Оптимальный рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке🍞

Оптимальный рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке🍞
1 буханка
8 часов
186,2 ккал
Пока нет оценок
Следуя подробным подсказкам с фото, вы научитесь готовить ржаной хлеб на закваске в хлебопечке по простому и оптимальному рецепту. Для того, чтобы испечь такой хлеб, вам понадобится совсем немного ингредиентов и минимум усилий, поскольку вам предстоит только замешать опару и выложить все ингредиенты в чашу хлебопечки. Всю остальную работу за вас сделает техника.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, кухонные весы, стеклянная банка, кастрюля с крышкой, сито, глубокая емкость, миксер, лопатка, столовая ложка, чайная ложка, хлебопечка.
Закваска 200 мл
Ржаная мука 280 г
Пшеничная мука 300 г
Вода теплая 380 мл
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Подсолнечное масло 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно подготовить опару для будущего теста. Для этого опускаем емкость с закваской в теплую воду, чтобы она немного нагрелась. Затем переливаем закваску в кастрюлю. Добавляем еще 200 мл теплой воды. Всыпаем 80 г ржаной обдирной муки. Тщательно перемешиваем. Сначала ложкой, а потом миксером. Неплотно закрываем крышкой и ставим кастрюлю в теплое место на 3,5 часа. За это время закваска должна заметно подойти и запениться. Отмеряем 300 г пшеничной муки. Затем ее нужно обязательно просеять.
  2. Отмеряем 200 г ржаной муки и также ее просеиваем.
  3. Смешиваем пшеничную и ржаную муку в глубокой емкости.
  4. Отмеряем 180 мл воды и растворяем в ней 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
  5. Когда опара поднялась, пересыпаем 200 мл в банку для будущей закваски и отправляем в холодильник. Эта закваска послужит основой для хлеба при следующей выпечке.
  6. В чашу хлебопечки наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла, желательно без запаха, затем выкладываем опару, добавляем воду с сахаром и солью.
  7. Затем всыпаем просеянную пшеничную и ржаную муку к остальным ингредиентам в чаше.
  8. Чашу вставляем в хлебопечку, закрываем крышку и выставляем режимы «Средний цвет корочки», «Французский хлеб», «Вес 900 г». Запускаем программу. Хотя хлебопечка самостоятельно замешивает тесто, все таки лучше время от времени присматривать за процессом, поскольку иногда небольшое количество теста прилипает к чаше в недоступных для крюка местах и в таком случае тесто нужно убрать с помощью лопатки. Обратите внимание, что во время замеса теста часть муки может подниматься в воздух и потом оседать на нагревательных элементах. Этого лучше не допускать и либо закрывать крышку во время замеса, либо прикрывать чашу картонкой.
  9. После последней расстойки мокрой рукой разравниваем тесто по форме и делаем несколько надрезов для выхода пара. Если хлебопечке не хватает мощности, и до окончания программы хлеб не пропекся как следует, можно воспользоваться дополнительным режимом выпечки и выпекать хлеб еще 30 минут. Проверить готовность хлеба можно, постучав по нему чайной ложкой. Если звук звонкий, значит, хлеб готов. Из указанного количества ингредиентов получается буханка хлеба весом примерно 860 г. Приятного аппетита.

Как самостоятельно подготовить закваску

  • Чтобы впервые сделать закваску, для начала понадобится 1/2 стакана ржаной обдирной муки и 1/2 стакана кипяченой воды. Пересыпаем муку в банку, заливаем водой и тщательно перемешиваем. Накрываем банку крышкой с дырками или салфеткой. Оставляем в теплом месте.
  • На второй день добавляем еще 1/2 стакана ржаной обдирной муки и 1/2 стакана кипяченой воды и тщательно перемешиваем. Опять закрываем салфеткой или крышкой.
  • На третий день повторяем все еще раз, при необходимости удалив половину закваски, предварительно ее размешав. Ее можно использовать, например, для блинов, или выбросить. Всего в банке должно оставаться примерно 200 мл закваски.
  • На четвертый день добавляем 1/2 стакана ржаной муки и 1/2 стакана теплой кипяченой воды. На этом этапе долго оставлять закваску без присмотра нельзя, иначе она может быстро подойти и закиснуть. Хранить такую закваску лучше в холодильнике. Когда закваска сильно запенится, ставим ее в холодильник на 2-3 дня, затем часть отливаем, подкармливаем мукой и водой, и оставляем еще на 2-3 дня в холодильнике. После этого можно приступать к выпечке хлеба. Обратите внимание, что недозревшую закваску, которую мы сливаем в процессе, можно использовать для выпечки хлеба, но нежелательно, поскольку такой хлеб не поднимется и не пропечется как следует.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь выпекать настоящий ржаной хлеб на закваске в хлебопечке по простому рецепту. Автор подробно рассказывает, что для этого понадобится, и в каких пропорциях. А также наглядно демонстрирует, как замешать опару и выпекать готовый хлеб.
Итак, теперь вы знаете, как испечь вкусный ржаной хлеб на закваске в хлебопечке по оптимальному рецепту. А вы уже когда-нибудь пекли хлеб на закваске? Использовали пшеничную муку или ржаную? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *