных ингредиентов. Для овощной зажарки нам понадобится 2 средние луковицы или 1 большая, 2 средние моркови, 3-4 свежих помидора среднего размера и 3-4 соленых или маринованных огурца. Очищаем морковь и лук. Помидоры пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем. Также вместо помидор вы можете использовать томатную пасту. Перед использованием ее нужно предварительно развести до сметанообразного состояния.
4. Морковь и соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой, а лук – мелкими кубиками.
5. Для мясной солянки нам понадобится примерно 800 г колбасных деликатесов. Вы можете выбрать любые мясные изделия, которые любите или имеете под рукой. Чаще всего используют комбинацию из сосисок, вареной колбасы, варено-копченых колбас и готовых субпродуктов. Следует учитывать, что вкус солянки напрямую зависит от мясных продуктов, поэтому они должны быть свежими и качественными. Не стоит использовать это блюдо как способ утилизации залежавшегося и невкусного, поскольку солянка в таком случае тоже получится невкусной. Все колбасные деликатесы мелко нарезаем.
6. Мясную нарезку желательно предварительно обжарить, поскольку так солянка получается ароматнее и вкуснее. Но по желанию вы можете пропустить этот пункт. Разогреваем смазанную растительным маслом сковороду и выкладываем 2/3 всей нарезанной вареной колбасы и сосисок. Оставшуюся нарезку мы добавим в солянку, не обжаривая. Обжариваем до тех пор, пока колбаса не начнет подрумяниваться. Затем убираем со сковороды половину нарезки, а оставшуюся часть зажариваем сильнее. Обжаренную колбасу откладываем на отдельную тарелку.
7. Далее на сковороду выкладываем нарезанные варено-копченые колбасы. Обжариваем 2-3 минуты и откладываем на отдельную тарелку. Шейку, грудинку и другие мясные деликатесы обжаривать не нужно.
8. На сковороду после обжаривания варено-копченых колбас выкладываем нарезанный лук и обжариваем на оставшимся жире 2-3 минуты до прозрачности.
9. Затем добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты. Морковь должна слегка-слегка подзажариться. Чтобы зажарка получилась более румяной, можно добавить в нее немного сахара.
10. К обжаренному луку и моркови добавляем помидоры и обжариваем еще 3-5 минут, периодически помешивая.
11. В последнюю очередь выкладываем на сковороду нарезанные соленые огурцы. Обжариваем еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
12. После того как бульон сварился, вынимаем из него мясо и процеживаем сквозь мелкое сито.
13. Кастрюлю моем, переливаем в нее бульон и возвращаем на огонь.
14. Мясо слегка остужаем, затем разбираем и мелко нарезаем. Говядину можно добавлять в солянку в необжаренном виде или же предварительно обжарить до золотистости.
15. После закипания бульона выкладываем в него обжаренные овощи и накрываем крышкой. Доводим до кипения.
16. Далее выкладываем всю подготовленную мясную нарезку и говядину. Снова доводим до кипения и варим 5-10 минут.
17. Сюда же можно добавить маринад от оливок, которые мы будем использовать для подачи готового блюда. Пробуем бульон и при необходимости добавляем соль, сахар или лимонный сок.
18. В самом конце добавляем 2-3 лавровых листика. Варим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь, накрываем солянку крышкой и оставляем минут на 20 настояться.
19. Готовую солянку чаще всего подают с оливками, лимоном и каперсами. Если каперсов нет, можно взять маринованный огурчик. Лимон нарезаем тонкими дольками, оливки кружочками, а огурец мелкими кубиками. Иногда солянку подают со сметаной. Разливаем солянку в порционные тарелки. При желании в солянку можно добавить немного мелко нарубленной зелени. Далее добавляем каперсы, нарезанные кружочками оливки и дольку лимона. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить современный вариант солянки мясной по простому рецепту. Автор подробно рассказываем, что для этого потребуется. А также наглядно демонстрирует, как нарезать все необходимые ингредиенты.