Муссовый торт Три шоколада

12
1 ч 20 мин
275 ккал
Содержание
Ингредиенты
Мука | 100 г |
Сахар | 140 г |
Сливочное масло | 100 г |
Яйца | 4 шт. |
Разрыхлитель для теста | 12 г |
Какао | 30 г |
Ванильный сахар | 10 г |
Соль | 5 г |
Кухонная техника: форма для торта, кастрюля, объемные миски, пекарская бумага, блюдо для торта, сито, столовые и чайные ложки, деревянная ложка, острый нож, венчик, мерный стаканчик, миксер.

Изготовление торта доступно даже самым неискушенным новичкам. Для успешного завершения процесса вам понадобится только одно незаменимое качество – терпение, поскольку после сборки торт застывает несколько часов.
Вам понадобятся
БисквитМука | 100 г |
Сахар | 140 г |
Сливочное масло | 100 г |
Яйца | 4 шт. |
Разрыхлитель для теста | 12 г |
Какао | 30 г |
Ванильный сахар | 10 г |
Соль | 5 г |
- 150 г молочного шоколада;
- 200 мл жирных (от 30%) сливок;
- 20 мл коньяка или бренди;
- 20 г сливочного масла;
- 10 г желатина.
Мусс «Черный шоколад»
- 150 г черного шоколада;
- 200 мл жирных (от 30%) сливок;
- 20 мл коньяка или бренди;
- 20 г сливочного масла;
- 10 г желатина.
Мусс «Белый шоколад»
- 150 г белого шоколада;
- 200 мл жирных (от 30%) сливок;
- 20 мл коньяка или бренди;
- 20 г сливочного масла;
- 10 г желатина.
Основа вашего торта – шоколад, так что я рекомендую выбирать только лучшие сорта. Обычно я использую сорта с наибольшим содержанием какао и масел, так как шоколад, содержащий повышенный процент сахара скорее всего является фальсификатом и сделает ваш торт слишком сладким и водянистым.
Последовательность приготовления
Корж – бисквит
- Дно формы обязательно выстилаем пекарской бумагой.
- Духовой шкаф подогреваем до 180-200 градусов.
- Муку просеиваем два-три раза через сито.
- Добавляем в муку разрыхлитель, ванильный сахар и какао, перемешиваем деревянной ложкой.
- Слегка взбиваем в отдельной миске яйца при помощи венчика.
- Затем туда же высыпаем сахарный песок и растворяем его в яичной массе миксером.
- Сливочное масло вводим в смесь маленькими порциями, не прекращая взбивать.
- Сахарно-яичную смесь соединяем с мукой и замешиваем жидковатое бисквитное тесто.
- Выливаем заготовку в форму, разравниваем ножом и помещаем в духовку на 5 – 10 минут.
- Корж должен пропечься до ярко выраженного каштанового цвета.
- Затем форму с бисквитом осторожно вытаскиваем из духовки и оставляем «отдыхать» и охлаждаться.
- Остывший бисквит извлекаем из формы.
- Форму моем, вытираем, смазываем сливочным маслом и снова кладем в нее готовый бисквит.
Мусс «Молочный шоколад»
- Сливки для всех трех видов мусса взбиваем и отправляем в холодильник.
- Шоколад и сливочное масло режем на кусочки и ставим растапливаться в микроволновку или на водяную баню.
- Желатин заливаем водой по инструкции на упаковке.
- Добавляем в масляно-шоколадную смесь желатин.
- Ставим массу на плиту и чуть подогреваем (ни в коем случае не кипятим).
- Затем охлаждаем массу в холодильнике до комнатной температуры.
- Третью часть сливок добавляем в мусс, остальное снова ставим в холод.
- Хорошо взбиваем и в конце добавляем алкоголь.
Мусс «Черный шоколад»
- Снова растапливаем шоколад со сливочным маслом, а желатин готовим по руководству на пачке.
- Смешиваем желатин и жидкий шоколад, ставим на плиту.
- Разогретую смесь выдерживаем в холодном месте 10 – 15 минут.
- Вторую часть сливок взбиваем с охлажденной массой, не забыв добавить коньяк.
Мусс «Белый шоколад»
- Белый шоколад трем на терке, так как он хуже растворяется.
- Затем замешиваем его в миксере со сливочным маслом.
- Добавляем коньяк и ставим на огонь, подогревая до температуры 30 – 40 градусов.
- Охлаждаем и, добавив оставшиеся сливки из холодильника, делаем финальное взбивание.
Сборка торта
- На подготовленный корж в форме выливаем мусс из черного шоколада и слегка разравниваем.
- Затем выливаем слой молочного мусса и также ровняем.
- Наконец, осторожно выливаем верхний, белый слой и хорошенько разглаживаем его острым ножом.
- Ставим торт прямо в форме в морозильную камеру на 1 час, затем переставляем в обычный отдел и держим еще 2 – 3 часа.
- Затем освобождаем наше изделие из формы и ставим на широкое красивое блюдо.
- Для успешного хранения разрежьте торт на небольшие кусочки.
Совершенно необязательно выкладывать слои мусса именно так, как было представлено. Многие считают, что правильнее собирать торт в совершенно обратном порядке, но я гарантирую – вид и вкус десерта в любом случае останутся такими же восхитительными.
Зеркальная глазурь
- Время приготовления: 30 мин
- Вам понадобятся: 200 мл воды; 200 г сахара; 5 г желатина.
- Растворяем желатин так, как указано в инструкции к нему.
- Берем вместительную кастрюлю, выливаем в нее воду и сахар.
- Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим ее на плиту.
- Доводим наш сироп до несильного кипения, чтобы сахар растворился.
- Снимаем с плиты и ставим в холодное место для остуживания до 60 градусов.
- Добавляем в остывший, но еще теплый сироп желатин и активно размешиваем так, чтобы желатин не оставил комочков.
- Вытаскиваем торт из холодильника.
- Покройте глазурью ваше изделие, а затем поставьте в холодильник для застывания.
Виде-рецепт пошагового приготовления десерта
Торт-суфле «Три шоколада» – смотрим видео-рецепт, включающий в себя мастер класс варианта с глазурью, а также фото готового продукта в разрезе: [su_youtube url=" Помимо этого фантастического торта я решила посоветовать вам еще несколько рецептов потрясающих сладостей. Несколько дней назад я готовила Торт птичье молоко с желатином, и оказалось, что мы с мужем уже и забыли, насколько деликатным и легким может быть забытое угощение родом из детства. Кроме того, для фанатов разноцветных желейных тортов подойдет торт Битое стекло – такой тортик полон ярких красок, и я готовила его на день рождения дочери. Плюс, недавно я открыла для себя «Тирамису», так что всех любителей итальянской выпечки приглашаю сюда: пошаговый классический рецепт торта Тирамису с фото.Также мне очень хотелось бы попросить вас принять участие в обсуждении рецепта выше, так как к нему можно (и нужно) предлагать дополнения, новые ингредиенты и украшения. Удачи вам в ваших кулинарных экспериментах и приятного аппетита!
Почему в части о суфле из белого шоколада пропущен момент с желатином?