Вкусный и нежный вишневый торт🍰

Категория:
Торты
Автор:
Вкусный и нежный вишневый торт🍰
12 порций
2 часа
234 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

Мука 0,5-0,6 кг
Сметана нежирная 0,45 кг
Сметана 30% 0,6-0,7 кг
Масло сливочное 0,25 кг
Сахар 0,3 кг
Разрыхлитель 10 г
Сода 0,5 ч. л.
Сахар ванильный 8 г
Вишня без косточек 0,8 кг
Крахмал картофельный 3 ст. л.
Пудра сахарная 50 г
Шоколад темный 90 г
Вишневый мармелад для украшения
Предлагаемый рецепт нежнейшего вишневого торта – своеобразный аналог знаменитого торта «Монастырская изба». Подав к праздничному столу это кулинарное чудо под названием «Вишневые соты», вы наверняка удивите и порадуете родных и близких. Если вы скрупулезно будете следовать алгоритму приготовления, торт наверняка получится красивым и сказочно вкусным – в нем гармонично сочетается нежная сладость сметанного крема с пикантной кислинкой вишневой начинки.
Кухонная техника и утварь: весы кухонные, чайная и столовая ложки, миски, венчик, сито, разделочная доска, нож, холодильник, пищевая пленка, кастрюля, плита кухонная, скалка, форма для торта диаметром 20 см, бумага для выпечки, противень, духовка, миксер.
Мука 0,5-0,6 кг
Сметана нежирная 0,45 кг
Сметана 30% 0,6-0,7 кг
Масло сливочное 0,25 кг
Сахар 0,3 кг
Разрыхлитель 10 г
Сода 0,5 ч. л.
Сахар ванильный 8 г
Вишня без косточек 0,8 кг
Крахмал картофельный 3 ст. л.
Пудра сахарная 50 г
Шоколад темный 90 г
Вишневый мармелад для украшения

Пошаговое приготовление

  1. Смешиваем 0,5-0,6 кг муки и 10 г разрыхлителя для теста венчиком.
    Смешиваем 0,5-0,6 кг муки и 10 г разрыхлителя
  2. Просеиваем муку.
    муку просеиваем через сито
  3. Добавляем к муке 0,2 кг сахара.
    к муке отправляем сахар
  4. Всыпаем также 8 г ванильного сахара, опять все перемешиваем.
    в миску с сухими ингредиентами отправляем ванилин
  5. Холодное (обязательно только из холодильника) сливочное масло в количестве 0,25 кг рубим ножом на небольшие кусочки. Выкладываем масло в мучную смесь и руками перетираем в крошку. Величина крошки – горошина (плюс-минус).
    добавляем к муке сливочное масло и замешиваем тесто в крошку
  6. В 0,25 кг нежирной сметаны всыпаем 0,5 ч. л. соды, хорошенько перемешиваем. Сода в данном случае применяется для того, чтобы погасить кислоту, имеющуюся в сметане.
    смешиваем сметану с содой
  7. Смешиваем крошку со сметаной и замешиваем тесто. Долго его вымешивать не надо, вполне достаточно, чтобы оно стало однородным.
    Смешиваем крошку со сметаной и замешиваем тесто
  8. Тесто формируем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут.
    Тесто формируем в шар, заворачиваем в пленку
  9. Вишню без косточек весом 0,8 кг выкладываем в кастрюлю.
    в кастрюлю выкладываем вишню без косточек
  10. В оставшемся от вишни соке разводим 3 ст. л. картофельного крахмала.
    В оставшемся от вишни соке разводим картофельный крахмал
  11. В кастрюлю к ягодам досыпаем 0,1 кг сахара и ставим на огонь, вишня тут же пустит сок.
    смешиваем сахар с вишней в кастрюле
  12. В ягоды вливаем сок с крахмалом и варим до загустения, постоянно помешивая. Как только начинка загустеет – варим еще 1-2 минуты, снимаем с огня. Даем полностью остыть.
    В ягоды вливаем сок с крахмалом и варим до загустения
  13. Тесто выкладываем на стол и делим на 3 одинаковые части.
    Тесто выкладываем на стол и делим на 3 одинаковые части
  14. Одну часть оставляем, остальные убираем в холодильник, завернув в пленку, будем доставать по мере надобности. Раскатываем тесто в тонкую лепешку.
    Раскатываем тесто в тонкую лепешку
  15. Нарезаем лепешку полосками толщиной примерно 7-8 см, подравнивая краешки.
    Нарезаем лепешку полосками толщиной примерно 7-8 см
  16. На каждую полоску выкладываем начинку (учитывая, что это треть теста – используем примерно треть начинки).
    На каждую полоску выкладываем начинку
  17. Каждую полоску сворачиваем, не закрепляя, так, чтобы начинка оказалась полностью закрытой.
    Каждую полоску сворачиваем, не закрепляя
  18. Свернутые полоски выкладываем в форму для торта, установленную на бумагу для выпечки, в произвольном порядке. Утрамбовывать полоски не надо, иначе тесто плохо пропечется и не пропитается так, как нужно.
    выкладываем полоски спиралью в форму для выпечки
  19. Форму отправляем в разогретую до 200ºС духовку и запекаем до румяного состояния – это примерно 8-10 минут.
    отправляем форму в духовку
  20. Вынимаем форму из духовки, корж освобождаем от формы, перекладываем на ровную поверхность и щедро смазываем нежирной сметаной (на все коржи ее понадобится примерно 0,2 кг).
    Вынимаем форму из духовки, корж освобождаем от формы
  21. Таким же образом выпекаем остальные коржи, всего их из этого количества теста получается 5.
    выпекаем подряд пять коржей
  22. Делаем крем из 0,6-0,7 кг жирной (30% или больше) сметаны (можно взять 0,85 кг нежирной сметаны, поместить ее в мешок для творога или несколько слоев марли, подвесить и оставить на несколько часов – лишняя сыворотка стечет, сметана станет густой). Сметана должна быть хорошо охлажденной. Добавляем к ней 50 г сахарной пудры и взбиваем миксером.
    смешиваем сметанно сахарный крем
  23. Раскладываем крем на коржи, не забыв оставить немного, чтобы можно было обмазать борта торта.
    Раскладываем крем на коржи
  24. Крем распределяем на коржах и укладываем их горочкой.
    Крем распределяем на коржах и укладываем их горочкой
  25. Промазываем кремом верх и борта.
    кремом промазываем бортики и верх торта
  26. Рубим ножом 90 г темного шоколада и обсыпаем поверхность торта.
    посыпаем торт шоколадом
  27. Выкладываем на поверхность торта для красоты вишневый мармелад и убираем на несколько часов в холодильник для пропитки.
    вишневый торт

Видеорецепт

Автор видорецепта наглядно демонстрирует процесс приготовления коржей, крема и сборки вкусного и нежного вишневого торта со сметанным кремом «Вишневые соты».
Напишите, дорогие хозяйки, какое впечатление произвел на ваших близких шикарный вишневый торт? Может быть, вы использовали свои секреты в приготовлении?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *