Очень вкусный острый суп из рыбы - простой рецепт

Категория:
Рыбный суп
Автор:
Очень вкусный острый суп из рыбы - простой рецепт
5 -6 порций
55-60 минут
168 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Наименование Количество
Рыба амур 1 шт. (800-1000 г)
Яйцо куриное 1 шт.
Крахмал кукурузный 3-4 ст. л.
Соус устричный 1-2 ст. л.
Соль поваренная 2 ст. л.
Масло растительное 150-200 мл
Перец чили свежий 2 шт.
Перец чили сушеный 1 шт.
Перец сычуаньский 0,25 ч. л.
Паприка молотая 2 ч. л.
Корень сельдерея 30 г
Корень имбиря 2-3 см
Лапиза или томатная паста 1 ст. л.
Бульон (куриный, рыбный) или вода 1-1,5 л
Лук зеленый 1 пучок
Лук-порей 1 стебель
Листья шпината и щавеля 1 пучок
Чеснок 3-4 зубочка
Кунжут 1 ст. л.
Попробуйте приготовить острый суп из рыбы по оригинальному рецепту. Вы увидите, какие продукты понадобятся для приготовления, и как лучше всего нарезать ингредиенты, научитесь правильно готовить в сковороде вок, и регулировать остроту этого блюда на свой вкус. Узнаете, что такое лапиза, и чем ее можно заменить в процессе готовки. У вас непременно получится это очень вкусное и ароматное блюдо.
Кухонная техника и утварь: кухонная плита (варочная поверхность), разделочная доска, нож, рыбочистка, 2 сковороды – большая и маленькая, половник, шумовка, порционные глубокие тарелки для подачи.
Наименование Количество
Рыба амур 1 шт. (800-1000 г)
Яйцо куриное 1 шт.
Крахмал кукурузный 3-4 ст. л.
Соус устричный 1-2 ст. л.
Соль поваренная 2 ст. л.
Масло растительное 150-200 мл
Перец чили свежий 2 шт.
Перец чили сушеный 1 шт.
Перец сычуаньский 0,25 ч. л.
Паприка молотая 2 ч. л.
Корень сельдерея 30 г
Корень имбиря 2-3 см
Лапиза или томатная паста 1 ст. л.
Бульон (куриный, рыбный) или вода 1-1,5 л
Лук зеленый 1 пучок
Лук-порей 1 стебель
Листья шпината и щавеля 1 пучок
Чеснок 3-4 зубочка
Кунжут 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Амур (1 рыба весом около 1 кг) почистить от чешуи, удалить плавники и хвост, вынуть внутренности, убрать жабры и хорошенько промыть. суп из рыбы
  2. Отрезать голову, тушку рыбы разрезать примерно на 6 кусков, затем и голову, и каждый кусок – вдоль хребта на 2 части. Отрезать голову, тушку рыбы разрезать примерно на 6 кусков
  3. Сложить в глубокую миску, посыпать солью (1 ст. л.) и залить холодной водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Дать постоять 5-7 минут, чтобы удалить кровь, после этого воду слить. рыба была полностью покрыта
  4. Сельдерей и имбирь порезать пластинками. Сухой и свежий перец чили (по 1 шт.) нарезать колечками. Стебель лука-порея и половину пучка зеленого лука нарезать на кусочки длиной 3-5 см. Сельдерей и имбирь порезать пластинками
  5. Еще раз немного посолить, добавить 1 ст. л. устричного соуса. Он обычно достаточно соленый, поэтому с солью надо быть осторожнее. немного посолить, добавить 1 ст. л. устричного соуса
  6. Влить 1 разболтанное яйцо. Хорошо перемешать руками или ложкой. Влить 1 разболтанное яйцо
  7. Посыпать сверху кукурузным крахмалом (3-4 ст. л.), перемешать так, чтобы получившийся кляр обволакивал каждый кусочек. Посыпать сверху кукурузным крахмалом
  8. В сковороде раскалить 150-200 мл растительного масла без запаха. В сковороде раскалить 150-200 мл растительного масла
  9. Осторожно опустить рыбу и обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета. Голову обжарить в последнюю очередь. Осторожно опустить рыбу и обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета
  10. Остывшее масло процедить через дуршлаг, чтобы удалить остатки кляра. Остывшее масло процедить через дуршлаг
  11. В сковороду налить 2-3 ст. л. процеженного масла, разогреть, обжарить, постоянно перемешивая, нарезанный сельдерей и имбирь, сухой и свежий перец чили и 0,25 ч. л. сычуаньского перца в течение 3-5 мин. В сковороду налить 2-3 ст. л. процеженного масла
  12. Добавить 1 ч. л. молотой паприки, перемешивая, обжаривать еще пару минут. Добавить 1 ч. л. молотой паприки
  13. Положить 1 ст. л. лапизы – пасты из перца. Если нет возможности приобрести этот ингредиент, можно добавить 1 ст. л. томатной пасты или вообще обойтись без них. Положить 1 ст. л. лапизы – пасты из перца
  14. Продолжая постоянно перемешивать содержимое сковороды, немного посолить и ввести 1 ст. л. устричного соуса. немного посолить и ввести 1 ст. л. устричного соуса
  15. Влить 1-1,5 л бульона (это может быть куриный или рыбный бульон, или же просто вода), дать закипеть, убавить огонь. Влить 1-1,5 л бульона
  16. В кипящий бульон положить порезанные лук-порей, зеленый лук и куски рыбы. Варить на среднем огне около 10 мин. В кипящий бульон положить порезанные лук-порей, зеленый лук и куски рыбы
  17. 3-4 зубчика чеснока порубить очень мелко, 1 свежий перец чили порезать колечками.3-4 зубчика чеснока порубить очень мелко
  18. В маленькой сковороде разогреть 2 ст. л. процеженного растительного масла (в котором обжаривалась рыба) и 2-3 мин. обжаривать, постоянно помешивая, измельченный чеснок и колечки перца чили. Выложить всю зелень: целые листья шпината и щавеля
  19. Выложить всю зелень: целые листья шпината и щавеля (1 пучок) и оставшуюся половину пучка зеленого лука, порезанную на кусочки длиной 3-5 см. Обжаривать, не прекращая перемешивать, еще 2-3 минуты, чтобы зелень слегка протушилась. Выложить всю зелень: целые листья шпината и щавеля
  20. Выложить в бульон, дать покипеть еще минуту и снять с огня. Выложить в бульон
  21. Сверху можно посыпать 1 ч. л. молотой паприки или 1 ст. л. кунжута, и полить раскаленным растительным маслом. можно посыпать 1 ч. л. молотой паприки или 1 ст. л. кунжута
  22. Разложить в порционные глубокие тарелки и подавать к столу. суп из рыбы видео
Для приготовления этого блюда целесообразно использовать сковороды вок.

Видеорецепт

Невозможно передать словами процесс приготовления блюд восточной кухни, это нужно увидеть! И у вас есть такая возможность: посмотрите видеорецепт, удивитесь виртуозности повара и научитесь разделывать рыбу, подбирать и нарезать овощи и зелень для острого рыбного супа, освойте тонкости приготовления в сковороде вок, а также узнайте, какие приправы подойдут к этому блюду.
Очень оригинальный рецепт, не правда ли? Вы уже попробовали этот острый суп из обжаренного в кляре белого амура? Может быть, вы внесли свои изменения в процесс приготовления или список ингредиентов? Поделитесь этим в комментариях.

Другие рецепты рыбных супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *