Классический бородинский хлеб по рецепту 1940 года🍞

Категория:
Хлеб
Автор:
Классический бородинский хлеб по рецепту 1940 года🍞
1 буханка
18-20 часов
208 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мука ржаная обойная 800 г
Мука пшеничная 2 сорта 150 г
Солод ржаной ферментированный 50 г
Сухие дрожжи 1 г
Густая закваска 250 г
Соль 10 г
Патока 40 г
Сахар 60 г
Молотый кориандр 5 г
Ржаные отруби 3-4 ст. л.
Крахмал 2 г
Вода 600-650 мл
В статье вы узнаете старинную рецептуру, по которой выпекался бородинский хлеб. Рецепт достаточно сложный, но если выполнять все поэтапно, то трудностей возникнуть не должно, в результате получится пышный бородинский хлеб, вкус которого не сравнится с магазинным . Все ингредиенты указаны в таблице и берутся в конкретных пропорциях, которые требуется строго соблюдать.
Кухонная техника и утварь: стеклянная посудина с крышкой, мерный стакан, столовая и чайная ложка, кухонный термометр, микроволновая печь, вилка, миксер, хлебопекарная печь или духовой шкаф с подом (камнем), пищевая пленка, скребок для теста, сито, корзина прямоугольной формы, кухонное полотенце, силиконовая кисточка, деревянная доска, деревянная шпажка, варочная поверхность, сотейник, прихватки, нож для нарезания хлеба.
Мука ржаная обойная 800 г
Мука пшеничная 2 сорта 150 г
Солод ржаной ферментированный 50 г
Сухие дрожжи 1 г
Густая закваска 250 г
Соль 10 г
Патока 40 г
Сахар 60 г
Молотый кориандр 5 г
Ржаные отруби 3-4 ст. л.
Крахмал 2 г
Вода 600-650 мл

Пошаговое приготовление

  1. Приготовление бородинского хлеба по старинной рецептуре начинаем с процесса приготовления заварки. Для этого в глубокую посудину насыпаем 100 г ржаной обойной муки и добавляем 50 г ржаного ферментированного солода. Компоненты хорошо перемешиваем столовой ложкой. бородинский хлеб
  2. Сыпучие ингредиенты заливаем 100 мл воды. Жидкость должна быть нагрета до 60 градусов. Сделать это можно в микроволновой печи либо чайнике. Измеряется температура кухонным термометром. После добавления воды разминаем все продукты вилкой. бородинский хлеб рецепт
  3. Когда заварка станет практически однородной, вливаем еще 250 мл воды, разогретой до 100 градусов. Продолжаем все хорошенько разминать вилкой, затем перемешиваем заварку миксером. бородинский хлеб рецепт с фото
  4. Накрываем посудину с заваркой крышкой и ставим в духовку, разогретую до 65 градусов на 5-6 часов. Это требуется для того, чтобы осахарить заварку для бородинского хлеба. бородинский хлеб простой рецепт
  5. Спустя 5-6 часов заварка готова. Достаем ее из духовки и даем остыть до температуры 35 градусов. бородинский хлеб простой рецепт с фото
  6. Остывшую заварку перекладываем в глубокую миску. Вливаем 180-200 мл воды и все перемешиваем миксером. бородинский хлеб легкий рецепт
  7. Добавляем в опару 250 г густой закваски. В последнюю фазу освежения закваски добавляем 1 г сухих дрожжей. Ингредиенты тщательно смешиваем до однородного состояния миксером. бородинский хлеб легкий рецепт с фото
  8. К опаре добавляем 250 г муки ржаной обойной, не переставая перемешивать продукты. бородинский хлеб пошаговый рецепт
  9. После вымешивания опары до однородного состояния накрываем посудину пищевой пленкой и оставляем бродить на протяжении 4 часов. Температура брожения должна быть 29-30 градусов. Для этого можно поместить миску с опарой в немного разогретую духовку. Готовой опара считается тогда, когда она не может удержать свою форму и начинает морщиться и опадать. бородинский хлеб пошаговый рецепт с фото
  10. В отдельной миске смешиваем 300 г ржаной обойной муки и 150 г пшеничной 2 сорта. К перемешанной муке добавляем 5 г молотого кориандра и все хорошо перемешиваем. бородинский хлеб рецепт приготовления
  11. К готовой опаре добавляем 40 г патоки. Если такой ингредиент не удалось найти, то его заменяем на солодовый экстракт. Перед добавлением патоки разводим ее с небольшим количеством воды. Все продукты перемешиваем миксером. бородинский хлеб рецепт приготовления с фото
  12. В опару с патокой всыпаем 10 г соли и 60 г сахара, продолжая все перемешивать. бородинский хлеб пошагово
  13. Сухую смесь из муки и кориандра всыпаем в посудину с опарой. Замешиваем тесто сперва специальным скребком, затем продолжаем руками. Их стоит периодически окунать в воду, чтобы тесто не прилипало. Не забываем по краям и со дна убирать прилипшее тесто скребком. бородинский хлеб пошагово с фото
  14. В конце из теста формируем красивую лепешку, верх которой заглаживаем мокрым скребком. На верхнем слое не должно быть трещин и неровностей. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем постоять 1,5 часа при температуре 29 градусов. бородинский хлеб как приготовить
  15. Кухонный стол посыпаем просеянной ржаной мукой в количестве 150 г и выкладываем на него тесто. Руки присыпаем мукой и не спеша обминаем тесто. Затем немного раскатываем тесто руками и придаем заготовке немного овальную форму. бородинский хлеб как приготовить с фото
  16. Перекладываем заготовку в корзину, застеленную кухонным полотенцем, швом вверх. Сверху немного утрамбовываем заготовку. Даем ей расстояться 1 час при температуре 30 градусов, накрыв корзину полотенцем. бородинский хлеб как готовить
  17. Прогреваем под печи на максимальной температуре, затем за 15 минут до выпечки снижаем температуру до 260-270 градусов. бородинский хлеб как просто готовить
  18. В небольшой мисочке готовим мучную болтушку, смешивая небольшое количество пшеничной муки 2 сорта и воды. Ингредиенты перемешиваем силиконовой кисточкой. бородинский хлеб как быстро приготовить
  19. На деревянной доске равномерно распределяем примерно 3-4 ст. л. ржаных отрубей. Осторожно перекладываем на доску заготовку из теста. бородинский хлеб как быстро готовить
  20. Мучной болтушкой смазываем тонким слоем заготовку из теста. Смазывать требуется не только верхний слой, но и края будущего бородинского хлеба. бородинский хлеб рецепты
  21. Чтобы хлеб при выпекании не порвался, требуется сделать в нем несколько дырочек деревянной шпажкой. бородинский хлеб рецепты с фото
  22. Осторожно перекладываем заготовку с деревянной доски на под и выпекаем хлеб сперва 10 минут при температуре 260-265 градусов. Спустя 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем бородинский хлеб 50 минут. бородинский хлеб простые рецепты
  23. Через час хлеб увеличится в 2 раза и полностью пропечется. бородинский хлеб простые рецепты с фото
  24. В сотейник насыпаем 2 г крахмала и заливаем 100 мл воды. Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Получившимся крахмальным кисельком смазываем бородинский хлеб сразу после выпекания. бородинский хлеб вкусные рецепты
  25. Даем хлебу остыть и дозреть 10-12 часов. Спустя это время бородинский хлеб полностью готов, и его можно нарезать и подавать с любыми блюдами. бородинский хлеб видео

Видео

В видеоролике представлен рецепт 1940 года, по которому выпекали бородинский хлеб. В начале видео представлены все необходимые ингредиенты в определенных пропорциях. Рецепт достаточно сложен и занимает много времени, но если поэтапно следовать и брать все ингредиенты в нужном количестве, то у вас получится домашний бородинский хлеб собственного приготовления.
Пробовали ли вы самостоятельно выпекать бородинский хлеб? Сколько времени у вас занял процесс приготовления, и какие продукты вы использовали? Поделитесь в комментариях проверенным рецептом приготовления бородинского хлеба.

Другие рецепты хлеба

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *