Кукурузный хлеб на закваске - без глютена, без сахара, без промышленных дрожжей🍞

1 буханка
13-15 часов
210 ккал
Ингредиенты
Кукурузная цельнозерновая мука | 285 г |
Стартер 100% влажности | 9 г |
Рисовая манка/рисовая мука | 47 г |
Фруктовое пюре по выбору | 30 г |
Соль | 6 г |
Вода | 340 мл |
Кухонная техника и утварь: духовка, форма для выпечки 16.5х16.5 см, пергаментная бумага, кулинарные весы, кулинарный термометр, столовая ложка, лопатка, пищевая пленка, емкость для закваски не менее 1 литра и емкость для теста не менее 3 литров в объеме, термос с широким горлом, крупная миска.
Кукурузная цельнозерновая мука | 285 г |
Стартер 100% влажности | 9 г |
Рисовая манка/рисовая мука | 47 г |
Фруктовое пюре по выбору | 30 г |
Соль | 6 г |
Вода | 340 мл |
Пошаговое приготовление
На предварительном этапе, чтобы создать закваску, нужно смешать в миске 9 грамм стартера, 95 грамм кукурузной муки и 110 миллилитров воды с температурой 45 °С. После этого емкость следует накрыть пищевой пленкой. Закваска будет готова через 8 часов при температуре окружающей среды в 25 °С или через 10-12 часов при температуре 22 °С. В итоге масса должна увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза. Кроме того, нужно изготовить «заварку». Для этого в термос с широким горлом всыпается 47 грамм рисовой манки и заливается 204 миллилитра кипятка. Смесь необходимо тщательно перемешать. «Заварка» будет готова минимум через два часа, но лучше увеличить этот срок и дать постоять ей ночь. В дальнейшем следует придерживаться такого пошагового порядка действий:- В крупную миску выкладывается закваска.
- В нее же добавляется 30 грамм фруктового пюре по выбору.
- К ингредиентам добавляется 6 грамм соли.
- Из термоса в миску выкладывается вся «заварка».
- Добавляется весь остаток кукурузной муки, то есть 186 грамм.
- Ингредиенты в миске тщательно вымешиваются руками.
- Когда тесто будет полностью готово, ему нужно дать «отдохнуть» примерно 30 минут.
- В это время форма для выпечки застилается пергаментной бумагой. Для этой цели стоит предпочесть марку, выделяющуюся хорошей плотностью и гладкостью. Тонкая и пористая бумага имеет большие шансы «приклеиться» к готовому хлебу.
- По истечении 30 минут тесто перекладывается из миски в форму для выпечки посредством ложки или лопатки. При этом, желательно хорошо разровнять массу по всей площади. Это нужно, чтобы готовый хлеб имел цельную, не потрескавшуюся поверхность.
- Форма накрывается пищевой пленкой и оставляется на 4 часа при температуре окружающей среды в 19-23°С для ферментации. При более высокой температуре брожения весьма вероятно, что готовый хлеб будет горчить, и станет слишком кислым.
- Перед окончанием ферментации нужно включить духовку на разогрев. На начальном этапе хлеб будет выпекаться при температуре 230°С.
- По истечении периода ферментации форма с тестом перемещается в разогретую духовку и ставится на камень для пиццы. В поддон для пара наливается 70 миллилитров воды. На первом этапе выпекание протекает при температуре 230°С в течение 10 минут, далее при температуре 200°С еще 15 минут и еще 20 минут при температуре 180°С.
- По истечении назначенного срока форма вынимается из духовки. Готовый хлеб охлаждается на решетке без укрытия в течение 2 часов. Потом можно завернуть его в льняное или бумажное полотенце. На этом процесс приготовления подходит к концу, приятного аппетита.
Видеорецепт
Авторское видео наглядно иллюстрирует приготовление кукурузного хлеба во всех деталях с подробными комментариями. Желательно просмотреть его до начала самостоятельной готовки, так как данный рецепт содержит несколько подготовительных действий и периодов выдержки в процессе. Кроме того, видеоролик придет на помощь, если пошаговая инструкция недостаточно ясно освещает какой-либо этап закваски, замешивания или выпекания.Кукурузный хлеб – это диетический продукт, который порадует всех любителей безглютеновой выпечки. Кроме того, попробовать такой хлеб будет интересно любому человеку из-за его уникальной органолептики. При этом, несмотря на простую рецептуру, процесс приготовления достаточно длительный, и требует обязательного и строгого соблюдения условностей. Но польза от здоровой пищи, особенно для детей, полностью стоит таких затрат. А вам понравился кукурузный хлеб на закваске? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Другие рецепты хлеба
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв