Вкусный рассольник Ленинградский - рецепт по ГОСТу 🥣

Вкусный рассольник Ленинградский - рецепт по ГОСТу 🥣
8 порций
2 часа
55 ккал
Пока нет оценок
Если вы никогда не готовили дома рассольник Ленинградский, стоит воспользоваться этим несложным рецептом. В нем вы узнаете обо всех нюансах приготовления этого супа, начиная с варки бульона из говядины, подготовки продуктов и заканчивая поочередностью их добавления в кастрюлю во время варки. Чтобы облегчить процесс готовки, стоит воспользоваться ниже приведенной подробной инструкцией, в которой пошагово описываются все действия. С ее помощью вы сделаете густой ароматный рассольник, вкус которого знаком с детства.
Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, разделочная доска, нож, 5-литровая кастрюля с крышкой, 2-литровая кастрюля с крышкой, кухонные весы, мерный стакан, шумовка, половник, 2 пиалы, сито, сковорода, лопатка, суповая тарелка.
Говядина 400 г
Вода 3,52 л
Перловая крупа 0,5 стак.
Картофель 4-5 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Соленые огурцы 2 шт.
Томатная паста 2 ч. л.
Огуречный рассол 100 мл
Соль 0,5 ст. л.
Черный перец 3 горошины
Лавровый лист 2-3 шт.
Черный душистый перец 5 горошин
Сметана 1 ч. л.
Подсолнечное масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Бульон

  1. Промываем под холодной проточной водой 400 г говядины, кладем ее в 5-литровую кастрюлю, заливаем 2 л холодной воды и ставим на большой огонь.
  2. Очищаем от кожуры 1 морковь.Снимаем шелуху с 1 луковицы. Когда вода закипит, шумовкой снимаем образовавшуюся на поверхности пену, затем добавляем целую очищенную морковь, 0,5 ст. л. соли, целую луковицу, 5 горошин черного душистого перца и 3 горошины черного перца, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Рассольник

  1. Наливаем в 2-литровую кастрюлю 1,5 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит. Промываем под проточной водой 0,5 стакана перловой крупы, засыпаем ее в кипяток, накрываем крышкой и оставляем распариваться на 1,5 часа, пока варится бульон.
  2. Через 1,5 часа достаем из бульона готовую отварную говядину и перекладываем ее на тарелку, достаем лук и морковь, после чего процеживаем бульон.
  3. Процеживаем в сито распаренную перловку, хорошенько ее промываем под проточной водой, добавляем в бульон, ставим на огонь и варим после закипания на протяжении 30 минут.
  4. Пока варится крупа, остужаем мясо, удаляем пленки прожилки, нарезаем его на кусочки размером 1,5×3 см.
  5. Очищаем от кожуры 4-5 картофелины и нарезаем их кубиками 2×2 см.
  6. Снимаем кожуру с 1 морковки и нарезаем ее соломкой размером 0,5×3 см.
  7. Удаляем шелуху с 1 луковицы и нарезаем ее маленькими прямоугольниками. Кладем в пиалу 2 ч. л. томатной пасты, добавляем 20 мл воды и размешиваем ложкой до однородности.
  8. Берем 2 соленых огурца и измельчаем их при помощи ножа.
  9. На сковороду наливаем 2 ст. л. подсолнечного масла, ставим на средний огонь и ждем, когда оно разогреется. Когда масло разогрелось, выкладываем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности, периодически помешивая лопаткой.
  10. Добавляем к луку морковь и обжариваем на протяжении 2-3 минут, регулярно перемешивая овощи.
  11. После обжарки овощи перекладываем в пиалу, а на сковородку выкладываем соленые огурцы и обжариваем их 1-2 минуты, затем добавляем разведенную томатную пасту и тушим все, регулярно помешивая, 3-5 минут, затем выключаем огонь и снимаем сковороду с плиты.
  12. Через 30 минут после начала варки крупы добавляем в бульон нарезанный картофель, обжаренный лук с морковью и варим 10 минут до мягкости картофеля.
  13. Через 10 минут добавляем в суп обжаренные с пастой огурцы и кусочки мяса, и варим все еще 5-7 минут.
  14. Через 5-7 минут пробуем рассольник на вкус, добавляем 100 мл огуречного рассола и 2-3 лавровых листа, накрываем кастрюлю крышкой, отключаем огонь и даем супу настояться 15 минут, затем наливаем половником рассольник в суповую тарелку, добавляем 1 ч. л. сметаны и подаем на стол.
Важно! Если у соленых огурцов толстая кожица, ее необходимо аккуратно срезать и удалить семена.

Видеорецепт

Чтобы посмотреть, насколько мелко нарезается тот или иной овощ, как обжариваются огурцы с томатной пастой или увидеть готовый рассольник, любой из этих моментов можно уточнить при помощи видеорецепта.
Захотелось ли вам после прочтения рецепта приготовить такой рассольник? Как в вашей семье варят такой суп? Какие ингредиенты, помимо перечисленных продуктов, вы добавляете? Расскажите о тонкостях приготовления этого блюда в комментариях, чтобы другие читатели смогли испробовать их на практике.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *