Классический шоколадный торт Захер 🍰

Классический шоколадный торт Захер 🍰
10-12 порций
2 часа 30 минут - 3 часа
360 ккал
5/5 (1)
Из этой статьи вы узнаете, как испечь и украсить знаменитый австрийский торт «Захер». Он получается очень сочным, пышным, воздушным с ярко выраженным шоколадным вкусом. А абрикосовый джем придает ему пикантную кислинку. Ничего сложного в приготовлении этого торта нет. Главное – немного терпения и желание угостить своих близких чем-то вкусненьким и необычным. Все, что нужно — это следовать подробным инструкциям с пошаговыми фото.
Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, миксер, блендер, микроволновка, миски, лопатка, кисточка, сито, кольцо, фольга, противень, решетка, нож, сковорода с толстым дном, столовая ложка, пищевая пленка.
Темный шоколад 320 г
Сливочное масло 150 г
Сахар-песок 150 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Яйца 6 шт.
Мука 150 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль щепотка
Абрикосовый джем 250 г
Сливки 170 г
Вода 50 мл

Пошаговое приготовление

  1. Начинаем с приготовления теста для коржей. Выкладываем в мисочку 150 г темного шоколада и растапливаем его короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Главное – не перегреть шоколад.
  2. В миску побольше нарезаем кубиками 150 г сливочного масла комнатной температуры. Добавляем половину всего сахара (75 г) и 1 чайную ложку ванильного сахара. Далее все это взбиваем с помощью миксера в очень пышную светлую массу. Взбиваем примерно 4-5 минут на высокой скорости. Очень важно на начальном этапе взбить масло до очень светлого, пышного состояния.
  3. Взять 6 яиц и аккуратно отделить белки от желтков. Белки отставляем, а желтки по одному вводим в масляную смесь. После каждого добавления желтка очень хорошо взбиваем на высокой скорости примерно 1 минуту. Хорошо взбитое масло с желтками – залог хорошего бисквита. В итоге получается очень пышная, однородная масса.
  4. Далее вводим растопленный и уже полностью остывший темный шоколад, и взбиваем миксером до однородности.
  5. В эту же миску просеиваем 150 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Перемешиваем миксером на низких оборотах до однородности. В итоге должна получиться красивая шоколадная масса.
  6. Сделаем наше тесто более воздушным за счет белков. В чашу миксера выливаем 6 белков, добавляем щепотку соли и взбиваем до появления пены. Далее добавляем частями оставшийся сахар (75 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
  7. Частями в 2-3 приема добавляем белки к шоколадной массе и осторожно вмешиваем лопаткой снизу вверх. В итоге у нас получается очень воздушное шоколадное тесто.
  8. Берем кондитерское кольцо диаметром 21-22 см. Его дно снаружи обматываем 2 слоями фольги.
  9. Перекладываем тесто в форму, сверху разглаживаем лопаткой.
  10. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 45 минут (режим «верх-низ» без конвекции). Готовность обязательно проверяем деревянной палочкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой.
  11. Даем бисквиту некоторое время остыть, переворачиваем кольцо, снимаем фольгу и острым узким ножом вынимаем его из кольца. Можно также использовать разъемную форму нужного диаметра. Даем бисквиту время полностью остыть на решетке. Срезаем у бисквита верхушечку и разрезаем его на 2 равных коржа.
  12. Для начинки нам понадобится 250 г абрикосового джема. Половину (125 г) отставляем в сторону, а вторую половину отправляем в сковороду с толстым дном и добавляем 50 мл воды. Отправляем на огонь и доводим до однородного состояния, помешивая лопаткой. Это у нас будет сироп для пропитки коржей.
  13. Когда сироп стал полностью однородным, прямо в горячем виде пропитываем сиропом первый корж.
  14. На пропитанный корж выкладываем вторую половину абрикосового джема и распределяем его равномерным слоем.
  15. Сверху накрываем первый корж вторым и также пропитываем его сиропом. Пропитываем коржи не только сверху, а и по бокам. Для этих целей лучше всего использовать кондитерскую кисть. Поверхность торта разравниваем лопаткой и убираем в холодильник.
  16. А пока приготовим ганаш для покрытия торта. Нагреваем 170 г сливок до горячего состояния, но не кипятим. Растапливаем 170 г темного шоколада. Соединяем шоколад со сливками и взбиваем погружным блендером до однородной эмульсии.
  17. Остывший бисквит перекладываем на решетку, предварительно подложив пищевую пленку, и покрываем его ганашем от центра к краям. Можно немножко потрясти края решетки для равномерного распределения ганаша по поверхности торта. Излишки ганаша можно использовать для украшения, предварительно переложив их в корнетик.

Видеорецепт

В этом видео отображен весь процесс приготовления торта: от замешивания теста до украшения.
Из этой статьи вы узнали, как приготовить сочный и вкусный тор, у которого вместо крема абрикосовый джем. А какие вы знаете рецепты необычных тортов? Какая начинка или крем вам больше всего нравятся? Делитесь своими секретами в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *