Пошаговый рецепт супа Щи из квашеной капусты

Пошаговый рецепт супа Щи из квашеной капусты
12
1 ч 5 мин
210 ккал
5/5 (2)

Именно из квашеной капусты получаются настоящие, классические щи – очень наваристые, сытные и ароматные. Настоящие ценители этого блюда специально квасят домашнюю капусту, чтобы добавить в нее тот букет пряностей, который идеально подходит именно им. Соответственно, рецептов кислых щей из квашеной капусты очень много, и выбрать из них самый надежный довольно трудно.

С подобными проблемами сталкивалась и я, пока не обнаружила в старой бабушкиной записной книжке ее собственный вариант этого вкуснейшего супа. Могу вас заверить – блюдо получилось на славу, такого в Интернете я еще не находила.

В итоге я решила рискнуть поделиться с уважаемыми кулинарами бабушкиным рецептом, чтобы не просто похвастаться умениями моих предков, но и подсказать новичкам отличное руководство по приготовлению кислых щей.

Кухонный инвентарь

Подготовьте заранее все необходимые приборы, инструменты и посуду, которые вам понадобятся во время изготовления знаменитых кислых щей: кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 4 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, несколько мисок (глубоких) емкостью от 300 до 800 мл, столовые ложки, чайные ложки, мерную чашку или кухонные весы, дуршлаг, несколько льняных или хлопчатобумажных полотенец, острый нож, разделочную доску, терку среднюю или крупную, шумовку, кухонные прихватки и деревянную лопатку. Чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления супа, советую вам также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем.

Знаете ли вы? Очень важно, чтобы на посуде, которую вы намереваетесь использовать для приготовления и хранения классических кислых щей, не было следов застывшего застарелого жира, который мог остаться от предыдущих продуктов – прогорклый жир не только обязательно впитается в ваше блюдо, но и плохо повлияет на сроки его хранения в холодильнике.

Необходимые ингредиенты

Основа

Свиннина 300-400 г
Лук 1 шт.
Квашеная капуста 250-350 г
Сырокопченый бекон 100 г
Сушеные грибы 100-200 г

Важно! Самые вкусные щи получаются из свежих или сушеных лесных грибов, однако их допускается заменять шампиньонами или вешенками, которые предварительно нужно хорошенько почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Кроме того, если вы выбрали для супа свиную мякоть, то бекон можно не добавлять вовсе, так как в таком случае мяса для щей будет вполне достаточно

Дополнительно

  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г свежей петрушки;
  • 3 – 4 горошины черного перца;
  • 2 – 3 лавровых листика;
  • 7 г поваренной соли.
Знаете ли вы? Ваши любимые пряности можно тоже добавить в суп, однако помните, что экзотические приправы превратят классические щи в заморское блюдо. Вполне логично добавить в бульон немного кинзы, базилика и укропа, но куркума, карри или паприка точно не подойдут.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Лук избавляем от шелухи, промываем и шинкуем при помощи ножа.
    Нарезаем лук для приготовления щей
  2. Свиное мясо промываем, очищаем от лишнего жира и сухожилий.
  3. Чеснок натираем на терке или измельчаем в кухонном комбайне.
  4. Бекон избавляем от шкурки и нарезаем полосками или кубиками.
    Бекон нарезаем для приготовления щей.
  5. Грибы моем, нарезаем на полоски и заливаем кипятком на десять минут.
    грибы промываем для приготовления щей
  6. После этого сливаем жидкость, откинув грибы на дуршлаг, и мелко их шинкуем.
    грибы нарезаем для приготовления щей

Первый этап приготовления

  1. В кастрюлю складываем свинину, заливаем ее водой, добавляем черный перец и лавровый лист.
  2. Ставим на средний огонь, доводим жидкость до кипения и снимаем пенку шумовкой.
    Варим свиной бульон для приготовления щей.
  3. Продолжаем варить бульон до готовности мяса, которая проверяется острым ножом.
  4. После этого процеживаем суп при помощи сита, ставим его обратно на плиту и включаем средний огонь.
  5. Отварное мясо из бульона очищаем от шкурки, косточек и пленок.
    нарезаем мясо для приготовления щей
  6. Нарезаем его на порционные куски и отправляем назад в суп, размешиваем массу лопаткой.
  7. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и оставляем бульон вариться дальше.

Важно! Быстрый мясной бульон можно сварить в микроволновой печи, особенно если в вашем устройстве заложены специальные программы, такие как «Суп», «Бульон» или «Солянка». Пользуясь микроволновкой, не обязательно снимать пену с бульона и часто размешивать его, а время приготовления сократится более чем вдвое.

Второй этап приготовления

  1. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 150 градусов.
  2. Противень обильно смазываем сливочным маргарином или маслом.
  3. Подготовленный лук выкладываем на сковороду, заливаем подсолнечным маслом.
    Обжариваем лук для приготовления щей.
  4. Прожариваем массу приблизительно семь минут, до мягкости лука.
  5. Затем высыпаем к луку капусту, увеличиваем огонь до среднего.
    Соединяем лук с капустой.
  6. Тушим массу примерно пятнадцать минут, часто помешивая лопаткой.
  7. После этого перекладываем зажарку на противень, равномерно распределяем ее.
  8. Помещаем противень в духовку и держим заготовку внутри примерно десять минут.
  9. Затем вынимаем противень, прямо на нем перемешиваем зажарку и выкладываем ее в бульон.
    Закладываем капусту в бульон
  10. Включив средний огонь, позволяем супу еще раз дойти до кипения.
  11. В закипевший бульон добавляем грибы, перемешиваем массу лопаткой.
  12. Снова ждем легкого кипения, высыпаем нарезанный бекон и измельченный чеснок.
  13. Мелко шинкуем свежую петрушку и другую зелень по выбору, выкладываем ее в суп.
    Нарезаем петрущку для приготовления щей.
  14. Варим щи еще примерно десять минут, затем выключаем огонь и позволяем им настояться.
Знаете ли вы? Щи из квашеной капусты отлично получаются и в мультиварке. Для этого сварите бульон с приправами и свининой при помощи программы «Выпечка» или «Суп», а затем процедите его в отдельную посуду, добавьте соль и очищенное мясо. Зажарку делайте в режиме «Тушение» или «Поджаривание», выложив в чашу устройства одновременно и лук, и квашеную капусту.
  • После этого соедините в чаше бульон с зажаркой, добавьте чеснок, свежую зелень и варите щи примерно пятнадцать минут в программе «Суп».
  • Вот и все, теперь вы определенно в курсе, как варить щи из квашеной капусты.
    Вкуснейшие щи из квашеной капусты.

Моя бабушка рекомендовала употреблять суп со свежим ржаным хлебом либо сухариками, а в каждую тарелку добавлять по столовой ложке сметаны. Кроме того, можно приправить щи майонезом или любимым томатным соусом – к примеру, я предпочитаю кушать суп с остреньким сацебели, а моя мама не может себе представить щи без провансаля.

Щи можно довольно долго хранить в холодильнике, примерно неделю, но я бы не рекомендовала вам затягивать застолье так надолго, ведь свиной бульон может стать слишком плотным, а квашеная капуста почернеть и испортиться.

Видеорецепт приготовления  супа Щи из квашеной капусты

Как сварить щи из квашеной капусты? Смотрим подробное видео полного пошагового процесса.

Интересующимся щами или другими супами классической русской кухни могу посоветовать несколько отличных рецептов, которые позволят вам разнообразить меню семьи, дополнив его вкусными и полезными блюдами.

Попробуйте очень интересные Щи из крапивы , славящиеся простотой приготовления и невероятным количеством необходимых витаминов. Кроме того, не могу не порекомендовать изысканные — Щи из щавеля, совершенно недавно появившиеся в моем кулинарном арсенале и уже добившиеся признания у членов моей семьи.

Вдобавок приготовьте малокалорийный, очень ароматный и легкий Овощной суп и удивительно питательный, сытный и быстрый Картофельный суп. В самом конце не забудьте о знаменитом, пока что недооцененном хозяйками нашей страны, Луковый суп, который подойдет тем, кто желает похудеть к лету и сейчас считает калории в каждом блюде.

Все предлагаемые рецепты я проверила лично и не один раз, так что можете пользоваться ими без опаски наткнуться на ненадежное или плохо сбалансированное руководство.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Надеюсь, вы напишете мне несколько комментариев и отзывов о только что описанном рецепте, а также посоветуете свои изменения в список ингредиентов и процесс приготовления – мне всегда очень интересно, как хозяйки из разных областей готовят классические блюда. Удачных экспериментов на кухне!

Другие рецепты супов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (32 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *