Рецепт "Вечной" закваски для полезного хлеба без дрожжей🍞

Рецепт
8 порций
144 часа
180 ккал
Пока нет оценок
Каждый следящий за своим питанием человек отдает предпочтение хлебу с использованием злаков. Такой хлеб является источником белка, клетчатки, крахмала, микроэлементов и витаминов группы B. Вы узнаете, как в домашних условиях приготовить вечную закваску для хлеба без использования дрожжей. В статье представлен понятный и простой рецепт заготовки закваски, а также полезные советы, которые пригодятся каждой хозяйке. Вы получите детальную пошаговую инструкцию с фотографиями.
Кухонная техника и утварь: глубокая кастрюля для закваски, ложка деревянная, мерный стакан, пластиковая глубокая посуда.
Наименование Количество
Мука ржаная цельно зерновая 200 г
Вода теплая 300 г

Пошаговое приготовление

  1. День первый. Высыпаем в глубокую кастрюлю 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм чистой воды. Перемешиваем до состояния густой сметаны. Накрываем смесь крышкой, но не сильно плотно, в кастрюлю должен поступать воздух. Ставим в теплое место.
  2. День второй. Закваска должна немного подняться. Добавляем еще 60 грамм чистой воды и 40 грамм цельнозерновой ржаной муки, также все смешиваем, накрываем не полностью крышкой и ставим в теплое место.
  3. День третий. Добавляем 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм воды, перемешиваем, накрываем и снова ставим в теплое место.
  4. День четвертый. Переливаем в пластиковую глубокую посуду. По старой схеме добавляем 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм воды, перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место. Полотенцем нужно накрывать плотно, чтобы свет не попадал в посуду.
  5. День пятый. Закваска должна немного подняться, опять добавляем 60 грамм теплой воды и 40 грамм цельнозерновой ржаной муки, смешиваем. Полотенце намачиваем и накрываем закваску, ставим в теплое место.
  6. День шестой. Закваска уже полностью готова для выпечки хлеба, пирогов и даже пиццы. По желанию можно ее дальше «кормить», она будет еще сильнее.

Секреты приготовления

  • Проследите за температурным режимом – закваска любит тепло (25-28 градусов). При другой температуре закваска сварится либо в ней будут развиваться неправильные бактерии.
  • Лучше отдать предпочтение деревянной посуде, любая другая может оказаться холодной.
  • В закваску должен поступать воздух, без него она не будет подниматься. Можно использовать мокрую ткань либо крышку с дырочками.
  • Закваска обязательно должна стоять в темном месте! Можно ее отправить в шкаф либо накрыть так, чтобы на нее не попадали солнечные лучи.
  • Не забывайте о чистоте во время хранения закваски, чтобы она не «заразилась». Хозяйки отдают предпочтение работе с одной закваской, так как со временем она становится еще сильнее.
  • Если после приготовления хлеба у вас осталась часть закваски, ее можно «подкормить» и использовать закваску в следующий раз.
  • Готовая закваска хранится в холодильнике в банке, крышка должна быть обязательно с дырочками. Каждый день ее «кормить» не нужно, только тогда, когда часть закваски ушла на выпечку. Просто добавьте в нее необходимое количество воды и муки, и она снова будет расти.

Видеорецепт

Предлагаю вам более детально ознакомиться с рецептом заготовки в видео. Вы сможете более детально просмотреть сам процесс приготовления закваски, а также увидеть дополнительные комментарии автора видео.
Вы уже успели порадовать семью и близких выпечкой из закваски? Возможно, вам известны уникальные секреты заготовки? Делитесь с нами успехами, давайте расширять наши кулинарные способности вместе!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *