Амарантовый хлеб - вкусный и полезный рецепт🍞

Амарантовый хлеб - вкусный и полезный рецепт🍞
1 буханка хлеба
10-12 часов
245 ккал
Пока нет оценок
Предлагаем вашему вниманию рецепт хлеба, обладающего необычным вкусом и массой целебных свойств. Из статьи вы узнаете, как испечь ароматный амарантовый хлеб в домашних условиях. Ознакомитесь с технологией выпекания и основными ингредиентами. Пользуясь пошаговым рецептом с фото, вы научитесь всем тонкостям выпекания хлеба из амарантовой муки на закваске.
Кухонная техника и утварь: электрическая или газовая духовка, кухонный комбайн с функцией замеса теста, металлическая чаша комбайна, решетка духовки, большая миска, чайная ложка, стакан мерный объемом 200 г, деревянная лопатка, кулинарная кисть, пищевая пленка, нож, пергамент или силиконовый коврик для выпекания, крышка для расстойки теста, разделочная доска.
Соль гималайская 1 ч. л.
Сода пищевая 2 ч. л.
Сахарный песок 2 ч. л.
Яичный желток 1 шт.
Мука из амаранта грубого помола 2 стак.
Крупа манная 1 стак.
Закваска 2 стак.
Вода 0,5 – 1 стак.
Пшеничная мука 3 стак.

Пошаговое приготовление

Весь процесс замеса, ферментации и формирования изделия потребует достаточно длительного времени. Чтобы избежать путаницы и возможных ошибок, приготовление было разбито на три несложных этапа.

Подготовка теста и первая расстойка

  1. В глубокую миску отмерьте 1 ч. л. гималайской соли, 1 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. сахара и 1 яичный желток.
  2. К полученной смеси добавьте 2 стакана амарантовой муки грубого помола и 1 стакан манной крупы.
  3. Отмерьте 2 стакана живой закваски и влейте её в миску с подготовленными ингредиентами.
  4. С помощью деревянной лопатки перемешайте компоненты до однородной массы. Замешивая тесто, понемногу добавляйте воду. В зависимости от вида помола амарантовой муки, всего может потребоваться от 0,5 до 1 стакана жидкости. На конечном этапе у вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
  5. Пекарской кисточкой выровняйте тесто. Поверхность должна быть гладкой и ровной.
  6. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов. Наиболее оптимальная температура сквашивания 36 градусов. Если у вас нет возможности выдерживать длительное время указанный режим, можете оставить тесто на ночь при комнатной температуре.
  7. Уже через 9-10 часов тесто должно значительно увеличиться в объеме, приобрести характерную пористость и воздушность.

Замес теста и формирование изделия

Для этого этапа вам понадобится кухонный комбайн с функцией замеса теста.
  1. В чашу выложите подготовленное тесто.
  2. Добавьте к нему 3 стакана пшеничной муки и 1 ч. л. пищевой соды.
  3. Установите режим замешивания теста на второй скорости. Время работы займет около 5 минут.
  4. По истечении указанного времени, выложите тесто на рабочую поверхность.
  5. Сформируйте из него круглый хлебец.
  6. Острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез. Благодаря этому простому действию тесто равномерно пропечется.

Вторая расстойка и выпекание

  1. На разделочную доску положите лист пергамента или же силиконовый коврик для выпекания. Переложите хлебец на подготовленную поверхность и накройте его крышкой для расстойки на 60 минут. Наиболее оптимальная температура – от 22 до 26 градусов по Цельсию.
  2. Через час хлеб должен значительно увеличиться в размерах и приобрести пористую структуру в местах разреза.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в неё хлебушек. Время выпекания составит 45 минут.
  4. Хлеб должен приобрести румяную корочку и при постукивании издавать глухой звук. Чтобы буханка не впитала влагу, имела хрустящую корочку, снимите её с силиконового коврика и оставьте остывать на решетке с духовки.
  5. Посте остывания хлеб должен быть мелко пористым в разрезе, легким и воздушным.

Видеорецепт

В предложенном видео вы можете более подробно рассмотреть основные этапы приготовления амарантового хлеба. Опытная хозяйка своим рассказом поможет вам избежать возможных ошибок при работе с данным видом теста.
Уважаемые читатели, если вы пробовали печь амарантовый хлеб по приведенному рецепту, поделитесь своим опытом. Расскажите, с какими трудностями вы столкнулись при замесе или расстойке теста? Какой вид амарантовой муки вы использовали, и как это отразилось на изделии? Какие бы изменения вы внесли в предложенный список ингредиентов? Ждем ваших комментариев.

Другие рецепты хлеба

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *