Пошаговый рецепт классического холодного Свекольника

Пошаговый рецепт классического холодного Свекольника
15
50 мин
205 ккал
5/5 (2)
Свекольник часто ошибочно называют холодным борщом, но это не совсем так, ведь свекла – практически единственный овощ, который объединяет эти два первых блюда. Более того, если борщ является тяжелым, калорийным супом на мясном бульоне, то свекольник славится своей легкостью, деликатностью и освежающим, бодрящим эффектом. Именно поэтому я часто отдаю предпочтение этому удивительному блюду, даже если на дворе стоит зима. Классический рецепт холодного свекольника достался мне от бабушки, умевшей приготовить его таким вкусным и ароматным, что даже мой сверх меры привередливый дед обожал кушать его на обед в любое время года. Сегодня я решила поделиться с вами опытом моей семьи по простому и быстрому изготовлению этого чудесного супа, чтобы даже начинающий кулинар сумел подарить настоящее наслаждение своим домашним.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте необходимую посуду, приборы и инструменты, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления холодного супа свекольник:
  • кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л;
  • кастрюлю поменьше объемом от 1 л;
  • несколько мисок глубоких емкостью от 300 до 600 мл;
  • столовые ложки;
  • мерную чашу или кухонные весы;
  • чайные ложки;
  • полотенца льняные и хлопчатобумажные;
  • терку крупную;
  • острый нож;
  • кухонные прихватки;
  • деревянную лопатку;
  • разделочную доску.
Помимо этого, подготовьте кухонный комбайн с измельчителем либо блендер, чтобы быстро и правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в суп.

Ингредиенты

Основа
Зеленый лук 100 г
Квас 200 мл
Сметана 100 мл
Картофель 2-3  шт.
Свекла 2-3 шт.
Редис 3-4 шт.
Яйца 2-3 шт.
Огурцы 2 шт.
Предлагаемый рецепт приготовления холодного свекольника является классическим, так что постарайтесь приобрести все указанные овощи и по возможности не заменять их другими. Поверьте, попробовав настоящий свекольник, вы поймете, что все составляющие в нем очень хорошо сбалансированы, а вкус не нуждается в усилении дополнительными компонентами. Дополнительно
  • 25 мл уксуса столового;
  • 50 г свежего укропа;
  • 10 г сахарного песка;
  • 6 г молотого черного перца;
  • 7 г поваренной соли.
Я обожаю добавлять в свекольник собственного приготовления некоторые дополнительные пряности и ароматизаторы, например, молотый или раздавленный чеснок – его лучше всего соединить со свежей зеленью и измельчить в кухонном комбайне. Получится просто изумительная, очень ароматная заправка.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Яйца и картофель моем, заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
  2. Спустя примерно пятнадцать минут выуживаем из кипятка яйца и помещаем их под ледяную воду.
  3. После этого очищаем их и нарезаем на кубики либо трем на терке.
  4. Отварной картофель оставляем остывать приблизительно пятнадцать минут, затем чистим и мелко нарезаем его.
  5. Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
  6. Затем нарезаем ее на небольшие кубики либо измельчаем в кухонном комбайне при помощи насадки для резки овощей.
  7. Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на кубики либо на длинные полоски – как вам больше нравится.
  8. Редис избавляем от плодоножек, затем рубим на квадратики либо натираем на средней терке.
  9. Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.
Слишком водянистые огурцы откиньте на дуршлаг перед тем, как добавлять их в суп, чтобы дать соку стечь – иначе они придадут терпкий привкус вашему блюду. Кроме того, не пытайтесь измельчить свеклу при помощи ручной терки, поскольку в таком случае она во время варки свернется в один комок.

Первый этап

  1. В небольшую кастрюлю складываем подготовленную свеклу, заливаем ее водой, вливаем уксус.
  2. Перемешиваем жидкость, всыпаем сахар и немного соли.
  3. Ставим посуду на средний огонь и варим свеклу примерно десять минут, до полной готовности.
  4. В отдельной большой кастрюле перемешиваем картофель с половиной подготовленной зелени.
  5. Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
  6. Снова размешиваем компоненты, добавляем огурцы и пробуем получившийся «салат» на соль.
  7. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
  8. Пока заготовка настаивается, снимаем сварившуюся свеклу с плиты и позволяем массе хорошенько остыть.
  9. После этого вливаем в свекольный отвар квас, тщательно перемешиваем заготовку.
Нарезанные и измельченные овощи, помещенные в холодное место на несколько минут, станут более плотными и хорошенько «схватятся» друг с другом – это позволит нашему свекольнику не превратиться в похлебку, в которой компоненты лежат неприятным комком на дне кастрюли.
Свекольный отвар я рекомендую также отправить в холодное место (можно даже в морозилку на три минутки), чтобы суп можно было кушать сразу после сборки, без дополнительной расстойки.

Второй этап

  1. Кастрюлю с овощной заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной свекольного отвара с квасом.
  2. Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
  3. Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец, вливаем сметану.
  4. При необходимости добавляем еще немного соли и приправ, еще раз перемешиваем.
  5. Оставшуюся зелень выкладываем в суп последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
  6. Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.
Вот и все! Теперь вы знаете все о том, как сделать правильный холодный свекольник. Кстати, если вы приготовили довольно много овощной нарезки, можно не соединять ее всю сразу со свекольным отваром, а хранить его в холодильнике и заливать им овощи только непосредственно перед подачей, так как такой отвар можно использовать даже спустя неделю после приготовления. Подавайте свекольник ледяным, дополнительно украсив тарелочки перьями зеленого лука, листьями петрушки и кинзы. Некоторые члены моей семьи также любят приправлять свекольник тертым сыром, дроблеными грецкими орехами и майонезом, так что предлагаю вам попробовать и это!

Холодный свекольник видеорецепт

Посмотрите, как правильно приготовить идеальный холодный свекольник по-домашнему на ролике ниже. Помимо прочего, видео включает в себя полезные советы по выбору ингредиентов и их подготовке. Держу пари, вам понравилась идея готовить быстрые и легкие овощные супы, будь они холодные или горячие, ведь их главное преимущество – низкий показатель калорийности при сравнительной простоте в изготовлении. Хочется порекомендовать вам другие варианты подобных блюд, поскольку я готовлю их очень часто. К примеру, попробуйте Горячий свекольник с мясом – очень вкусный и питательный суп, лишенный при этом чрезмерной жирности обычного борща. Кроме того, не пропустите классическую, не нуждающуюся в представлении Окрошка на кефире и знаменитый Холодный литовский борщ, который в моей семье ценят и любят даже больше, чем традиционные русские холодные супы. Вдобавок возьмитесь за приготовление испанского Гаспачо – ваши близкие непременно должны познакомиться с восхитительным вкусом и ароматом этого блюда. В самом конце посоветую простенький Овощной суп, рецепт которого обязательно пригодится тем, кто не имеет времени и желания подолгу стоять на кухне.
Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Очень надеюсь, что вы напишете несколько отзывов и комментариев о только что описанном рецепте, а также поделитесь собственными вариантами приготовления холодного свекольника. Удачного дня!

Другие рецепты супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *