Варим насыщенный куриный бульон 🥣

Варим насыщенный куриный бульон 🥣
6-8 порций
1 час
40 ккал
Пока нет оценок
Из этого рецепта вы узнаете, как правильно сварить сытный и ароматный куриный бульон. Увидите, как добиться идеальной прозрачности и благодаря чему можно добавить цвет бульону. Прочитаете, зачем необходимо сливать первую воду и промывать курицу, как усилить выход белка, который дает мутность бульону, зачем оставлять крышку приоткрытой и на каком огне и сколько времени лучше варить это лечебное блюдо.
Кухонная техника и утварь: нож, ложка, разделочная доска, кастрюля с крышкой, тарелка, сковорода, плита.
Курица 1 шт.
Вода 5 л
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Соль 0,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Разделываем курицу

  1. Ножом делаем разрез вдоль грудной кости слева, затем справа. Срезаем грудку, доходим до сустава, который держит крыло, обрезаем грудку вместе с крылом.
  2. По суставам отрезаем бедра с обеих сторон. Убираем куриный жир и обрезаем лишнюю кожу.
  3. Остается хребет, который кладем в кастрюлю. Окорочка разрезаем по суставу пополам, отправляем в кастрюлю.

Приготовление бульона (1-й этап)

  1. Заливаем 1,5 – 2 л воды, чтобы вода покрывала курицу. Ставим кастрюлю на максимальный огонь. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с огня.
  2. Достаем курицу и выкладываем ее на тарелку. Сливаем воду, в которой закипела курица. Губкой хорошо моем кастрюлю, убираем со стенок всю пену.
  3. Промываем под проточной водой кусочки курицы.
  4. Чистые части курицы перекладываем в чистую кастрюлю.
  5. Заливаем чистой водой, понадобится примерно 2,5 – 3 л. Ставим на сильный огонь. Все это делается для прозрачности бульона и для того, чтобы удалить те вредные вещества, которыми ее напичкали при выращивании. Особенно это касается покупных магазинных кур.

Поджарка овощей

  1. Чистим и моем 1 луковицу и 1 морковку.
  2. Морковку делим на четыре части: разрезаем пополам, потом половинки разрезаем еще раз пополам.
  3. Выкладываем морковку срезом вниз на сухую сковороду, поставленную на огонь.
  4. Луковицу тоже делим на 4 части, и тоже кладем в сковороду срезом вниз, чтобы он подпекся. Нужно это для того, чтобы цвет бульона был сильнее.

Приготовление бульона (2-й этап)

  1. Кладем 0,5 ст. л. соли для более быстрого сворачивания белка и для более эффективного выхода пены. Тогда не будет опасности, что пена даст муть. Именно соль и кислота способствуют сворачиванию белка.
  2. После закипания бульона снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума.
  3. Выкладываем подпаленные овощи со сковороды в кастрюлю. Именно подгоревшие овощи дают цвет.
  4. Прикрываем крышкой, чтобы был выход пара. Это нужно для того, чтобы бульон не бурлил и оставался прозрачным. Варим 40 минут.
  5. Варим бульон, как описано выше. Процеживаем от каких-либо крупных частиц и подаем.
Знаете ли вы? Заморозка бульона – лучший способ осветления. Если вы просто процедите бульон после варки, вы не добьетесь идеальной прозрачности. Чтобы заморозить:
  • Остывший бульон переливаем в контейнер и замораживаем.
  • На следующий день слегка подогреваем контейнер, вываливаем замороженный «кирпич» в сито, выстеленное марлей или вафельным полотенцем.
  • Бульон начинает таять и прокапывать через полотенце вниз.

Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как правильно готовить куриный бульон. Увидите, на каком этапе нужно сливать воду и промывать кусочки курицы, как нужно поджаривать овощи, чтобы дать цвет бульону, как и сколько варить бульон до полной готовности. Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием. Куриный суп использовали не только как отличное питание, но также и как лекарство. Его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче перевариваются. Считалось, что куриный бульон может оказывать успокаивающее и противовоспалительное действие при простудных заболеваниях. Сейчас используют бульон как основу для супа, добавляя в него не только овощи, но и крупы и макаронные изделия. Подавать его можно в чистом виде, добавив зелень, сухарики и вареное яйцо. Бульон используют для приготовления соусов, заливных и вторых блюд.
А как вы варите бульон? Что в него добавляете? И что из него готовите? Делитесь с нами своими секретами приготовления.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *