Пошаговый рецепт приготовления классического рыбного супа Буйабес

Пошаговый рецепт приготовления классического рыбного супа Буйабес
12
1 ч
200 ккал
5/5 (2)
Совсем недавно я была во Франции, и мне довелось там попробовать классический суп буйабес, который буквально перевернул все мои представления о рыбных бульонах. Сказать по правде, я не слишком большой любитель рыбы, так что изначально была скептически настроена, и на все попытки убедить меня попробовать данное блюдо отвечала пренебрежительным отказом. Однако мужу удалось «уломать» меня, и я ему теперь очень за это благодарна – суп оказался настолько вкусным и ароматным, что даже сейчас при воспоминании о нем у меня текут слюнки. Как истинная русская хозяйка, я немедленно переписала для себя подробный рецепт блюда, которым сегодня и хотела бы поделиться с широкой публикой. Главное, не сомневайтесь и смело беритесь за него – суп получается просто великолепный! Для русского человека в основном буйабес – блюдо не совсем привычное, многие его знают лишь как суп, который готовили герои сериала «Кухня». Даже название многие путают – буабез или буябес, а кто-то и вовсе боянез или буанез заказать пытается. А между тем, приготовить настоящий буйабес, который бы просто русский человек назвал просто ухой, дома самостоятельно не так уж сложно. Давайте разберем процесс приготовления вместо пошагово.
Знаете ли вы? Интересно, что традиционный буйабес был придуман не на королевской кухне именитыми поварами, а в одной из беднейших рыбацких деревень поблизости Марселя. Готовился он из рыбы, которую жителям не удалось продать за день, и уж точно не содержал в своем составе дорогущих омаров или королевских креветок, в изобилии плавающих в нынешнем варианте супа, приготовленного в современных французских ресторанах!

Кухонный инвентарь

Подготовьте необходимую посуду, инструменты и приборы, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления французского супа буйабес: кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л, еще одну кастрюлю объемом от 2 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, несколько глубоких мисок емкостью от 350 до 950 мл, чайные ложки, разделочную доску, мерную чашку или весы кухонные, дуршлаг, колотушку, шумовку, столовые ложки, полотенца хлопчатобумажные или льняные, терку крупную или среднюю, кухонные прихватки, острый нож и деревянную лопатку. Кроме того, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно и быстро подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп.

Необходимые ингредиенты

Основа

Рыба для бульона 1 кг
Картофель 3-4 шт.
Багет или белый хлеб 1 шт.
Лук 1 шт.
Корень сельдерея 1-2 шт.
Фенхеля свежий 50 г
Нарезанные помидоры в собственном соку 250-300 г
Креветки 100 г
Кальмары 100 г
Филе белой рыбы 150 г
Мидий 100 г
Важно! Чтобы сварить отличный бульон к этому супу, рыбу лучше всего выбирать красную – к супу отлично подойдет семга или кета, а также лосось, форель или горбуша. Идеальным вариантом было бы добавить каждого вида понемногу, если вам позволяют финансовые возможности.

Пряности

  • 7 г сушеного шафрана;
  • 70 мл кипятка;
  • 1 – 2 зубчика чеснока;
  • 3 – 4 лавровых листочка;
  •  г поваренной соли;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 10 г сушеной петрушки.
Знаете ли вы? Шафран отыскать довольно непросто, так что если он отсутствует в ближайшем супермаркете, не планируйте поездку в другой, а лучше замените его розмарином или шалфеем. Также с вышеуказанными пряностями отлично сочетается куркума.

Дополнительно

  • 60 мл майонеза;
  • 25 мл оливкового масла.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
  2. Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
  3. Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
  4. Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.
  5. Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
  6. Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
  7. Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
  8. Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.
  9. При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.
  10. Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.
Важно! Рекомендую не игнорировать приготовление шафрановой настойки, поскольку если легкомысленно добавить сухой шафран в любое блюдо, его можно сразу непоправимо испортить. Все дело в том, что эта пряность имеет очень специфический вкус, и его очень редко вообще добавляют куда-либо в сухом виде.

Первый этап приготовления

  1. Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
  2. Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
  3. Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
  4. Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.
  5. На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
  6. Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
  7. Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.
  8. Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.
Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс тушения зажарки, ее можно изготовить в мультиварке. Для этого налейте в чашу оливковое масло, подогрейте его немного в программе «Выпечка» и поместите туда же все подготовленные овощи. Готовьте зажарку в режиме «Тушение» или «Поджаривание» примерно десять-пятнадцать минут, не помешивая.

Второй этап приготовления

  1. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
  2. Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
  3. Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
  4. Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.
  5. Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
  6. Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
  7. Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
  8. Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.
  9. Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.
Важно! Главное на этом этапе – не переварить наш рыбный набор. Прежде всего внимательно следите за состоянием кальмаров, поскольку их нежное мясо очень быстро уваривается до состояния резиновой подошвы.

Финальный этап

  1. Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
  2. На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
  3. Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.
  4. Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
  5. Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.
На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению! Подавайте его более-менее горячим, проследив, чтобы в каждой тарелке находились кусочки разных морепродуктов. Что касается дополнительного оформления блюда, то тут вам пригодится зеленый лук, крупные листья кинзы и дольки молодого чеснока – уверяю вас, даже самые большие ненавистники рыбных супов с удовольствием проглотят такое красивое угощение. Для хранения супа не переливайте его в другую кастрюлю и старайтесь разогревать порции в отдельной посуде. Продержится в холодильнике буйабес недолго, всего-то два-три дня, но больше и не понадобится, даю вам на это полную гарантию.

Видеорецепт приготовления супа Буйабес

Данный ролик позволит вам свериться с профессиональным кулинаром, готовящим буйабес, чтобы вы были уверены, что все сделали правильно. Напоследок хотелось бы занять еще немного вашего времени. Для обожателей супов с рыбкой я подготовила рейтинг своих самых любимых блюд, которые обязательно вам понравятся. На первом месте очень ароматный Рыбный суп из консервов, который в наших краях постоянно недооценивают, а зря! Кроме того, вам совершенно точно пригодится рецепт Суп из консервированной горбуши , славящегося своими великолепными вкусовыми свойствами. Далее следует уникальный, очень деликатный и нежный Рыбный суп из семги, а также знаменитый тайский Суп том ям . Все вышеперечисленные рецепты я активно использую сама, так что вы можете не переживать, что среди них имеется плохо сбалансированный или ненадежный.
Всем приятного аппетита! Надеюсь, вы напишете мне несколько комментариев и отзывов о только что описанном рецепте, а также посоветуете, как еще можно улучшить рецептуру и оформление готового блюда. Удачного дня и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты рыбных супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *