Пошаговый рецепт классического супа рассольник с перловкой

Пошаговый рецепт классического супа рассольник с перловкой
14
1 ч
235 ккал
5/5 (1)
Моя бабушка как-то поделилась со мной одним секретом – если нужно попотчевать нагрянувших гостей или проголодавшихся домашних вкусным горячим супом, всегда выбирай классику. Дело в том, что классические блюда имеют целый ряд неоспоримых преимуществ: они нравятся всем без исключения, всегда получаются даже у неопытной хозяйки и довольно быстро и просто готовятся. Взяв этот совет на вооружение, я еще ни разу не прогадала – мои быстрые борщи, солянки и особенно рассольники всегда принимались «на ура» как подругами, так и близкими. Мы не будем сегодня обсуждать все эти вкуснейшие блюда, остановимся только на самом моем любимом супе, рассольнике с перловкой, классический рецепт которого очень часто помогал мне в прошлом и поможет еще не раз – настало время поделиться им с уважаемыми кулинарами!
Знаете ли вы? Рассольник является одним из самых известных блюд русской кухни – в старину при помощи этого наваристого изделия, куда добавлялись потроха и сало, спасались от похмелья. Сегодня мы предпочитаем использовать только чистое мясо, что сделало суп аппетитнее, малокалорийнее и куда полезнее.

Ингредиенты и подготовка

Кухонный инвентарь

Подготовьте заранее все необходимые инструменты, посуду и приборы, чтобы просто и быстро приготовить идеальный суп «рассольник» с соленымиогурцами:
  • кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 4 л;
  • еще одну кастрюлю емкостью от 900 мл;
  • сковороду просторную диаметром от 23 см;
  • глубокие миски (несколько штук) емкостью от 350 до 950 мл;
  • столовые ложки;
  • дуршлаг;
  • отрез марли длиной около 30 см;
  • кухонные весы или мерную посуду;
  • чайные ложки;
  • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
  • острый нож;
  • терку крупную и среднюю;
  • деревянную лопатку;
  • разделочную доску;
  • кухонные прихватки.
Помимо этого, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты для супа.

Вам понадобятся

Основа:
  • 3 крупных картофелины;
  • 3 л куриного бульона;
  • 2 средние морковки;
  • 3 больших соленых огурца;
  • 150 г перловой крупы;
  • 1 большая луковица.
Важно! Если есть желание, список компонентов можно расширить другими овощами – например, я частенько добавляю в суп сладкий болгарский перец, корень сельдерея, отварную свеклу или топинамбур. Кроме того, суп «рассольник» можно варить не только с перловкой, но и с рисом!
Дополнительно:
  • 30 мл рассола огуречного;
  • 25 мл оливкового масла;
  • 1 большой помидор;
  • 5 – 6 горошин черного перца;
  • 2 – 3 лавровых листочка;
  • 6 г черного молотого перца.
Знаете ли вы? Разнообразьте вкус вашего супа любимыми пряностями! Блюдо прекрасно сочетается с приправой карри, розмарином, сушеным базиликом, майораном, а также с популярными смесями ароматных французских или итальянских трав.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Луковицу очищаем, мелко шинкуем либо трем на терке.
  2. Картошку избавляем от кожуры и нарезаем на крупные кубики или полоски.
  3. Помидор надрезаем с двух сторон при помощи ножа и заливаем его кипятком.
  4. Спустя несколько минут, лишаем помидор шкурки и измельчаем (можно в комбайне или блендере).
  5. Морковь трем на крупной терке или измельчаем в кухонном комбайне.
  6. Соленые огурцы разрезаем вдоль на две половины, позволяем жидкости стечь.
  7. Затем нарезаем их полукольцами либо по вашему усмотрению.
    Важно! В случае, если вам попались слишком сочные и водянистые соленые огурцы, тщательно их промойте, разрежьте на несколько частей и откиньте на дуршлаг, чтобы убедиться, что вы избавили их от большей части сока – лишний рассол может сделать ваше блюдо уж слишком соленым, почти непригодным для употребления.

Первый этап приготовления

  1. Перловку высыпаем в кастрюлю поменьше и заливаем холодной водой.
  2. Затем ставим ее на плиту, настроив средний или слабый огонь.
  3. Варим крупу до полуготовности приблизительно десять или пятнадцать минут.
  4. После этого сливаем воду, покрываем дуршлаг марлей и выкладываем крупу сверху.
  5. Позволяем влаге полностью стечь, установив дуршлаг над мойкой или глубокой миской. 
    Знаете ли вы? Данная предварительная обработка перловой крупы позволит вашему супу оставаться прозрачным и очень привлекательным на вид – если сварить перловку сразу в бульоне, блюдо получится неприятно мутным, похожим на гороховую похлебку.

Второй этап приготовления

  1. Оливковое масло выливаем на сковороду и ставим ее на средний огонь.
  2. Как только посуда разогрелась, высыпаем в нее измельченный лук.
  3. Прожариваем его несколько минут, затем добавляем подготовленную морковку.
  4. Тушим массу приблизительно семь или десять минут до мягкости.
  5. После этого высыпаем в сковороду измельченный помидор, хорошенько перемешиваем лопаткой.
  6. Накрываем крышкой, уменьшаем интенсивность огня и тушим смесь еще около пяти минут.

Третий этап приготовления

  1. Бульон выливаем в кастрюлю побольше, ставим его на сильный огонь.
  2. Как только жидкость закипит, высыпаем в нее приправы и выливаем рассол.
  3. Всыпаем перловку, уменьшаем интенсивность огня до среднего.
  4. Доводим массу до кипения, добавляем нарезанный картофель, хорошенько размешиваем.
  5. После того как суп еще раз закипит, выкладываем в него зажарку.
  6. Перемешиваем лопаткой, накрываем суп крышкой и варим около пятнадцати минут.
  7. В самом конце добавляем нарезанные соленые огурцы, готовим еще пять минут.
  8. Выключаем огонь и позволяем супу настояться еще приблизительно полчасика.
Готово! Согласитесь, процесс приготовления этого чудесного супа проще простого, а времени вы затратили гораздо меньше, чем обычно. Подавать его нужно примерно так: разлейте ваше творение по порционным тарелочкам, посыпьте сушеной или свежей зеленью и, слегка остудив, приглашайте страждущих к столу. Уверяю вас, фурор будет обеспечен – к примеру, мои домашние просто сметают такой рассольничек со стола за считанные минуты. Храните суп в закрытой кастрюле не более трех-четырех дней, поскольку мясной бульон очень быстро пропадает.
Знаете ли вы? Такой ароматный супчик можно приготовить и в мультиварке. Предлагаю свой ускоренный способ: вылейте бульон в чашу устройства, немного подогрейте его и добавьте предварительно проваренную перловую крупу и нарезанный картофель. Настройте программу «Суп» либо «Выпечка» примерно на 40-50 минут, а сами в это время подготовьте на сковороде зажарку. После того как программа закончилась, добавьте в суп огурцы и зажарку, хорошенько перемешайте и готовьте в программе «Подогрев» или «Тушение» еще приблизительно пятнадцать минут.

Видеорецепт супа рассольник

Пошаговое приготовление нежнейшего и очень аппетитного рассольника можно увидеть также  на предлагаемом ролике ниже. Обратите внимание на особенности приготовления и сверьтесь со своими действиями, чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр! Напоследок мне хотелось бы посоветовать вам не останавливаться на достигнутом и взяться за приготовление других классических супов, которые тоже обязательно понравятся вашей семье и подарят вам удовлетворение от проделанной работы. К примеру, попробуйте изысканный щавелевый суп, а также уникальный, памятный нам с детства суп с галушками. Кроме того, не проходите мимо отличного рецепта гречневого супа, который нравится маленьким деткам. Не оставьте без внимания и наваристые мясные супы, такие как восхитительный куриный и ароматнейший суп из говядины. Все предложенные рецепты я проверила лично несколько десятков раз, так что можно не беспокоиться, что вы нарветесь на непроверенное и плохо сбалансированное руководство.
Приятного всем аппетита! Очень надеюсь, что вам понравился вышеописанный суп, и вы напишете мне несколько строк о нем. Помимо этого хотелось бы узнать, как именно вы готовите собственные рассольники – что еще добавляете и как приправляете. Удачного дня и хорошего настроения!

Другие рецепты супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *