Пошаговый рецепт классического холодного Свекольника

Пошаговый рецепт классического холодного Свекольника
15
50 мин
205 ккал
5/5 (2)

Свекольник часто ошибочно называют холодным борщом, но это не совсем так, ведь свекла – практически единственный овощ, который объединяет эти два первых блюда. Более того, если борщ является тяжелым, калорийным супом на мясном бульоне, то свекольник славится своей легкостью, деликатностью и освежающим, бодрящим эффектом. Именно поэтому я часто отдаю предпочтение этому удивительному блюду, даже если на дворе стоит зима.

Классический рецепт холодного свекольника достался мне от бабушки, умевшей приготовить его таким вкусным и ароматным, что даже мой сверх меры привередливый дед обожал кушать его на обед в любое время года.

Сегодня я решила поделиться с вами опытом моей семьи по простому и быстрому изготовлению этого чудесного супа, чтобы даже начинающий кулинар сумел подарить настоящее наслаждение своим домашним.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте необходимую посуду, приборы и инструменты, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления холодного супа свекольник:

  • кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л;
  • кастрюлю поменьше объемом от 1 л;
  • несколько мисок глубоких емкостью от 300 до 600 мл;
  • столовые ложки;
  • мерную чашу или кухонные весы;
  • чайные ложки;
  • полотенца льняные и хлопчатобумажные;
  • терку крупную;
  • острый нож;
  • кухонные прихватки;
  • деревянную лопатку;
  • разделочную доску.

Помимо этого, подготовьте кухонный комбайн с измельчителем либо блендер, чтобы быстро и правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в суп.

Ингредиенты

Основа

Зеленый лук100 г
Квас200 мл
Сметана100 мл
Картофель2-3  шт.
Свекла2-3 шт.
Редис3-4 шт.
Яйца2-3 шт.
Огурцы2 шт.

Холодный суп под названием "свекольник" приготовим из таких ингредиентов

Предлагаемый рецепт приготовления холодного свекольника является классическим, так что постарайтесь приобрести все указанные овощи и по возможности не заменять их другими.

Поверьте, попробовав настоящий свекольник, вы поймете, что все составляющие в нем очень хорошо сбалансированы, а вкус не нуждается в усилении дополнительными компонентами.

Дополнительно

  • 25 мл уксуса столового;
  • 50 г свежего укропа;
  • 10 г сахарного песка;
  • 6 г молотого черного перца;
  • 7 г поваренной соли.

Я обожаю добавлять в свекольник собственного приготовления некоторые дополнительные пряности и ароматизаторы, например, молотый или раздавленный чеснок – его лучше всего соединить со свежей зеленью и измельчить в кухонном комбайне. Получится просто изумительная, очень ароматная заправка.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Яйца и картофель моем, заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.Ставим варить яйца и картофель
  2. Спустя примерно пятнадцать минут выуживаем из кипятка яйца и помещаем их под ледяную воду.
  3. После этого очищаем их и нарезаем на кубики либо трем на терке.
    Нарезаем мелко яйца
  4. Отварной картофель оставляем остывать приблизительно пятнадцать минут, затем чистим и мелко нарезаем его.Нарезаем картофель
  5. Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.Очищаем свеклу от шкурки
  6. Затем нарезаем ее на небольшие кубики либо измельчаем в кухонном комбайне при помощи насадки для резки овощей.Нарезаем свеклу сразу полосками, а потом кубиками
  7. Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на кубики либо на длинные полоски – как вам больше нравится.Нарезаем огурцы кубиками
  8. Редис избавляем от плодоножек, затем рубим на квадратики либо натираем на средней терке.Режем мелко редис
  9. Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.Рубим зелень для свекольника холодного
Слишком водянистые огурцы откиньте на дуршлаг перед тем, как добавлять их в суп, чтобы дать соку стечь – иначе они придадут терпкий привкус вашему блюду. Кроме того, не пытайтесь измельчить свеклу при помощи ручной терки, поскольку в таком случае она во время варки свернется в один комок.

Первый этап

  1. В небольшую кастрюлю складываем подготовленную свеклу, заливаем ее водой, вливаем уксус.Ставим свеклу вариться
  2. Перемешиваем жидкость, всыпаем сахар и немного соли.
  3. Ставим посуду на средний огонь и варим свеклу примерно десять минут, до полной готовности.
  4. В отдельной большой кастрюле перемешиваем картофель с половиной подготовленной зелени.
  5. Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.Смешиваем зелень, картофель, редис
  6. Снова размешиваем компоненты, добавляем огурцы и пробуем получившийся «салат» на соль.
  7. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
  8. Пока заготовка настаивается, снимаем сварившуюся свеклу с плиты и позволяем массе хорошенько остыть.
  9. После этого вливаем в свекольный отвар квас, тщательно перемешиваем заготовку.Вливаем в свекольный отвар квас
Нарезанные и измельченные овощи, помещенные в холодное место на несколько минут, станут более плотными и хорошенько «схватятся» друг с другом – это позволит нашему свекольнику не превратиться в похлебку, в которой компоненты лежат неприятным комком на дне кастрюли.

Свекольный отвар я рекомендую также отправить в холодное место (можно даже в морозилку на три минутки), чтобы суп можно было кушать сразу после сборки, без дополнительной расстойки.

Второй этап

  1. Кастрюлю с овощной заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной свекольного отвара с квасом.Добавляем к овощам свекольный отвар
  2. Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
  3. Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец, вливаем сметану.
  4. При необходимости добавляем еще немного соли и приправ, еще раз перемешиваем.
  5. Оставшуюся зелень выкладываем в суп последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
  6. Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.

Вот и все! Теперь вы знаете все о том, как сделать правильный холодный свекольник.Такой получился свекольник холодный, рецепт которого я вам рассказала.

Кстати, если вы приготовили довольно много овощной нарезки, можно не соединять ее всю сразу со свекольным отваром, а хранить его в холодильнике и заливать им овощи только непосредственно перед подачей, так как такой отвар можно использовать даже спустя неделю после приготовления.

Подавайте свекольник ледяным, дополнительно украсив тарелочки перьями зеленого лука, листьями петрушки и кинзы. Некоторые члены моей семьи также любят приправлять свекольник тертым сыром, дроблеными грецкими орехами и майонезом, так что предлагаю вам попробовать и это!

Холодный свекольник видеорецепт

Посмотрите, как правильно приготовить идеальный холодный свекольник по-домашнему на ролике ниже. Помимо прочего, видео включает в себя полезные советы по выбору ингредиентов и их подготовке.

Держу пари, вам понравилась идея готовить быстрые и легкие овощные супы, будь они холодные или горячие, ведь их главное преимущество – низкий показатель калорийности при сравнительной простоте в изготовлении.

Хочется порекомендовать вам другие варианты подобных блюд, поскольку я готовлю их очень часто. К примеру, попробуйте Горячий свекольник с мясом – очень вкусный и питательный суп, лишенный при этом чрезмерной жирности обычного борща. Кроме того, не пропустите классическую, не нуждающуюся в представлении Окрошка на кефире и знаменитый Холодный литовский борщ, который в моей семье ценят и любят даже больше, чем традиционные русские холодные супы.

Вдобавок возьмитесь за приготовление испанского Гаспачо – ваши близкие непременно должны познакомиться с восхитительным вкусом и ароматом этого блюда. В самом конце посоветую простенький Овощной суп, рецепт которого обязательно пригодится тем, кто не имеет времени и желания подолгу стоять на кухне.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Очень надеюсь, что вы напишете несколько отзывов и комментариев о только что описанном рецепте, а также поделитесь собственными вариантами приготовления холодного свекольника. Удачного дня!

Другие рецепты супов

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *