Очень вкусный пшенично-ржаной хлеб - под силу и новичку🍞

2 буханки
3 часа 30 минут
220 ккал
Ингредиенты
Мука пшеничная, в/с | 700 г |
Мука ржаная, сорт обдирная | 300 г |
Вода фильтрованная | 680 мл |
Дрожжи прессованные, живые | 12 г |
Соль | 12 (14) г |
Масло растительное, рафинированное | 1 ст. л. |
Кухонная посуда: миска, чашка, мерная емкость, весы кухонные, сито, ложка столовая, лопаточка, кондитерская кисть, две хлебных формы («кирпичик»), две ленты пергаментной/пекарской бумаги, духовка, кухонное тканое (льняное) полотенце.
Мука пшеничная, в/с | 700 г |
Мука ржаная, сорт обдирная | 300 г |
Вода фильтрованная | 680 мл |
Дрожжи прессованные, живые | 12 г |
Соль | 12 (14) г |
Масло растительное, рафинированное | 1 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Вода для приготовления хлеба должна быть не холодной и не подогретой, а комнатной температуры, впрочем, как и все составляющие ингредиенты.
- В емкость с водой положить 12 г прессованных (свежих живых) дрожжей и хорошенько размешать.
- Во вместительную миску просеять 700 г пшеничной муки высшего сорта и 300 г обдирной ржаной муки.
- В мучную смесь всыпать 12 г, а кто любит хлеб посолонее, 14 г соли, и тщательно перемешать ложкой.
- Следом за солью влить в миску весь объем разведенных в воде дрожжей и замесить тесто.
- Достаточно тугую массу выложить на рабочую поверхность и месить вручную растягивающими тесто движениями на протяжении 7-10 минут.
- Когда хлебная масса станет однородной и гладкой, сформировать из нее шар.
Разминаемое тесто имеет достаточно липкую к ладоням текстуру, но к рабочей поверхности оно не прилипает! Для устранения этого эффекта достаточно нанести на ладони несколько капель растительного масла.
- Кондитерской кистью смазать изнутри две прямоугольных хлебных формы растительным маслом (на это уйдет не более 1 ст. л. масла). Во избежание пригорания дна «кирпичика» проложить по днищу каждой формы ленту промасленного пергамента или пекарской бумаги.
- При помощи кухонных весов разделить тесто на две равных части – по 830 г.
- Каждую половинку хлебной массы обмять, выровнять верх.
- Края подмять вниз и внутрь, защипнуть нижнюю часть и разложить два куска хлебной массы по формам швом вниз.
- Поместить обе формы в холодную(!) духовку, чтобы хлебины расстоялись.
- Когда тесто поднимется практически до верхнего края, формы нужно аккуратно извлечь из духовки. Прогреть 10-15 минут духовой шкаф при температуре 200° С. Вновь установить формы в уже разогретую духовку, включить режим «Конвекция» (или «Верх-низ») и выпекать 40-60 минут.
- Готовый хлеб сразу извлечь из формы и поместить на решетку до полного остывания (не менее одного часа), накрыв кухонным полотенцем.
Количество ржаной муки может варьировать в соотношениях с пшеничной, как 1:3, 1:2 или 1:1.
Видеорецепт
К просмотру предлагается мастер-класс по выпечке домашнего хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. В видеоматериале демонстрируется не только изготовление хлеба по шагам, но и дается масса полезных советов, как сделать проще, быстрее и качественнее домашнюю выпечку.Спасибо, что заинтересовались одним из способов выпечки домашнего хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Поделитесь с читателями сайта, что наибольшим образом вам понравилось в пошаговом руководстве. Какая информация стала настоящим открытием и особенно вам пригодилась. А как часто вы сами печете домашний хлеб? Какие способы его замеса и вид дрожжей предпочитаете? Оставьте свой комментарий и не забудьте дать отзыв опубликованному рецепту приготовления домашнего хлеба под этой статьей.
Другие рецепты хлеба
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв