Готовим пармскую ветчину 🥝 в домашних условиях

Готовим пармскую ветчину 🥝 в домашних условиях
1,7 кг
38 часов
145 ккал
Пока нет оценок
Доступный домашний рецепт, по которому готовится вкусная и красивая пармская ветчина. Из подробного описания вы узнаете, какое мясо подходит для приготовления прошутто котто, как подготовить свинину. Воспользуйтесь понятными комментариями, в полной мере освойте варку ароматного маринада с сушеными травами, маринование и запекание ветчины. Воспользуйтесь полезными советами и пошаговыми фото и приготовьте в домашних условиях вкуснейший мясной продукт.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, большая форма для запекания, нож, кулинарный шприц для мяса емкостью 250 мл, термометр для мяса с выносным щупом и таймером, эластичная формовочная сетка (200 мм) 60-70 см, кастрюли емкостью 2 л и 4 л, сито, кухонные весы, мерная емкость.
Мякоть свиная, лопатка 2 кг
Розмарин сушеный 1 ч. л.
Зелень базилика, сухая 1 ч. л.
Соль морская, крупная 100 г
Чеснок 3-4 зубка
Гвоздика, бутоны 3 шт.
Черный перец горошком 1 ч. л. без горки
Бадьян 0,5 шт.
Соль нитритная 0,6% 2 г
Вода питьевая 1 л

Пошаговое приготовление

  1. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр питьевой воды, положите в неё по 1 чайной ложке сухой зелени розмарина и базилика, 3 бутона гвоздики, 1 чайную ложку черного перца горошком (без горки), половину звездочки бадьяна (аниса). Очистите и нарежьте на кусочки 3-4 зубка чеснока, положите нарезанный чеснок в кипящую воду. Убавьте огонь до маленького, варите 3-4 минуты.
  2. Через 3-4 минуты снимите кастрюлю с огня, дайте жидкости полностью остыть. Процедите содержимое кастрюли через сито в другую кастрюлю, емкостью не менее 4 литров.
  3. Высыпьте в отвар 100 граммов крупной морской соли, 2 грамма 0,6%-й нитритной соли, размешивайте маринад до ее полного растворения. Хорошо вымытую и обсушенную лопатку (предварительно охлажденную в холодильнике) положите в форму для запекания с высокими бортами. Кулинарным шприцем для мяса емкостью 250 мл наберите маринад, вводите рассол порциями в мясо на расстоянии 3-4 см прокол от прокола. Шприцевать мясо нужно с обеих сторон. Если рассол выливается в форму – не страшно.
  4. Положите мясо, насыщенное рассолом в кастрюлю с оставшейся жидкостью, сверху поместите тарелку, поставьте гнет. Свинина должна быть полностью покрыта раствором.
  5. Поставьте кастрюлю с мясом на 18-20 часов в холодильник. Каждые 2-3 часа массируйте мясо руками, чтобы оно лучше проходило маринадом, после чего ставьте обратно в холодильник. Через сутки выньте мясо из холодильника, дайте стечь лишнему рассолу, поместите кусок в эластичную формовочную сетку (d 200 мм). Завяжите сетку с обоих концов узлом, подвесьте мясо в прохладном помещении (примерно 15°С) на 3-4 часа для просушки, усадки.
  6. Внутрь куска мяса вставьте металлический щуп, подсоединенный к электронному термометру с таймером. Выставьте максимальную температуру 72°С. Положите мясо на среднюю решетку в духовой шкаф.
  7. Поставьте температуру в духовом шкафу на 50°С в течение часа, включите духовку. Через 1 час поднимите температуру до 80°С, запекайте мясо еще несколько часов, пока температура внутри не достигнет 69-72°С, это примерно 8-10 часов запекания. Дайте мясу остыть, нарезайте, подавайте холодным.
Данный рецепт описывает приготовление мяса прошутто котто – разновидности пармской ветчины.

Видеорецепт

Посмотрите сюжет о приготовлении ветчины в домашних условиях. Объяснения опытного кулинара и демонстрация готовки помогут вам в запекании мяса. Используйте данное описание, замаринуйте, запеките в духовом шкафу нежную и ароматную итальянскую ветчину прошутто котто.
Нравятся ли вам домашние мясные изделия? Готовите ли вы своими руками колбасы, паштеты или ветчину? Поделитесь своим опытом по готовке с другими хозяйками.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *