Пошаговый рецепт приготовления ухи из карася

Категория:

Уха

Автор:

Константин Маркович

Если бы меня спросили, какой суп я порекомендовала бы готовить на обед почаще, я бы совершенно точно отдала предпочтение ухе. Наваристый и сытный рыбный суп отлично смотрится в качестве первого блюда, но я по своему опыту знаю, что многие хозяйки предпочитают ухе обычные овощные или мясные супы из-за сложностей, ассоциирующихся с разделкой и чисткой рыбы. Однако на самом деле, все не так страшно – самое главное для начинающего кулинара выбрать подходящую рыбу, которая быстро и просто чистится и при этом придает супу «тот самый» незабываемый вкус ухи. К примеру, чтобы изготовить дома уху по-быстренькому, я варю ее из мелкого карася с пшеном по старому бабушкиному рецепту, поскольку именно эта рыба кажется мне наиболее легкой в обработке. Именно об этом рецепте я хотела бы поговорить с вами сегодня. Итак, давайте приступать.

Кухонный инвентарь

• Кастрюля с противопригарным покрытием объемом от 3 л.
• Сковорода просторная диаметром от 25 см.
• Несколько глубоких мисок емкостью от 250 до 800 мл.
• Чайные ложки, столовые ложки, разделочная доска, сито, острый нож.
• Мерная посуда или кухонные весы, хлопчатобумажные или льняные полотенца,
• Терку среднюю или крупную, кухонные прихватки и деревянную лопатку.

Помимо прочего я рекомендую вам использовать кухонный комбайн с измельчителем или блендер для того, чтобы сократить время на подготовку ингредиентов к добавлению в суп.

Вам понадобятся

Основа: Дополнительно: Если у вас имеется покупная смесь приправ для рыбы, используйте ее с осторожностью, поскольку некоторые подобные сборы содержат вредные вещества и ароматизаторы, которые могут испортить вкус вашей ухи, а также сократить срок ее хранения в холодильнике.

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Рыбу чистим при помощи ножа, затем удаляем внутренности и жабры.
2. После этого тщательно промываем карасей в проточной воде.
3. Картофель избавляем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
4. Морковь очищаем и мелко шинкуем либо измельчаем в блендере.
5. Луковицу натираем на терке либо шинкуем при помощи ножа.
6. Крупу промываем несколько раз под проточной водой.

Первый этап приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее лавровый лист.
2. После этого ставим посуду на плиту, настроив сильный огонь.
3. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
4. Помещаем подготовленную рыбку в кипящую воду.
5. Варим бульон приблизительно семь-десять минут, не прикрывая крышкой.
6. Как только рыба только начала развариваться, убираем кастрюлю с плиты.
7. Убираем из бульона рыбу и процеживаем его при помощи сита.
8. Позволяем отварным карасям остыть, очищаем их от костей и убираем в отдельную миску.
9. Нарезанную картошку помещаем в бульон и снова ставим кастрюлю на плиту.
10. Солим и перчим жидкость, накрываем крышкой и включаем самый слабый огонь.

На этом этапе самое важное – не переварить наших карасиков. Для этого внимательно следим за интенсивностью бурления бульона и при первых признаках разрушения целостности рыбки убираем кастрюлю с плиты. Разварившаяся цельная рыба не слишком вкусна в готовом свежем супе, а спустя примерно сутки и вовсе будет напоминать на вкус кусочки резиновой мочалки. Второй этап приготовления:

1. Пока бульон с картофелем доходит до кипения, добавляем сливочное масло на сковороду и высыпаем измельченный лук.
2. Как только луковая масса стала прозрачной с «золотинками», добавляем подготовленную морковь.
3. Тушим массу, не накрывая крышкой, приблизительно семь минут.
4. Тем временем в закипевший бульон отправляем пшеничную крупу.
5. Спустя несколько минут выкладываем подготовленную зажарку и ранее очищенную рыбу.
6. Пробуем варево на вкус, при необходимости добавляем перец и соль.
7. Мелко шинкуем зелень, высыпаем ее в суп, размешиваем массу.
8. Накрываем кастрюлю крышкой, снимаем ее с огня и позволяем ухе настояться около десяти минут.

Вот и все, ваша замечательная уха из карася полностью готова к употреблению. Готова поспорить, ваши домашние уже сбежались на кухню, привлеченные удивительно изысканным ароматом супа. Давайте же не будем их мучить и побыстрее разольем уху по порционным тарелочкам, добавив в каждую еще немного нарезанной зелени, молодой чеснок и по кусочку сливочного масла. Моя мама предпочитает готовить особые сухарики к собственной ухе, поджаривая сухарики из черного хлеба в сале – получается очень аппетитно, но точно на любителя. Храните ваш суп не более четырех-пяти дней в холодильнике, желательно не переливая уху из кастрюли, в которой она была приготовлена.

Внимательно смотрим видеорецепт

На предлагаемом ниже видео можно увидеть, как правильно сварить бульон из карасей для ухи, а также там показан альтернативный способ сборки супа. Существует множество вариантов, как приготовить уху, кто то делает ее исключительно из голов карася, либо из вяленого карася или вообще уха с молоком. Но советую все же попробовать с классического рецепта, приведенного выше. Завершая наш с вами разговор, я хотела бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов всеми любимой ухи, которые совершенно точно приятно разнообразят ваше меню первых блюд. Попробуйте приготовить нежную и деликатную  Уха из красной рыбы – такой суп мой муж называет «королевским» и поглощает его в огромных количествах. Кроме того, не проходите мимо оригинальной Уха по фински со сливками рецепт, которая великолепно подойдет ценителям необычных рыбных блюд, стремящихся постоянно экспериментировать на кухне. Вдобавок познакомьтесь с восхитительно вкусной Уха из щуки рецепт, славящейся максимальной простотой в приготовлении и не пропустите знаменитую Рецепт классической ухи, памятную нам с самого раннего детства. Напоследок хотелось бы посоветовать вам изготовить Классический рыбный суп Буйабес, пока что не слишком известный в наших широтах, но очень вкусный и ароматный.

Другие рецепты ухи