Пошаговый рецепт вьетнамского супа Фо Бо

Пошаговый рецепт вьетнамского супа Фо Бо
12
1 ч
270 ккал
4.8/5 (4)
В наши дни вьетнамская кухня становится все более и более популярной в нашей стране, особенно среди тех, кто имел удовольствие попробовать ее в фирменных ханойских ресторанчиках. Я тоже не являюсь исключением, поскольку обожаю привозить из заморских путешествий знания о вкусных и простых экзотических блюдах. Недавно мне попался отличный рецепт классического вьетнамского супа Фо Бо, и я немедленно решила испытать его в домашних условиях. Получилось просто восхитительное, очень аппетитное и сытное блюдо, совершенно не отличающееся по вкусу и аромату от фирменных аналогов, которые готовят вьетнамские повара. Сегодня я познакомлю вас с этим рецептом, чтобы и вы имели возможность приготовить Фо Бо для тех, кто желает вспомнить в холодную зиму о жарком и красивом Вьетнаме.
Знаете ли вы? Несмотря на то, что традиционный суп Фо Бо официально является национальным блюдом Вьетнама, блюдо, приготовленное в южных областях страны, кардинальным образом отличается от северного. На юге Вьетнама супчик варят более сладким и добавляют в него большое количество свежих трав, а на севере используют более широкую лапшу и всыпают в бульон больше зеленого лука.
Мы же с вами будем готовить дома классический вариант – тот, что подают в ресторанах Ханоя.

Кухонный инвентарь

Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить вьетнамский суп Фо Бо: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, еще одну кастрюлю объемом от 900 мл, глубокие тарелки для подачи, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, шумовку, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.

Необходимые ингредиенты

Основа

Очищенная вода 3-4 л
Говяжья кость 1-2 кг
Говядина (мякоть) 400-500 г
Лук (шалот) 3-4 шт.
Рыбный соус 75-80 мл
Имбирь (корень) 90-110 г
Сахарный песок 55-60 г
Рисовая лапша 150-180 г
Пророщенные бобы 70-75 г
Мраморное мясо 150 г
Знаете ли вы? Если вы хотите получить самый настоящий суп Фо Бо, то постарайтесь подобрать именно вышеуказанные ингредиенты, особенно это касается рыбного соуса: это должен быть именно «тот самый» оригинальный вьетнамский соус – такой можно найти в крупных торговых сетях. Напротив, корень имбиря, входящий в состав можно легко заменить сушеным имбирем, а лук Шалот – обычным крымским луком.

Дополнительно

  • 2 палочки корицы;
  • 15 г зеленого лука;
  • 2 – 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 – 5 шт. аниса или бадьяна;
  • 10 г свежей кинзы;
  • 15 г свежей мяты;
  • 15 г сушеного базилика;
  • 10 мл сока лайма;
  • 1 – 3 шт. перца чили;
  • 7 г поваренной соли;
  • 7 г черного молотого перца.
  • 10 мл соуса чили.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Имбирь и половину лука шалот чистим, нарезаем и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку.
  2. Выдерживаем их там примерно пятнадцать минут, затем вытаскиваем и позволяем остыть.
  3. Говяжье мясо и кости промываем, избавляем от жира, шкурки и ненужных сухожилий.
  4. Рисовую лапшу помещаем в кастрюлю поменьше, отвариваем в подсоленной воде и промываем.
  5. Мраморное мясо нарезаем довольно тонкими ломтиками или соломкой.
  6. Оставшуюся часть лука шалот максимально тонко нарезаем.
  7. Остальные компоненты промываем и сушим на хлопчатобумажных полотенцах.
Знаете ли вы? Чтобы мраморное мясо нарезалось быстрее и удачнее, положите его на десять минут в морозильную камеру холодильника, а только потом приступайте к нарезке.

Первый этап приготовления

  1. Воду выливаем в кастрюлю и ставим ее прогреваться на слабом огне.
  2. Как только жидкость нагрелась приблизительно до 60 градусов, добавляем в него говяжьи кости и мясо.
  3. Затем, после закипания бульона, выкладываем в него подготовленные лук и имбирь.
  4. Варим массу приблизительно пять минут, не допуская бурного кипения.
  5. Затем добавляем рыбный соус и сахарный песок, слегка перемешиваем массу.
  6. Прогреваем бульон еще около часа, чтобы специи хорошо проварились, появившуюся пену снимаем шумовкой.
  7. После этого извлекаем из супа мясо и помещаем его в ледяную воду приблизительно на десять минут, затем нарезаем его ломтиками и пока что откладываем в сторону.
  8. Следующим этапом добавляем в бульон коричные палочки, анис и гвоздику.
  9. Продолжаем варку еще примерно полчаса, затем убираем суп с плиты и процеживаем его.
  10. Добавляем соль и черный молотый перец, после этого снова доводим бульон до кипения.
Важно! Главный секрет вьетнамских мастеров приготовления супа Фо Бо состоит в том, что говядину нужно готовить как можно дольше, так что если у вас есть время, варите бульон подольше, примерно полтора или два часа. Также не допускайте сильного закипания говяжьего бульона – лучше всего постоянно следить за этим, отставляя кастрюлю на несколько минут, чтобы жидкость немного остыла, а затем вновь возвращая ее на плиту.

Второй этап приготовления

  1. Приступаем к сборке супа: в порционную тарелку кладем лапшу, добавляем нарезанный шалот и пророщенные бобы.
  2. Заливаем все это небольшим количеством бульона, сверху кладем кусочки отварного мяса.
  3. После этого снова выливаем в тарелку немного бульона.
  4. Следующим этапом выкладываем сырое мраморное мясо, после этого добавляем в тарелку один-два половника бульона.
  5. Посыпаем суп крупно нарезанной свежей зеленью: зеленым луком, кинзой и мятой.
  6. Следом выкладываем мелко нарезанный перец Чили и сушеный базилик. Поливаем суп соком лайма и по вкусу добавляем соус Чили.
Знаете ли вы? Мраморное мясо готовится буквально мгновенно, если залить его по-настоящему горячим бульоном, так что не позволяйте вареву остыть во время сборки супа.
Готово! Спешите доставить тарелки на стол, пока вас и домашних не свалил с ног чудесный, непередаваемый аромат вьетнамского супа. Как вы наверняка знаете, самое вкусное в этом блюде сконцентрировано в жидкости, так что проследите, чтобы каждый смог насладиться волшебным вкусом мастерски приготовленного супа. В дополнительном украшении блюдо не нуждается, так как обладает очень приятным видом, который неуместно портить любыми посторонними добавками. Хранить вьетнамский суп в сборе не рекомендуется, лучше заморозить ароматнейший бульон и использовать его всякий раз, когда вам вновь захочется приготовить это чудесное блюдо.

Видеорецепт приготовления  супа Фо Бо

Отличный ролик рассказывает о том, как идеально подготовить ингредиенты для знаменитого вьетнамского блюда, а затем правильно их собрать. Завершая нашу с вами беседу, не могу не упомянуть о моих любимых рецептах супов, которые я использую «на каждый день» – конечно, это не экзотические заморские блюда, поскольку одной вьетнамской кухней сыт не будешь, да и готовить из редких ингредиентов доступно не каждому. Попробуйте вместо этого сварить отличный и очень простой Суп с галушками, который в нашей семье уважают и взрослые, и дети. Кроме того, ознакомьтесь с классическими рецептами ароматного Суп на курином бульоне и невероятно полезного и недорогого Картофельный суп. Вдобавок ваши малыши точно оценят по достоинству деликатнейший Молочный суп с вермишелью, славящийся своей нежной и легкой консистенцией. Напоследок обязательно возьмите на заметку последний писк кулинарной моды: Суп пюре из цветной капусты, который быстро завоевал популярность среди активных хозяек, готовых на эксперименты и ценящих невыскоую калорийность блюда. Все предложенные супы очень вкусны и легко готовятся, так что вам не нужно переживать, что вы потратите на них слишком много времени.
Удачного вам экспериментирования на кухне! Пожалуйста, напишите мне несколько строк по поводу вышеописанного вьетнамского супа, чтобы мы смогли с вами обсудить возможные добавления в рецепт или уместные изменения. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *