Кукурузный хлеб на закваске — без глютена, без сахара, без промышленных дрожжей🍞

Кукурузный хлеб на закваске — без глютена, без сахара, без промышленных дрожжей🍞
1 буханка
13-15 часов
210 ккал
Пока нет оценок

Этот рецепт описывает, как приготовить кукурузный хлеб. В дальнейшем вы узнаете все необходимые детали: какие нужны ингредиенты и кухонная утварь, сколько требуется времени, каков выход продукта и какова его калорийность. Чтобы приготовить кукурузный хлеб, нужно придерживаться инструкций, которые изложены в простом пошаговом руководстве с фото далее.

Кухонная техника и утварь: духовка, форма для выпечки 16.5х16.5 см, пергаментная бумага, кулинарные весы, кулинарный термометр, столовая ложка, лопатка, пищевая пленка, емкость для закваски не менее 1 литра и емкость для теста не менее 3 литров в объеме, термос с широким горлом, крупная миска.

Ингредиенты

Кукурузная цельнозерновая мука285 г
Стартер 100% влажности9 г
Рисовая манка/рисовая мука47 г
Фруктовое пюре по выбору30 г
Соль6 г
Вода340 мл

Пошаговое приготовление

На предварительном этапе, чтобы создать закваску, нужно смешать в миске 9 грамм стартера, 95 грамм кукурузной муки и 110 миллилитров воды с температурой 45 °С. После этого емкость следует накрыть пищевой пленкой. Закваска будет готова через 8 часов при температуре окружающей среды в 25 °С или через 10-12 часов при температуре 22 °С. В итоге масса должна увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза. Кроме того, нужно изготовить «заварку».

Для этого в термос с широким горлом всыпается 47 грамм рисовой манки и заливается 204 миллилитра кипятка. Смесь необходимо тщательно перемешать. «Заварка» будет готова минимум через два часа, но лучше увеличить этот срок и дать постоять ей ночь. В дальнейшем следует придерживаться такого пошагового порядка действий:

  1. В крупную миску выкладывается закваска.
    кукурузный хлеб
  2. В нее же добавляется 30 грамм фруктового пюре по выбору.
    кукурузный хлеб рецепт
  3. К ингредиентам добавляется 6 грамм соли.
    кукурузный хлеб рецепт с фото
  4. Из термоса в миску выкладывается вся «заварка».
    кукурузный хлеб простой рецепт
  5. Добавляется весь остаток кукурузной муки, то есть 186 грамм.
    кукурузный хлеб простой рецепт с фото
  6. Ингредиенты в миске тщательно вымешиваются руками.
    кукурузный хлеб легкий рецепт
  7. Когда тесто будет полностью готово, ему нужно дать «отдохнуть» примерно 30 минут.
    кукурузный хлеб легкий рецепт с фото
  8. В это время форма для выпечки застилается пергаментной бумагой. Для этой цели стоит предпочесть марку, выделяющуюся хорошей плотностью и гладкостью. Тонкая и пористая бумага имеет большие шансы «приклеиться» к готовому хлебу.
    кукурузный хлеб рецепт приготовления
  9. По истечении 30 минут тесто перекладывается из миски в форму для выпечки посредством ложки или лопатки. При этом, желательно хорошо разровнять массу по всей площади. Это нужно, чтобы готовый хлеб имел цельную, не потрескавшуюся поверхность.
    кукурузный хлеб рецепт приготовления с фото
  10. Форма накрывается пищевой пленкой и оставляется на 4 часа при температуре окружающей среды в 19-23°С для ферментации. При более высокой температуре брожения весьма вероятно, что готовый хлеб будет горчить, и станет слишком кислым.
    кукурузный хлеб как приготовить
  11. Перед окончанием ферментации нужно включить духовку на разогрев. На начальном этапе хлеб будет выпекаться при температуре 230°С.
  12. По истечении периода ферментации форма с тестом перемещается в разогретую духовку и ставится на камень для пиццы. В поддон для пара наливается 70 миллилитров воды. На первом этапе выпекание протекает при температуре 230°С в течение 10 минут, далее при температуре 200°С еще 15 минут и еще 20 минут при температуре 180°С.
    кукурузный хлеб как готовить
  13. По истечении назначенного срока форма вынимается из духовки. Готовый хлеб охлаждается на решетке без укрытия в течение 2 часов. Потом можно завернуть его в льняное или бумажное полотенце. На этом процесс приготовления подходит к концу, приятного аппетита.
    кукурузный хлеб видео

Видеорецепт

Авторское видео наглядно иллюстрирует приготовление кукурузного хлеба во всех деталях с подробными комментариями. Желательно просмотреть его до начала самостоятельной готовки, так как данный рецепт содержит несколько подготовительных действий и периодов выдержки в процессе. Кроме того, видеоролик придет на помощь, если пошаговая инструкция недостаточно ясно освещает какой-либо этап закваски, замешивания или выпекания.

Кукурузный хлеб – это диетический продукт, который порадует всех любителей безглютеновой выпечки. Кроме того, попробовать такой хлеб будет интересно любому человеку из-за его уникальной органолептики. При этом, несмотря на простую рецептуру, процесс приготовления достаточно длительный, и требует обязательного и строгого соблюдения условностей. Но польза от здоровой пищи, особенно для детей, полностью стоит таких затрат. А вам понравился кукурузный хлеб на закваске? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Другие рецепты хлеба

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *