Нежнейший торт на новый год с кремом пломбир и мандаринами 🍰

Категория:

Торты

Автор:

Константин Маркович

В статье представлена подробная пошаговая инструкция, как испечь очень вкусный и красивый торт на Новый Год. Вы узнаете, как из доступных ингредиентов приготовить нежное и пышное бисквитное тесто, сделать очень вкусный заварной крем, напоминающий вкус пломбира, и сироп для пропитки коржей. А также ознакомитесь с одним из вариантов украшения готового десерта. Кухонная техника и утварь: 

• плита с духовкой;
• холодильник;
• кухонные весы;
• глубокие миски (2-3 шт.);
• миксер;
• форма для выпекания (без дна);
• пергамент;
• силиконовая лопатка;
• кухонный нож;
• разделочная доска;
• кулинарная струна;
• сотейник (2 шт.);
• ацетатная пленка;
• пищевая пленка;
• кухонное полотенце;
• кулинарный шпатель;
• кулинарный шприц с насадками;
• подставка для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Куриные яйца для бисквита (6 шт.) разделить на белки и желтки.
2. В белки добавить соль (щепотка) и взбить миксером на высокой скорости. К белкам добавить ванильный сахар (8 г) и постепенно добавлять сахар (140 г), не сокращая скорость миксера. Яичные белки с сахаром взбить до крепкой, устойчивой и пышной пены. Во взбитые белки ввести по одном желтки, каждый раз хорошо взбивая миксером.
3. Во взбитые яйца добавить просеянную муку (160 г) в 3-4 подхода.
4. Тесто вымешивать на низкой скорости миксера и недолго, либо с помощью силиконовой лопатки, чтобы оно не опало. Тесто выложить в форму, дно которой необходимо застелить бумагой для выпекания. Лучше всего брать форму диаметром 21 см.
5. Бисквит выпекать в разогретой до 180 ºC духовке около 40 мин.
6. Испеченный бисквит в форме перевернуть вверх дном на решетку и дать ему полностью остыть. Желательно испечь его вечером и оставить на ночь.
7. Мандарины (6 шт.) очистить от кожуры, белых пленок и разделить на дольки.
8. На разогретую сковороду выложить сливочное масло (20 г) и растопить его на маленьком огне. В растопленное масло выложить дольки мандаринов, высыпать сахар (40 г) и постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы мандарины карамелизировались. Сахар должен полностью раствориться. Дольки апельсинов держать на огне еще примерно 1,5 минуты и далее переложить их в тарелку.
9. Часть остывших мандарин отложить для украшения, а остальные дольки разрезать на 3 части. Теперь необходимо сварить сироп для пропитки. В сотейник влить воду (125 мл), высыпать сахар (100 г), поставить на огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая ингредиенты. Сироп кипятить 1-2 мин. и снять с огня. Для приготовления крема в сотейник высыпать сахар (220 г) и просеянную муку (160 г). Хорошо перемешать сухие ингредиенты, вбить яйца (2 шт.) и сметану (700 г).
10. Все перемешать до однородного состояния и поставить вариться на маленьком огне, постоянно перемешивая. Варить крем необходимо 10-15 мин., а затем убрать с огня и оставить остывать. Если в креме появились комочки, его еще горячим необходимо перетереть через сито. Сливочное масло комнатной температуры (250 г) выложить в миску и взбивать 3 минуты, добела и пышности.
11. Во взбитое масло добавить остывший заварной крем по 1 ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Благодаря этому, крем получится нежным и воздушным. Третью часть крема оставить для украшения торта, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник. За 30 мин. до начала украшения торта достать крем и дать ему согреться.
12. Остывший бисквит разрезать с помощью ножа или струны на 3 части.
13. С верхнего коржа аккуратно срезать запеченную корочку.
14. В форму без дна выложить часть бисквита и расположить вокруг ацетатную пленку. Бисквитный корж хорошо пропитать сиропом, сверху равномерно расположить слой крема, часть нарезанных мандарин и на них снова слой крема.
15. Накрыть вторым коржом, пропитать бисквит сиропом, смазать кремом, выложить мандарины и снова смазать кремом. Последнюю часть сиропа пропитать сахарным сиропом и положить сверху пропитанной частью вниз. Торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6-8 часов.
16. Сначала торт покрыть тонким слоем крема, затем нанести основной слой и выровнять его сверху и по бокам шпателем.
17. Оставшийся крем отсадить с помощью кондитерского мешка с насадкой «звездочка».
18. Сверху на торте сделать круг из звездочек. По низу торта этой же насадкой сделать волны. В центр торта выложить карамелизированные дольки мандарин.
19. В конце торт можно украсить сахарными бусинами.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой описан каждый этап приготовления нежнейшего и очень вкусного новогоднего угощения.