Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки
15
55 мин
245 ккал
5/5 (2)

Сейчас в моде все исконно русское. Наша национальная кухня переживает невероятный подъем – рецепты полузабытых славянских блюд идут «на ура» в любой компании. Обратиться к истокам решила и я, попробовав приготовить классическую рыбную солянку по старому рецепту своей бабушки, которая в свое время жила в маленьком городке на Дальнем Востоке и научилась там готовить уникальнейшие образцы настоящей русской кухни.

Эффект был феноменальным – солянка произвела настоящий фурор среди домашних и была полностью съедена за считанные часы. Немудрено – ведь это истинно русское блюдо включает в себя довольно аппетитные деликатесные ингредиенты!

Сегодня я решила подготовить для широкой публики этот самый рецепт, чтобы каждый мог в любой момент проникнуться духом старых времен и подивиться умению наших предков готовить восхитительные блюда.

Знаете ли вы? Изначально русские рыбные солянки готовились минимум из двух видов рыбы – как правило, морской или океанической. Кроме того, помимо раков, использовались и другие морепродукты, а также морская капуста и сушеные водоросли. Мы с вами не будем заходить так далеко и попробуем сделать самый распространенный, классический вариант русской солянки из рыбы.

Кухонный инвентарь

Посуда, приборы и инструменты, которые понадобятся вам в процессе изготовления солянки с рыбой, должны быть подготовлены загодя:

  • кастрюля или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием емкостью от 3 л,
  • одна кастрюля емкостью от 200 мл,
  • сковороду диагональю от 22 см,
  • отрез марли длиной около 30 см,
  • несколько глубоких мисок объемом от 350 до 950 мл,
  • чайные ложки,
  • столовые ложки,
  • мерная чашка или кухонные весы,
  • хлопчатобумажные или льняные полотенца,
  • разделочная доска,
  • терка средняя или крупная,
  • острый нож,
  • деревянная лопатка,
  • кухонные прихватки.
  • помимо этого, можно использовать блендер или кухонный комбайн с измельчителем для сокращения времени подготовки продуктов к использованию.

Вам понадобятся

Основа

Филе рыбы 400-450 г
Соленые огурцы 3-4 шт.
Ваеные раков 12-15 шт.
Огуречный рассол 350-380 мл
Маринованные грибы 120-150 г
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Петрушка 2 корня
Важно! Какую выбирать рыбу к солянке? На самом деле, лучше всего использовать мерлузу, морского окуня и лосося, но в случае, если в вашем магазине нет требуемого набора, можно купить любую другую по вашему вкусу. Однако помните, что настоящая солянка у вас получится только тогда, когда вы добавите в нее несколько видов рыбы – иначе вы сварите обычный рыбный суп.

Бульон

  • 300-450 г рыбных хребтов или голов;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 7 г черного молотого перца;
  • 6 г поваренной соли;
  • 3-4 лавровых листика;
  • 1 ч. ложка сушеного базилика;
  • 1 ч. ложка сушеного укропа.

Список приправ и пряностей можно как расширить за счет специальных травяных смесей, так и сократить – все зависит от ваших возможностей и вкуса. Я бы не рекомендовала вам вовсе исключить зелень и перец, ведь без них солянка будет совсем не такой вкусной и ароматной.

Дополнительно

  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 50 г томатной пасты;
  • 15-25 шт оливок;
  • 1 ст. ложка каперсов.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Рыбные хребты и головы промываем, заливаем водой и ставим вариться бульон.
    Подготовим бульон для классической рыбной солянки
  2. Как только жидкость закипела, снимаем пену, уменьшаем огонь и добавляем лавровый лист с душистым перцем.
  3. Прикрываем бульон крышкой и варим массу еще около двадцати минут до готовности.
  4. Убираем с плиты, немного солим и перчим, а затем процеживаем при помощи марли.
  5. Морковку и корень петрушки нарезаем на полоски или кубики – можно также натереть их на терке.
    Нарезаем морковь и корень петрушки для классической рыбной солянки
  6. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем на мелкие кубики.
    Нарезаем лук для классической рыбной солянки
Важно! Постарайтесь варить бульон для солянки не менее двадцати минут, чтобы рыбные компоненты хорошенько выварились – это критично для данного вида супа, так что не спешите убирать кастрюлю с плиты после легкого закипания воды.

Первый этап приготовления

  1. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде, добавляем нарезанный лук.
    Поджариваем лук для классической рыбной солянки
  2. Обжариваем его на медленном огне приблизительно десять минут.
  3. Затем заливаем его томатной пастой, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще пять минут.
    Добавляем томатную пасту для классической рыбной солянки
  4. Тем временем очищаем от кожуры соленые огурцы, но саму кожуру не выбрасываем, а кладем ее во вторую кастрюлю.
    Чистим соленные огурцы для классической рыбной солянки
  5. Добавляем к кожуре половник рыбного бульона и провариваем массу около семи минут.
  6. После этого кожуру выбрасываем, а получившуюся жидкость соединяем с рыбным бульоном в другой кастрюле.
Знаете ли вы? Во время вышеописанной процедуры из огуречной кожуры вываривается молочная кислота, которая сама по себе является ценнейшей добавкой в сборную рыбную солянку.

Второй этап приготовления

  1. В бульон добавляем нарезанную морковь и корень петрушки, всыпаем базилик и укроп.
  2. Ставим кастрюлю на средний огонь, прикрываем крышкой и оставляем до закипания.
  3. После этого выливаем в бульон огуречный рассол и продолжаем варку.
  4. Рыбное филе хорошенько промываем, затем нарезаем его на крупные кубики.
    Нарезаем рыбное филе для классической рыбной солянки
  5. После этого выкладываем его в кастрюлю с бульоном, перемешиваем лопаткой или ложкой.
  6. Нарезаем огурцы и грибы на кубики, чистим раков, оставляя только шейки.
    Нарезаем огурцы для классической рыбной солянки
    Нарезаем грибы для классической рыбной солянки
  7. Все это отправляем в бульон, как только тот закипел, затем размешиваем его лопаткой.
  8. Спустя приблизительно пятнадцать минут выкладываем в суп прожаренный лук с томатной пастой.
  9. Тщательно, но аккуратно перемешиваем массу и даем ей еще немного провариться.
  10. В самом конце добавляем в солянку каперсы и оливки, варим еще пять минут.
    Добавляем огурцы для классической рыбной солянки
  11. Снимаем суп с плиты и позволяем ему настояться приблизительно двадцать минут.
    Классическая рыбная солянка готова
Важно! Если вы варили бульон из хребтов, на которых осталось мясо, попробуйте снять его и тоже добавить в суп. Скажу по своему опыту – в таких случаях можно получить довольно много вкусненькой мякоти, которую совершенно необязательно отправлять в мусорное ведро!

Вот и все, ваша изумительная солянка из рыбы полностью готова! Украсить ее можно, нарвав немного свежей зелени петрушки, укропа или кинзы. Кроме того, если есть возможность, подайте ваше творение с бутербродами с красной икрой – получится истинно царское угощение, очень полезное и сытное.

Мой муж, к примеру, не выходит из-за стола, не скушав две-три тарелочки этого лакомства, а дети совсем не капризничают и выстраиваются передо мной с тарелками и ложками. Не храните рыбную солянку больше недели, так как этот вид супа быстро прокисает даже в самом современном холодильнике, так что учитывайте это перед тем, как браться за приготовление.

Видеорецепт классической рыбной солянки

В ролике ниже очень подробно показан пошаговый процесс изготовления идеальной рыбной солянки с раковыми шейками – по возможности, сверьтесь с ним, чтобы убедиться, правильно ли вы все сделали.

Посоветую вам еще несколько отличных рецептов из личной коллекции. Если вас увлекла возможность готовить рыбные блюда, рекомендую приготовить классический суп из рыбных консервов сайра, который устроит тех, кто не любит проводить все свободное время на кухне. Кроме того, попробуйте знаменитую -мясная солянка в мультиварке- и исключительно нежный, диетический суп на курином бульоне, славящийся прежде всего своей деликатной структурой.

Вдобавок очень советую сварить ароматный молочный суп с вермишелью – дети не будут больше капризничать, когда вам нужно накормить их молочным. В самом конце хотелось бы упомянуть невероятно полезный и питательный суп-пюре из брокколи, который непременно приведет в восторг дам, следящих за своей фигурой. Я пользуюсь этими рецептами очень часто, так что не переживайте, что нарветесь среди них на непроверенный или плохо сбалансированный.

Удачного вам дня и хорошего настроения! Жду ваших отчетов и отзывов по вышеописанному рецепту, а также новых идей по добавкам в рыбную солянку. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *