Очень вкусный острый суп из рыбы - простой рецепт

Категория:

Рыбный суп

Автор:

Александр Беридзе

Попробуйте приготовить острый суп из рыбы по оригинальному рецепту. Вы увидите, какие продукты понадобятся для приготовления, и как лучше всего нарезать ингредиенты, научитесь правильно готовить в сковороде вок, и регулировать остроту этого блюда на свой вкус. Узнаете, что такое лапиза, и чем ее можно заменить в процессе готовки. У вас непременно получится это очень вкусное и ароматное блюдо.

Пошаговое приготовление

1. Амур (1 рыба весом около 1 кг) почистить от чешуи, удалить плавники и хвост, вынуть внутренности, убрать жабры и хорошенько промыть.
2. Отрезать голову, тушку рыбы разрезать примерно на 6 кусков, затем и голову, и каждый кусок – вдоль хребта на 2 части.
3. Сложить в глубокую миску, посыпать солью (1 ст. л.) и залить холодной водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Дать постоять 5-7 минут, чтобы удалить кровь, после этого воду слить.
4. Сельдерей и имбирь порезать пластинками. Сухой и свежий перец чили (по 1 шт.) нарезать колечками. Стебель лука-порея и половину пучка зеленого лука нарезать на кусочки длиной 3-5 см.
5. Еще раз немного посолить, добавить 1 ст. л. устричного соуса. Он обычно достаточно соленый, поэтому с солью надо быть осторожнее.
6. Влить 1 разболтанное яйцо. Хорошо перемешать руками или ложкой.
7. Посыпать сверху кукурузным крахмалом (3-4 ст. л.), перемешать так, чтобы получившийся кляр обволакивал каждый кусочек.
8. В сковороде раскалить 150-200 мл растительного масла без запаха.
9. Осторожно опустить рыбу и обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета. Голову обжарить в последнюю очередь.
10. Остывшее масло процедить через дуршлаг, чтобы удалить остатки кляра.
11. В сковороду налить 2-3 ст. л. процеженного масла, разогреть, обжарить, постоянно перемешивая, нарезанный сельдерей и имбирь, сухой и свежий перец чили и 0,25 ч. л. сычуаньского перца в течение 3-5 мин.
12. Добавить 1 ч. л. молотой паприки, перемешивая, обжаривать еще пару минут.
13. Положить 1 ст. л. лапизы – пасты из перца. Если нет возможности приобрести этот ингредиент, можно добавить 1 ст. л. томатной пасты или вообще обойтись без них.
14. Продолжая постоянно перемешивать содержимое сковороды, немного посолить и ввести 1 ст. л. устричного соуса.
15. Влить 1-1,5 л бульона (это может быть куриный или рыбный бульон, или же просто вода), дать закипеть, убавить огонь.
16. В кипящий бульон положить порезанные лук-порей, зеленый лук и куски рыбы. Варить на среднем огне около 10 мин.
17. 3-4 зубчика чеснока порубить очень мелко, 1 свежий перец чили порезать колечками.
18. В маленькой сковороде разогреть 2 ст. л. процеженного растительного масла (в котором обжаривалась рыба) и 2-3 мин. обжаривать, постоянно помешивая, измельченный чеснок и колечки перца чили.
19. Выложить всю зелень: целые листья шпината и щавеля (1 пучок) и оставшуюся половину пучка зеленого лука, порезанную на кусочки длиной 3-5 см. Обжаривать, не прекращая перемешивать, еще 2-3 минуты, чтобы зелень слегка протушилась.
20. Выложить в бульон, дать покипеть еще минуту и снять с огня.
21. Сверху можно посыпать 1 ч. л. молотой паприки или 1 ст. л. кунжута, и полить раскаленным растительным маслом.
22. Разложить в порционные глубокие тарелки и подавать к столу.

Видеорецепт

Невозможно передать словами процесс приготовления блюд восточной кухни, это нужно увидеть! И у вас есть такая возможность: посмотрите видеорецепт, удивитесь виртуозности повара и научитесь разделывать рыбу, подбирать и нарезать овощи и зелень для острого рыбного супа, освойте тонкости приготовления в сковороде вок, а также узнайте, какие приправы подойдут к этому блюду.

Другие рецепты рыбных супов