Пошаговый рецепт классического холодного Свекольника

15

50 мин

205 ккал

5/5 (2)

Свекольник часто ошибочно называют холодным борщом, но это не совсем так, ведь свекла – практически единственный овощ, который объединяет эти два первых блюда. Более того, если борщ является тяжелым, калорийным супом на мясном бульоне, то свекольник славится своей легкостью, деликатностью и освежающим, бодрящим эффектом. Именно поэтому я часто отдаю предпочтение этому удивительному блюду, даже если на дворе стоит зима.

Классический рецепт холодного свекольника достался мне от бабушки, умевшей приготовить его таким вкусным и ароматным, что даже мой сверх меры привередливый дед обожал кушать его на обед в любое время года.

Сегодня я решила поделиться с вами опытом моей семьи по простому и быстрому изготовлению этого чудесного супа, чтобы даже начинающий кулинар сумел подарить настоящее наслаждение своим домашним.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте необходимую посуду, приборы и инструменты, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления холодного супа свекольник:

Помимо этого, подготовьте кухонный комбайн с измельчителем либо блендер, чтобы быстро и правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в суп.

Ингредиенты

Основа

Предлагаемый рецепт приготовления холодного свекольника является классическим, так что постарайтесь приобрести все указанные овощи и по возможности не заменять их другими.

Поверьте, попробовав настоящий свекольник, вы поймете, что все составляющие в нем очень хорошо сбалансированы, а вкус не нуждается в усилении дополнительными компонентами.

Дополнительно

• 25 мл уксуса столового;
• 50 г свежего укропа;
• 10 г сахарного песка;
• 6 г молотого черного перца;
• 7 г поваренной соли.

Я обожаю добавлять в свекольник собственного приготовления некоторые дополнительные пряности и ароматизаторы, например, молотый или раздавленный чеснок – его лучше всего соединить со свежей зеленью и измельчить в кухонном комбайне. Получится просто изумительная, очень ароматная заправка.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Яйца и картофель моем, заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
2. Спустя примерно пятнадцать минут выуживаем из кипятка яйца и помещаем их под ледяную воду.
3. После этого очищаем их и нарезаем на кубики либо трем на терке.
   
4. Отварной картофель оставляем остывать приблизительно пятнадцать минут, затем чистим и мелко нарезаем его.
5. Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
6. Затем нарезаем ее на небольшие кубики либо измельчаем в кухонном комбайне при помощи насадки для резки овощей.
7. Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на кубики либо на длинные полоски – как вам больше нравится.
8. Редис избавляем от плодоножек, затем рубим на квадратики либо натираем на средней терке.
9. Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.

Первый этап

1. В небольшую кастрюлю складываем подготовленную свеклу, заливаем ее водой, вливаем уксус.
2. Перемешиваем жидкость, всыпаем сахар и немного соли.
3. Ставим посуду на средний огонь и варим свеклу примерно десять минут, до полной готовности.
4. В отдельной большой кастрюле перемешиваем картофель с половиной подготовленной зелени.
5. Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
6. Снова размешиваем компоненты, добавляем огурцы и пробуем получившийся «салат» на соль.
7. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
8. Пока заготовка настаивается, снимаем сварившуюся свеклу с плиты и позволяем массе хорошенько остыть.
9. После этого вливаем в свекольный отвар квас, тщательно перемешиваем заготовку.

Свекольный отвар я рекомендую также отправить в холодное место (можно даже в морозилку на три минутки), чтобы суп можно было кушать сразу после сборки, без дополнительной расстойки.

Второй этап

1. Кастрюлю с овощной заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной свекольного отвара с квасом.
2. Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
3. Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец, вливаем сметану.
4. При необходимости добавляем еще немного соли и приправ, еще раз перемешиваем.
5. Оставшуюся зелень выкладываем в суп последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
6. Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.

Вот и все! Теперь вы знаете все о том, как сделать правильный холодный свекольник.

Кстати, если вы приготовили довольно много овощной нарезки, можно не соединять ее всю сразу со свекольным отваром, а хранить его в холодильнике и заливать им овощи только непосредственно перед подачей, так как такой отвар можно использовать даже спустя неделю после приготовления.

Подавайте свекольник ледяным, дополнительно украсив тарелочки перьями зеленого лука, листьями петрушки и кинзы. Некоторые члены моей семьи также любят приправлять свекольник тертым сыром, дроблеными грецкими орехами и майонезом, так что предлагаю вам попробовать и это!

Холодный свекольник видеорецепт

Посмотрите, как правильно приготовить идеальный холодный свекольник по-домашнему на ролике ниже. Помимо прочего, видео включает в себя полезные советы по выбору ингредиентов и их подготовке.

Держу пари, вам понравилась идея готовить быстрые и легкие овощные супы, будь они холодные или горячие, ведь их главное преимущество – низкий показатель калорийности при сравнительной простоте в изготовлении.

Хочется порекомендовать вам другие варианты подобных блюд, поскольку я готовлю их очень часто. К примеру, попробуйте Горячий свекольник с мясом – очень вкусный и питательный суп, лишенный при этом чрезмерной жирности обычного борща. Кроме того, не пропустите классическую, не нуждающуюся в представлении Окрошка на кефире и знаменитый Холодный литовский борщ, который в моей семье ценят и любят даже больше, чем традиционные русские холодные супы.

Вдобавок возьмитесь за приготовление испанского Гаспачо – ваши близкие непременно должны познакомиться с восхитительным вкусом и ароматом этого блюда. В самом конце посоветую простенький Овощной суп, рецепт которого обязательно пригодится тем, кто не имеет времени и желания подолгу стоять на кухне.

Другие рецепты супов