Выведение ржаной закваски 🥝 для хлеба

Выведение ржаной закваски 🥝 для хлеба
800 мл
30 минут
132 ккал
Пока нет оценок
В статье описывается пошаговый рецепт приготовления ржаной закваски для хлеба. Закваска готовится очень просто, и даже не требует создания специальных тепличных условий. Из нее получается очень вкусный, пышный и мягкий ржаной хлеб. Хранить ржаную закваску можно в холодильнике, поддерживая её один раз в неделю, и использовать тогда, когда вам потребуется.
Кухонная техника и утварь: стеклянная банка 800 мл, крышка с отверстиями, миска, ложка.
Наименование Количество
Ржаная цельнозерновая мука 600 г
Вода 600 мл

Пошаговое приготовление

  1. В чистую стеклянную банку всыпьте 100 г ржаной цельнозерновой муки.
  2. Добавьте к муке 100 мл тёплой очищенной воды, всё тщательно перемешайте. Накройте смесь крышкой, предварительно проделав в ней отверстия. Оставьте баночку на 24 часа в тёмном помещении без сквозняков, при температуре 22-24 градусов.
  3. Откройте банку, добавьте в мучную смесь 100 мл чистой воды, перемешайте до однородности.
  4. Засыпьте в банку со смесью 100 г ржаной цельнозерновой муки, всё размешайте, накройте крышкой с отверстиями и дайте настояться ещё в течение 24 часов при комнатной температуре (22-24 градуса).
  5. Переложите смесь в глубокую ёмкость (смесь должна стать пористой) и добавьте 200 мл чистой воды, всё хорошо размешайте. Добавьте 200 г ржаной цельнозерновой муки, перемешайте. Накройте ёмкость крышкой (не плотно, чтобы проходил воздух) и поставьте на расстойку ещё на 24 часа. Сделайте отметку уровня смеси перед тем, как оставлять её на сутки.
  6. Смесь должна увеличиться в два раза (если объём смеси не изменился, то отберите половину смеси, добавьте в неё ещё 200 мл тёплой воды, 200 г ржаной цельзерновой муки, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в тёмное тёплое место).
  7. Переложите получившуюся ржаную закваску в стеклянную банку и поставьте в холодильник на хранение. Чтобы закваска стояла долгое время, её нужно «подкармливать» 1 раз в неделю.

Как подкармливать закваску

Для того, чтобы подкормить закваску, необходимо соблюдать такие пропорции:
  • 50 г прошлой закваски (ржаной стартер);
  • 60 мл воды;
  • 60 г ржаной муки (цельнозерновая или обдирная).
Достаньте закваску из холодильника на несколько часов, чтобы она стала комнатной температуры. Смешайте 50 г закваски 60 мл воды до однородности. Добавьте 60 г ржаной муки. Дайте закваске подняться.

Видеорецепт

В видеорецепте вы увидите, как должна подняться закваска, и как она выглядит, когда уже готова.
Вы узнали, как просто сделать хорошую закваску для ржаного хлеба. Она легко поднимается, а самое главное – не требует специальных условий для хранения и расстойки. А вы делали такую закваску? Получился ли хлеб на ней? Поделитесь в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *