Простой рецепт приготовления говяжьего бульона 🥣

Простой рецепт приготовления говяжьего бульона 🥣
6-8 порций
2 часа
50 ккал
Пока нет оценок
Статья познакомит вас с простым рецептом, по которому можно приготовить наваристый и ароматный говяжий бульон. Вы узнаете, какое именно мясо лучше выбрать для такого первого блюда, сколько и как его варить, чтобы оно было мягким, а сам бульон – прозрачным. Увидите, как обработать овощи, чтобы придать блюду красивый цвет и аппетитный вид.
Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, тарелка, вилка, ложка, нож, разделочная доска, сковорода, печка.
Говяжья голяшка 700 г
Вода 4 – 5 л
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Зелень петрушки, укропа, базилика 1 пучок
Перец душистый 10 – 12 шт.
Соль 3 ч. л.

Пошаговое приготовление

Приготовление бульона

  1. Берем 700 г говяжьей голяшки с косточкой, чтобы получился вкусный насыщенный бульон.
  2. Мясо моем и складываем его в кастрюлю с водой. Вода должна покрывать мясо. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой, ждем, пока вода закипит.
  3. Вода закипела, мясо провариваем 5 минут, выключаем огонь. Мясо вынимаем из кастрюли.
  4. Жидкость, в которой проварилось мясо, больше не нужна. Мы ее сливаем, потому как там остались все вредные вещества и пенка. Моем кастрюлю. Наливаем чистую воду.
  5. Кладем мясо обратно в кастрюлю, но уже в чистую воду.
  6. Накрываем крышкой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума, бульон должен томиться. Варим 30 минут.

Приготовление овощей

  1. Сковороду ставим на огонь.
  2. Нечищеную луковицу разрезаем пополам. Чем больше шелухи, тем будет красивее бульон. На сухую сковороду выкладываем половинки луковицы срезами вниз.
  3. Кругами нарезаем 1 морковку. Ее тоже выкладываем на сковороду к луку.
  4. Туда же кладем целые 3 зубчика очищенного чеснока. Ждем, пока все овощи подпалятся.
  5. Переворачиваем на другую сторону и тоже ждем, пока подпалятся. Овощи выкладываем на тарелку.

Собираем блюдо

  1. Через 30 минут медленного кипения бульона выкладываем в него подпаленные овощи: лук, морковку и чеснок.
  2. В бульон кладем 10 – 12 штук душистого перца. Пучок зелени обматываем чистой ниткой и отправляем его в кастрюлю. Пучок зелени состоит из петрушки, укропа и базилика.
  3. После добавления овощей и зелени солим бульон 3 ч. л. соли.
  4. Накрываем крышкой и оставляем кипеть на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет свободно отходить от кости. Приблизительно на это уходит 1 час времени.
  5. Вытаскиваем мясо, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Выкладываем в тарелку нарезанное мясо, заливаем готовым бульоном.
  6. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем с сухариками или хлебом.

Полезная информация

  • Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, используйте те части туши, где много соединительной ткани. Для бульона идеально подходят такие части: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.
  • Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой. Только тогда все полезные и питательные вещества перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и не дают веществам выйти. В итоге, времени на варку потребуется гораздо больше.
  • Чем дольше будете варить мясной бульон, тем он получится более концентрированным и насыщенным. Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Главное, делать это на медленном огне.
  • При варке с полностью закрытой крышкой бульон становится мутным.
  • Гораздо больше пенки образуется при сильном кипении, поэтому, если у вас нет цели быстрее выпарить объём воды, убавьте кипение до минимума.

Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как приготовить прозрачный говяжий бульон. Посмотрите, как можно поджарить овощи для бульона на сухой сковороде, насколько получился прозрачным бульон после приготовления.
По этому рецепту бульон получается прозрачным, вкусным, наваристым, от трав – ароматный. Для приготовления идеально прозрачного бульона нужно выбирать сахарную косточку с мякотью или просто мякоть. Говяжий бульон также может стать основой для других блюд. Поделитесь в комментариях, как вы варите бульоны. Если вы будете готовить в первый раз или решили попробовать сварить по-другому, тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Всем приятного аппетита!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *