Рагу из кабачков с мясом 🥝 как готовить вкусное блюдо, приготовление пошагово

Рагу из кабачков с мясом 🥝 как готовить вкусное блюдо, приготовление пошагово
15
2 ч
100 ккал
5/5 (1)

Рагу ─ блюдо, которое одинаково удается и тем, кто любит и умеет готовить, и кулинарным лентяям.

Никто не может с точностью сказать, где и когда оно возникло. Но такое блюдо есть у каждого народа.

Известно, что само слово рагу имеет французские корни и переводится как «возбуждающее аппетит». Что уж точнее может отражать его суть! Есть хочется даже от запаха при приготовлении рагу.

Первоначально рагу называли кусочки мяса, обжаренные в масле и заправленные соусом. Потом стали добавлять овощи.

Гуляш и бефстроганов — это также разновидности рагу.

Вкусное мясное рагу рецепт

Но не будем томить долгими историческими справками. Сначала правильно приготовим это блюдо, а потом узнаем интересные факты о нем!

«Сидим» на диете, наслаждаясь рагу

Рагу полезное блюдо. Диетологи советуют его есть людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, страдающим ожиреньем, с некоторыми пониженными показателями крови.

Это интересное блюдо, в нем можно повысить или понизить количество калорий.

Так при обжаривании калории увеличиваются, а если овощи бросить сразу в казан, то рагу будет низкокалорийным, конечно, если готовить его с нежирными сортами мяса, а еще лучше с курицей.

Рагу очень полезно для детей, это источник витаминов для роста. Специалисты советуют варить рагу ребенку не реже двух раз в неделю, притом используя разный набор овощей.

Рагу еще тем хорошо, что каждый может выбрать определенный набор продуктов, нужный для его организма.

Полезные свойства овощей, составляющих основу рагу

  • Баклажаны имеют очень низкую калорийность и могут составлять основу рагу для людей с избыточным весом.
  • Кабачок на 90% состоит из воды, а в твердом остатке большое количество витаминов В, Е, С, РР. А также фосфора, калия, магния. Идеален для борьбы с отеками.
  • Цветная капуста содержит еще более богатый набор витаминов и микроэлементов. Полностью переваривается, и при этом выводит воду. Практически не имеет противопоказаний к применению.
  • Помидоры при низкой калорийности притупляют чувство голода. Их называют универсальным средством от всех болезней.
  • Морковь всем известный источник каротина.
  • Болгарский перец ─ кладезь витаминов А, В, С, йода и магния.

Овощи для рагу из свинины с картошкой

Как приготовить рагу с мясом

Существуют три принципиально различных способа приготовления рагу.

  • Первый способ подходит для тех, кто готовит с удовольствием, строго по рецепту и никуда не спешит. Это способ, когда каждый овощ и мясо тушится или обжаривается отдельно, и уже практически в готовом виде они соединяются в одно целое.
  • Второй способ: весь процесс приготовления идет в одной емкости, но добавляют ингредиенты постепенно.
  • И третий способ ─ для людей, которые не любят проводить на кухне много времени. Все овощи, мясо, приправы закладываются в кастрюлю и тушатся с добавлением масла и воды около часа. Все, блюдо готово.
Кстати, чаще всего последним способом рагу получается очень даже неплохо, особенно если готовить в котелке или в казане, поставленном в печку, или, на худой конец, в духовку.

А если вы выложите овощи и мясо на глубокий противень и поставите в духовку примерно на полчаса, а потом посыплете это тертым сыром, то от такого рагу никто не откажется. И набор овощей здесь может быть самым разнообразным. Один совет: овощи нужно резать крупнее, чем на рагу в кастрюле.

Рагу с курицей по-грузински

Приступим к поэтапному приготовлению рагу.

Приготовим следующие ингредиенты для рагу по-грузински:

Баклажан 1,5 кг
Картофель 800 г
Болгарский перец 2 шт.
Помидоры 500 г
Чеснок 6 зубков
Специи По вкусу
Соль По вкусу

Это второй тип рагу, где все ингредиенты выкладываются постепенно

Мясное рагу с курицей

  1. Чистим баклажаны, нарезаем их тонкими полукольцами и замачиваем в холодной воде.
  2. Моем и чистим картофель, режем его кубиками и ставим отваривать.
  3. Пока картофель варится, готовим лук: режем мелко, моем перец и тоже режем кубиками.
  4. Обжариваем лук и перец до золотистой корочки лука. Выкладываем лук и перец в миску.
  5. Откидываем на друшлаг баклажаны и обжариваем их в масле на сковородке, где был лук.
  6. Возвращаем туда баклажаны с картошкой.
  7. Готовим томатную массу. Для этого вымытые помидоры (они должны быть мягкими) натираем на терке, кожицу выбрасываем. Томатную массу выкладываем на сковородку. Добавляем немного воды и продолжаем тушить.
  8. Обжариваем со всех сторон кусочки курицы, в масло для жарки добавляем толченый чеснок. Выкладываем к овощам.
  9. Мелко рубим травы и бросаем к овощам.

Наше рагу готово.

Рагу из свинины с картошкой

Ингредиенты: 

  • Свинина 400 гр
  • Картофель 4 штуки
  • Баклажаны 2 штуки
  • Кабачок 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Лук репчатый 2 штуки
  • Цветная капуста 1 небольшой кочан
  • Зеленый горошек 1 стакан
  • Томатная паста 1,5 стакана
  • Перец, соль, зелень, растительное масло.

Начинаем готовить:

Готовим рагу из свинины с картошкой

  1. Моем и режем кубиками все овощи.
  2. Ставим на плиту казан и начинаем процесс. Но не забываем поставить кусочки баклажанов вымачиваться в холодной воде.
  3. Наливаем растительное масло. Нам понадобиться примерно половина стакана.
  4. Не торопимся, ждем, пока закипит. В кипящее масло опускаем лук, ждем, пока масло снова закипит и опускаем мясо, тоже порезанное на небольшие кусочки.
  5. Помешивая, доводим мясо до полуготовности и наливаем немного воды.
  6. Снова даем возможность закипеть и опускаем морковь и цветную капусту, перемешиваем и ждем минут пять, добавляем баклажаны.
  7. Теперь очередь картошки. Ее нужно порезать кубиками.
  8. Дальше идет кабачок. Выкладываем томатную пасту и доводим блюдо до готовности. Выкладываем горошек и готовим еще несколько минут на среднем огне.
  9. Зеленью посыпаем уже в тарелках.
В рагу с картошкой допускается добавлять вместо мяса фарш, это значительно сэкономит Вам время на готовку.

Рагу со свиным фаршем

Этот рецепт мясного рагу относится к третьему способу приготовления.

Особенностью этого рагу будет и то, что там присутствует лук-порей.

Нам понадобятся:

  • Фарш свиной 500 гр.
  • Фасоль зеленая 300 гр
  • Лук-порей не менее 100 гр (иначе нет смысла и класть ─ не почувствуете).
  • Морковь 3 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Кабачки цукини 2 шт.
  • Зеленый консервированный горошек 2 стакана.
  • Капуста брокколи по возможности 1 кочан
  • Специи, соль, масло.

Все овощи режем кубиками и складываются в казан с кипящим маслом. Тушим примерно минут сорок. Добавляем зеленый горошек, специи, мелко нарубленные травы. Тушим еще несколько минут — и зовем изнывающих от запаха домочадцев.

Мастер-класс: рагу в тыкве

Этим блюдом можно с легкостью удивить гостей!

Как приготовить рагу с мясом - несколько советов

  1. Надо найти средних размеров тыкву. Большую не берем, рагу там не пропитается как надо.
  2. Тыкву моем и сушим. Потом аккуратно срезаем верх в форме крышечки. Ее не выбрасываем, это важная деталь.
  3. Достаем аккуратно мякоть. Просто разрезаем ножом и вычерпываем ложкой. Семечки выбрасываем ─ это единственное, что нам не пригодится в тыкве.
  4. Дальше делаем начинку. Нам понадобится для нее: морковь, цветная капуста, сельдерей, лук, баклажаны. Кабачок лучше не добавлять: он выпускает слишком много жидкости и при наличии в блюде мякоти дыни будет лишним). Можно добавить горошек.
  5. Мясо мелко нарубить. В идеале лучше смешать свинину и говядину. Но можно любое, даже курицу.
  6. Тушим на глубокой сковороде до полуготовности, выкладывая постепенно, как мы уже умеем.
  7. Сначала лук в кипящее масло, потом мясо.
  8. Дальше баклажаны (не забыли вымочить?), цветная капуста, морковь, сельдерей, мякоть тыквы.
    Если решили добавить горошек, то это как всегда в самом конце. (Любители экспериментировать могут вместо горошка взять кукурузу). Но в этом случае добавляем все быстро. Овощи должны быть немного сыроваты.
  9. Эту массу выкладываем в тыкву, закрываем крышку и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
  10. Достаем, оформляем на тарелке и ставим на стол перед глазами изумленных гостей.

Что класть в рагу и класть ли вообще?

Основой любого рагу служит практически постоянный набор овощей. Он не случаен: всегда кладут лук. Он придает пикантность и аромат, помидоры нужны для кислой нотки, кабачок выделяет жидкость и позволяет уменьшить количество простой воды и таким образом делает блюдо более насыщенным. Морковь увеличивает количество витаминов и улучшает вид блюда. Не обойтись без трав и приправ.

Овощное рагу из свинины с картошкой

Но надо с осторожностью использовать чеснок.

А если вы решили положить новую траву или специю, сначала понюхайте ее, разотрите между пальцев, попробуйте на вкус, добавьте в небольшое количество пищи, например, бульона. Тогда и решите, стоит или нет его добавлять. Даже если эта приправа входит в рецепт, это не значит, что она подходит именно вам.

Во многих рецептах национальных южных и восточноевропейских кухонь широко используется перец чили или простой острый перец. Человеку, живущему на Севере, такая острая еда просто вредна.

В рагу одни овощи встречаются почти постоянно, другие редко или совсем оказываются несправедливо забыты.

Это прежде всего капуста. Все сорта капусты можно с успехом использовать в рагу: белокочанная, краснокочанная, кольраби (ее как правило натирают на крупной терке), брокколи, брюссельская капуста (мелкие кочанчики кладут в рагу целиком, и это становится изюминкой блюда).

Хорошо добавлять в рагу чечевицу, фасоль, как консервированную белую и красную, так и отваренную предварительно в подсоленной воде. Придает своеобразие блюду и стручковая фасоль.

Редкий пока у нас овощ скорцонер или черная морковь, очень богатый витаминами. Его чистят и тоже натирают на крупной терке. Есть рецепты рагу, куда входят редис и редька.

Вот примерный набор продуктов для такого блюда: мясо, лук репчатый, редька, редис, перец болгарский, сельдерей корневой, капуста белокочанная.

Любители экспериментировать и создавать новые рецепты добавляют в рагу лайм, соленые огурцы, лимон.

Много рецептов рагу с грибами. Прежде чем положить грибы в рагу, их необходимо сварить. Лучше это сделать даже тогда. Когда вы их обжариваете на сковороде.

Этого вы о рагу не знали

Итальянский соус болоньезе, ставший вдруг так популярен у нас─ тоже рагу. Существует такое количество рецептов болоньезе, что итальянская Ассоциация рестораторов и поваров объявила официальный состав соуса: говядина, свинина, панчетта (валянная в травах жирная свиная грудка), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон и красное вино. Теперь вы можете попробовать сделать именно общепризнанный в Италии болоньезе.

В Британии рагу называют стью и особенно не заморачиваются с ингредиентами. Кладут все, что имеют на данный момент в холодильнике: любое мясо и любой набор овощей. Сделайте точно так же и гордо объявите семье, что приготовили стью.

И в стране, далекой от Британских островов, тоже живут практичные люди. В Японии в школах борцов сумо готовят тянконабэ─ рагу, куда кладут все, что доступно повару. Если вашим близким надоест стью, смело переходите на тянконабэ.

Вкусное рагу с мясом и овощами

Следующее блюдо, которое должно вызвать гордость за вас у всех близких, это фрикасе.

Классическое фрикасе ─ обжаренные в сливочном масле кусочки мяса. Обжарив, их посыпают мукой и тушат в мясном бульоне. Затем добавляют сливки, смешанные с яичным желтком. В последний момент все приправляют лимонным соком и перцем. Тоже ничего сложного, но в этом случае надо думать о гарнире.

Для любителей совмещать мясо с гарниром в одной кастрюле, подойдет ирландское рагу. Его готовили ирландки для мужей-пастухов. Мясо мелко нарезать (обычно в Ирландии берут баранину, но в ход идет и любое другое мясо), овощи же режут наоборот, крупно. Впрочем, список овощей короткий: картошка и лук. Все это складывается в глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и тушится около часа.

Такое блюдо пришлось по вкусу не всем. Одна из героинь повести Агаты Кристи назвала ирландское рагу «собачий обед, картошка с подливкой». Мясо с картошкой и луком тушат все, но не все знают, что это ирландское рагу. Так что порадуйте семью: сегодня у вас не мясо с картошкой, а именно ирландское рагу.

В России о рагу впервые написал в 18 веке Александр Радищев. Но, конечно, наши предки ели рагу, не зная, что именно они едят! Так в крестьянских семьях по праздникам готовили репу с мясом. Чем не рагу?

Рагу блюдо универсальное. Классическое с одной стороны и очень разнообразное с другой. Вкус его зависит от набора овощей и их пропорций. У каждой уважающей себя хозяйки есть свои варианты этого блюда.

Другие рецепты обедов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

9 комментариев читателей

  1. Олеся

    Овощное рагу с мясом и картошкой — блюдо простое, но очень полезное и сытное одновременно, так что рецепт у меня давно имеется в арсенале. Правда, я всегда использую куриную грудку, потому что жирное мясо с картофелем — прямой путь к ожирению. В тыкве еще не готовила, спасибо за рецепт, бязательно надо попробовать — тыква в этом году уродилась.

  2. Нина

    Любопытная подсказка рецепта как приготовить овощное рагу с мясом.Овощное рагу подразумевает наличие овощей в блюде, а здесь предлагается добавить мяса.Заинтересовал рецепт,обязательно надо приготовить.Плюс в том , что подходит любое мясо и если готовить в горшочках, то каждому члену семьи можно приготовить индивидуально.
    (Кто- то любит мясо по-жирнее, а кто-то предпочитает постное.) Рецепт: как приготовить овощное рагу с мясом будет полезен и для тех кто соблюдает диету. Используя мясо птицы.
    Сытное и легкое в приготовлении рагу всегда будет желанным к столу.

  3. Анна

    Я частенько овощное рагу с курицей по аналогичному рецепту готовлю. Особенно детки любят. Мяско получается сочным. Беру целую курицу и разрубаю на мелкие кусочки, прямо с косточками. Перец не добавляю и сильно ничего не обжариваю, кому надо по вкусу добавят.

  4. Анирия

    Мясо и овощи — это именно то, что советуют врачи. Дело любительское, можно и рис положить. Рецепт рагу в тыкве меня удивил. Надо же! Но это не для меня. Это для любителей тыквы.
    Дайте волю фантазии, но соблюдайте простые правила сочетаемости. Приправы, пряности хороши в меру. И в тоже время дело хозяйского вкуса. Добавить соль и перец можно и потом.
    В статье рассказывается, как можно приготовить вкусное овощное рагу с мясом. Знаю сторонников двух способов: когда готовят поэтапно и когда складывают всё вместе. Для первого способа нужна большая кухня. И надо ещё уметь уследить. Знаю противников способа, когда компоненты обжариваются врозь. Эти люди говорят, что вкус рагу в этом случае не будет единым и гармоничным. А вы как думаете? Рагу с куриным мясом без лишней остроты действительно следует отнести к диетическим блюдам. Но как насчёт рагу со свининкой?

  5. Татьяна

    Как приготовить овощное рагу с курицей? Легко! Курица сама по себе готовится быстрее, чем другое мясо. Поэтому весь процесс готовки занимает мало времени. Я Но подготовка у меня занимает некоторое время. Так как я предварительно замачиваю кусочки курицы в соусе, это чуть растягивает процесс готовки. Соус из чеснока, сметаны, зелени и лимонного сока. Количество данных ингредиентов ложу всегда на глаз. В соусе мясо стоит около трех часов в прохладном месте. А далее уже готовлю рагу по классическому рецепту.

  6. Olga

    Рецепт овощного рагу с фаршем можно найти практически в любой кулинарной книгес фото. Кроме того не только в России, но и в Италии, где я живу давно. Меняются овощи, количество их, время приготовления, но блюдо остаётся всё тем же по принципу. Это одно из простых блюд, которые моя дочка 13-и лет сразу научилась готовить. В Италии больше используют те овощи,которые здесь растут, цветную капусту очень любят класть. Много разных специй добавляют, уксус часто немного, масло оливковое. Часто обожают делать рагу пикантное.

  7. Мари

    Очень понравилась статья, много интересных и легких рецептов. Я часто готовлю рагу, особенно у нас в семье любят рагу из свинины с картошкой. Это одно из любимейших блюд. Но хочется попробывать, что то новенькое. Может кто то знает как приготовить овощное рагу с фаршем? Буду признательна если поделитесь своим рецептом.

  8. Вика

    Рагу — тушеные овощи с мясом. Но как приготовить овощное рагу с фаршем — даже не думала о таком варианте. Но должно быть вкусно! И если фарш из нежирного мяса,то рагу получится и вкусным,и диетическим. Так как на готовку всегда нехватает времени,то описанные вторай и третий способы приготовления очень даже хорошо решают ету задачу.

  9. Алина

    Мне кажется, нет ничего вкуснее из вариаций рагу, кроме овощного рагу со свининой и кабачками. Оно замечательно тем, что пропорции мяса и овощей можно менять, в соответствии со своими вкусами. Кроме горошка использую фасоль замороженную. Картошку режу крупно, чтобы не потемнела, кладу в посуду с холодной водой.
    Готовое рагу очень подходит со сметаной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *