Холодный борщ рецепт с фото 🥝 суп из свеклы, холодник

Холодный борщ рецепт с фото 🥝 суп из свеклы, холодник
14
45 мин
195 ккал
5/5 (2)
Когда на дворе стоят жаркие и душные летние дни, так хочется побаловать себя и близких чем-нибудь более подходящим, чем традиционные горячие блюда, от одной мысли о которых становится еще жарче. Отличным вариантом может стать обычная окрошка, но ведь мы с вами не ищем легких путей! Предлагаю вам приготовить холодный литовский борщ, или «холодник», из отварной свеклы на кефире по классическому рецепту, которым со мною любезно поделилась тетка, живущая всю жизнь в Вильнюсе. В Литве холодный борщ называют шалтибарщай, и он не всегда готовится именно с вареной свеклой – в ход часто идет замороженная, маринованная или квашеная свекла, а также кефир с высоким показателем жирности. Кроме того, вильнюсцы редко добавляют в свои борщи воду, усиливая вкус жидкой сметаной, сливками или размягченным творогом. Весь процесс изготовления этого вкусного, очень освежающего блюда не займет и часа вашего времени, а вот результат вам точно понравится, если вы обожаете холодные супы так же, как и я. Приступим же немедленно.

Кухонный инвентарь

  • Кастрюля с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л.
  • Несколько мисок глубоких емкостью от 200 до 600 мл.
  • Столовые ложки, мерная чаша или кухонные весы.
  • Чайные ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные.
  • Терка крупная, острый нож, кухонные прихватки, деревянная лопатка и разделочная доска.
Помимо этого, подготовьте кухонный комбайн с измельчителем либо блендер, чтобы быстро и правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в борщ.

Вам понадобятся

Основа:
Кефир жирный 900-950 мл
Очищенная вода 250 мл
Сметана 100 г
Отварная свекла 400 г
Редис 100 г
Яйца 2-3 шт.
Свежие огурцы 2 шт.
Не расстраивайтесь отсутствию в списке ингредиентов картофеля – его можно добавить, если очень хочется, но я бы не рекомендовала делать это, ведь мы с вами готовим литовский холодный борщ, а не банальную окрошку. Поверьте, попробовав настоящий свекольник, вы поймете, что все составляющие в нем очень хорошо сбалансированы, а вкус не нуждается в усилении дополнительными компонентами.
Дополнительно:
  • 100 г свежего зеленого лука;
  • 50 г свежего укропа;
  • 6 г молотого черного перца;
  • 7 г поваренной соли.
Я обожаю добавлять в собственный свекольник некоторые дополнительные пряности и ароматизаторы, например, молотый или раздавленный чеснок – его лучше всего соединить со свежей зеленью и измельчить в кухонном комбайне. Получится отличная, очень ароматная заправка.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Яйца заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
  2. Спустя примерно пятнадцать минут помещаем их под ледяную воду.
  3. После этого очищаем и нарезаем на кубики либо трем на терке.
  4. Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
  5. Затем натираем ее на крупной терке либо измельчаем в кухонном комбайне.
  6. Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на длинные полоски.
  7. Редис избавляем от плодоножек, затем натираем на средней терке.
  8. Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.
Если свеклу натереть на мелкой терке, она будет представлять собой малоприятную кашицу, так что позаботьтесь, чтобы этот компонент ощущался в борще должным образом. Кроме того, слишком водянистые огурцы откиньте на дуршлаг перед тем, как добавлять их в борщ, чтобы дать соку стечь – иначе он придаст терпкий привкус вашему блюду.
Первый этап приготовления
  1. В кастрюлю складываем подготовленную свеклу, добавляем огурцы.
  2. Аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой, немного отжимаем сок.
  3. Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
  4. Снова размешиваем компоненты и пробуем получившийся «салат» на соль.
  5. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
  6. Пока заготовка настаивается, воду тщательно взбалтываем со сметаной.
  7. После этого добавляем получившуюся субстанцию в кефир, даем немного постоять.
Нарезанные и измельченные овощи, помещенные в холодное место на несколько минут, станут более плотными и хорошенько «схватятся» друг с другом – это позволит нашему борщу не превратиться в похлебку, в которой ингредиенты лежат несъедобным унылым комком на дне кастрюли.Кроме того, воду со сметаной я рекомендую также отправить в холодное место (можно даже в морозилку на три минутки), чтобы борщ можно было кушать сразу после сборки, без расстойки. Второй этап приготовления
  1. Кастрюлю с заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной кефирно-сметанного соуса.
  2. Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
  3. Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец.
  4. При необходимости добавляем еще немного соли и приправ.
  5. Нарезанную зелень выкладываем в борщ последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
  6. Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.
Вот и все! Теперь вы знаете все о том, как сделать правильный холодный борщ. Кстати, главная «фишка» такого блюда в том, что чем дольше он стоит в холодном месте, тем вкуснее становится – по крайней мере, это касается первых суток, потом борщ начнет понемногу портиться, отдавать кислинкой. Подавайте его ледяным, дополнительно украсив перьями зеленого лука, листьями петрушки и кинзы. Некоторые члены моей семьи также любят приправлять свекольник тертым сыром, дроблеными грецкими орехами и майонезом, так что предлагаю вам попробовать и это!

Сверяемся с видеорецептом

Посмотрите, как правильно изготовить идеальный литовский холодный борщ на ролике ниже. Помимо прочего, видео включает в себя полезные советы по выбору ингредиентов и их подготовке. Если уж мы заговорили о борщах, то не могу не упомянуть свои любимые рецепты этого удивительно вкусного, любимого многими блюда. Попробуйте приготовить восхитительный  Зеленый борщ, который отличается от других малокалорийностью и содержанием целого букета полезных витаминов и минералов. Кроме того, не пропустите великолепный Борщ с курицей, славящийся своим деликатным вкусом и нежным, аппетитным ароматом. Вдобавок рекомендую попробовать  Постный борщ, готовящийся вовсе без мяса, что не мешает ему оставаться прекрасным вариантом для тех, кто не хотел бы употреблять слишком много жирной пищи. Наконец, обратите самое пристальное внимание на Борщ украинский рецепт  и знаменитый, памятный нам с детства  Классический красный борщ – эти варианты широко известного блюда просто обязана уметь готовить каждая современная хозяйка, так что не теряйте времени и вперед, покорять новые высоты!
Приятного всем аппетита! Уверена, что ваш холодный борщ получился на славу – поделитесь со мною вашими успехами и напишите, пожалуйста, краткий отчет. Мне будет очень приятно услышать, что мои старания по написанию рецепта были не напрасны. Также, если у вас имеются какие-то вопросы или предложения по добавкам в борщ, буду рада обсудить их в комментариях. Удачного дня и хорошего вам настроения!

Другие рецепты супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *