Очень вкусный пшенично-ржаной хлеб - под силу и новичку🍞

Категория:

Хлеб

Автор:

Мария Квашонкина

Попробуйте испечь пшенично-ржаной хлеб в духовке по самому простому рецепту. В пошаговом руководстве детально освещен каждый этап. Весьма подробно описан процесс замеса, а также принцип правильного вымешивания теста. Достаточно всего четырех ингредиентов – муки, воды, дрожжей и соли, чтобы выпечь самый вкусный классический «кирпичик» «серого» хлеба, который на сегодняшний день так редко можно встретить в магазинах.

Пошаговое приготовление

1. В емкость с водой положить 12 г прессованных (свежих живых) дрожжей и хорошенько размешать.
2. Во вместительную миску просеять 700 г пшеничной муки высшего сорта и 300 г обдирной ржаной муки.
3. В мучную смесь всыпать 12 г, а кто любит хлеб посолонее, 14 г соли, и тщательно перемешать ложкой.
4. Следом за солью влить в миску весь объем разведенных в воде дрожжей и замесить тесто.
5. Достаточно тугую массу выложить на рабочую поверхность и месить вручную растягивающими тесто движениями на протяжении 7-10 минут.
6. Когда хлебная масса станет однородной и гладкой, сформировать из нее шар.
   Разминаемое тесто имеет достаточно липкую к ладоням текстуру, но к рабочей поверхности оно не прилипает! Для устранения этого эффекта достаточно нанести на ладони несколько капель растительного масла.
7. Кондитерской кистью смазать изнутри две прямоугольных хлебных формы растительным маслом (на это уйдет не более 1 ст. л. масла). Во избежание пригорания дна «кирпичика» проложить по днищу каждой формы ленту промасленного пергамента или пекарской бумаги.
8. При помощи кухонных весов разделить тесто на две равных части – по 830 г.
9. Каждую половинку хлебной массы обмять, выровнять верх.
10. Края подмять вниз и внутрь, защипнуть нижнюю часть и разложить два куска хлебной массы по формам швом вниз.
11. Поместить обе формы в холодную(!) духовку, чтобы хлебины расстоялись.
12. Когда тесто поднимется практически до верхнего края, формы нужно аккуратно извлечь из духовки. Прогреть 10-15 минут духовой шкаф при температуре 200° С. Вновь установить формы в уже разогретую духовку, включить режим «Конвекция» (или «Верх-низ») и выпекать 40-60 минут.
13. Готовый хлеб сразу извлечь из формы и поместить на решетку до полного остывания (не менее одного часа), накрыв кухонным полотенцем.

Видеорецепт

К просмотру предлагается мастер-класс по выпечке домашнего хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. В видеоматериале демонстрируется не только изготовление хлеба по шагам, но и дается масса полезных советов, как сделать проще, быстрее и качественнее домашнюю выпечку.

Другие рецепты хлеба

Хлеб с орехами

Хлеба на живых дрожжах

Хлеб на закваске

Черный хлеб

Белый хлеб

Приятного чтения!