Вкусный бездрожжевой хлеб на закваске в домашних условиях🍞

Категория:

Хлеб

Автор:

Мария Квашонкина

Сегодня вы узнаете, как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске. Вы научитесь делать закваску, количество которой хватит на 6-8 булок бездрожжевого хлеба. Прочитаете, как хранить закваску длительное время. Поймете, как замесить тесто, как из него сформировать хлебную заготовку. Получите информацию о том, сколько времени выпекать и при какой температуре.

Пошаговое приготовление

Для приготовления закваски для бездрожжевого хлеба понадобится неделя. Именно таким способом готовили хлеб наши предки. В результате получается полезный, живой хлеб с бактериями, которые приносят пользу человеческому организму. Так как готовить будем семь дней, разделим каждый шаг приготовления на это количество дней.

День первый

1. В удобную, глубокую посуду желательно стеклянную или керамическую насыпаем 4 столовых ложки муки и наливаем примерно 100 г воды. Воду желательно взять живую из колодца или крана и подогреть ее до температуры 40 градусов. Ложкой замешиваем закваску, получаем однородную смесь, по консистенции похожую на сметану.
2. Накрываем крышкой или полотенцем, оставляя окошко и отправляем в темное, теплое место на сутки. Можно укутать несколькими полотенцами, оставив небольшой зазор, через который будет проходить воздух к закваске. Главное, не ставьте на батарею, чтобы масса не сварилась.

Второй день

1. Проверяем закваску. У нее появится характерный запах, масса поднимется, появятся пузырьки. Это начинается развитие полезных бактерий. Насыпаем 3-4 столовых ложки ржаной муки и 100 г воды, перемешиваем, получаем однородную, сметанообразную массу, накрываем крышкой или полотенцем, оставляя зазор и отправляем в темное, теплое место на сутки.

День третий

1. Снова достаем закваску, проверяем консистенцию. Запах станет ярко выраженным, пузырьков появится большее количество. Добавляем 3-4 столовых ложки муки и 100 г воды. Накрываем, оставляя окошко для воздуха и ставим в теплое, темное место на сутки.

Четвертый день

1. Снова достаем закваску, проверяем, насколько активно работают бактерии. Если масса получается воздушной, пористой, значит бактерии развиваются правильно. Добавляем 3-4 столовые ложки муки и 100 г воды, перемешиваем. Добавляя муку, мы, так сказать, подкармливаем бактерии, усиливая их развитие. Накрываем закваску, оставляем зазор и отправляем в теплое, темное место на сутки.

Пятый день

1. Проверяем закваску. Она заметно выросла, приобрела рыхлый вид, имеет много пузырьков. Добавляем 3-4 столовых ложки ржаной муки и 100 г воды, перемешиваем. Накрываем крышкой или полотенцем, оставляя окошко для воздуха и ставим в теплое темное место.

Шестой день

1. Проверяем закваску. Ее запах станет приятным, дрожжевым. Масса будет пористая, хорошо поднимется. Это говорит о том, что закваска готова к применению. Для приготовления одной булки хлеба берём отдельную ёмкость, закладываем в нее три столовые ложки закваски. У этой маленькой порции добавляем 5-6 столовых ложек муки, наливаем сто грамм воды, замешиваем до состояния густой сметаны. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в темном, теплом месте на 6-7 часов. Проводим такую процедуру дважды, даём закваске окрепнуть. Что делать с оставшейся закваской? Если хотите испечь большее количество хлеба, проводим с ней такую же процедуру. Если она не нужна вам, можете отдать знакомым. Для хранения можете долить воды, размешать и хранить в холодильнике не более 12 дней.
2. После этого к закваске добавляем 350 мл воды, две чайных ложки соли, столовую ложку растительного масла, 700 г пшеничной муки первого сорта. Можно добавить различные пищевые добавки, например: семена льна, изюм, сухофрукты. Все перемешиваем, замешиваем тесто, придаем заготовке круглую, приплюснутую форму. Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем заготовку, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2-2,5 раза.
3. За полчаса до начала выпечки включаем духовку на 200 градусов, чтобы она хорошо нагрелась. Взбрызгиваем поверхность хлебной заготовки водой, это поспособствует образованию хрустящей корочки. На самый низ духовки ставите сковороду с водой. Посередине ставим форму с тестом.
4. Спустя 20 минут выпекания снова взбрызгиваем водой поверхность хлеба. Температуру духовки снижаем до 180 градусов. Время выпечки хлеба один час. После этого достаем готовый хлеб, выкладываем на решетку, накрываем полотенцем, даем остыть и можем подавать к столу.

Видеорецепт

Теперь посмотрите это видео, в котором показан каждый шаг приготовления закваски для бездрожжевого хлеба и сам хлеб. Вы увидите, какой она получается после каждого дня брожения. Увидите полностью готовый хлеб.

Другие рецепты хлеба

Хлеб на воде

Белый хлеб

Бородинский хлеб

Кукурузный хлеб

Французский хлеб

Приятного чтения!