Нежнейший торт на новый год с кремом пломбир и мандаринами 🍰

8 порций
24 часа
400 ккал
Ингредиенты
Куриные яйца | 8 шт. |
Мука пшеничная | 320 г |
Сахар | 500 г |
Сливочное масло | 270 г |
Сметана, жирность 20-25 % | 700 г |
Вода подготовленная | 125 г |
Ванильный сахар | 8 г |
Мандарины | 6 шт. |
Соль | 1 щепотка |
Сахарные бусинки для украшения | 2 пачки |
- плита с духовкой;
- холодильник;
- кухонные весы;
- глубокие миски (2-3 шт.);
- миксер;
- форма для выпекания (без дна);
- пергамент;
- силиконовая лопатка;
- кухонный нож;
- разделочная доска;
- кулинарная струна;
- сотейник (2 шт.);
- ацетатная пленка;
- пищевая пленка;
- кухонное полотенце;
- кулинарный шпатель;
- кулинарный шприц с насадками;
- подставка для подачи.
Куриные яйца | 8 шт. |
Мука пшеничная | 320 г |
Сахар | 500 г |
Сливочное масло | 270 г |
Сметана, жирность 20-25 % | 700 г |
Вода подготовленная | 125 г |
Ванильный сахар | 8 г |
Мандарины | 6 шт. |
Соль | 1 щепотка |
Сахарные бусинки для украшения | 2 пачки |
Пошаговое приготовление
- Куриные яйца для бисквита (6 шт.) разделить на белки и желтки.
- В белки добавить соль (щепотка) и взбить миксером на высокой скорости. К белкам добавить ванильный сахар (8 г) и постепенно добавлять сахар (140 г), не сокращая скорость миксера. Яичные белки с сахаром взбить до крепкой, устойчивой и пышной пены. Во взбитые белки ввести по одном желтки, каждый раз хорошо взбивая миксером.
- Во взбитые яйца добавить просеянную муку (160 г) в 3-4 подхода.
- Тесто вымешивать на низкой скорости миксера и недолго, либо с помощью силиконовой лопатки, чтобы оно не опало. Тесто выложить в форму, дно которой необходимо застелить бумагой для выпекания. Лучше всего брать форму диаметром 21 см.
- Бисквит выпекать в разогретой до 180 ºC духовке около 40 мин.
- Испеченный бисквит в форме перевернуть вверх дном на решетку и дать ему полностью остыть. Желательно испечь его вечером и оставить на ночь.
- Мандарины (6 шт.) очистить от кожуры, белых пленок и разделить на дольки.
- На разогретую сковороду выложить сливочное масло (20 г) и растопить его на маленьком огне. В растопленное масло выложить дольки мандаринов, высыпать сахар (40 г) и постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы мандарины карамелизировались. Сахар должен полностью раствориться. Дольки апельсинов держать на огне еще примерно 1,5 минуты и далее переложить их в тарелку.
- Часть остывших мандарин отложить для украшения, а остальные дольки разрезать на 3 части. Теперь необходимо сварить сироп для пропитки. В сотейник влить воду (125 мл), высыпать сахар (100 г), поставить на огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая ингредиенты. Сироп кипятить 1-2 мин. и снять с огня. Для приготовления крема в сотейник высыпать сахар (220 г) и просеянную муку (160 г). Хорошо перемешать сухие ингредиенты, вбить яйца (2 шт.) и сметану (700 г).
- Все перемешать до однородного состояния и поставить вариться на маленьком огне, постоянно перемешивая. Варить крем необходимо 10-15 мин., а затем убрать с огня и оставить остывать. Если в креме появились комочки, его еще горячим необходимо перетереть через сито. Сливочное масло комнатной температуры (250 г) выложить в миску и взбивать 3 минуты, добела и пышности.
- Во взбитое масло добавить остывший заварной крем по 1 ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Благодаря этому, крем получится нежным и воздушным. Третью часть крема оставить для украшения торта, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник. За 30 мин. до начала украшения торта достать крем и дать ему согреться.
- Остывший бисквит разрезать с помощью ножа или струны на 3 части.
- С верхнего коржа аккуратно срезать запеченную корочку.
- В форму без дна выложить часть бисквита и расположить вокруг ацетатную пленку. Бисквитный корж хорошо пропитать сиропом, сверху равномерно расположить слой крема, часть нарезанных мандарин и на них снова слой крема.
- Накрыть вторым коржом, пропитать бисквит сиропом, смазать кремом, выложить мандарины и снова смазать кремом. Последнюю часть сиропа пропитать сахарным сиропом и положить сверху пропитанной частью вниз. Торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6-8 часов.
- Сначала торт покрыть тонким слоем крема, затем нанести основной слой и выровнять его сверху и по бокам шпателем.
- Оставшийся крем отсадить с помощью кондитерского мешка с насадкой «звездочка».
- Сверху на торте сделать круг из звездочек. По низу торта этой же насадкой сделать волны. В центр торта выложить карамелизированные дольки мандарин.
- В конце торт можно украсить сахарными бусинами.
Видеорецепт
Предлагаем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой описан каждый этап приготовления нежнейшего и очень вкусного новогоднего угощения.Такой новогодний торт с мандаринами готовится совсем несложно, а получается очень вкусным и нежным. Крем в этом торте получается очень нежный, и по вкусу похож на мороженое пломбир. Он отлично сочетается с воздушным бисквитом и дольками ароматных апельсинов. Обязательно приготовьте такое угощение на праздник, ваши родные или гости не могут устоять перед таким угощением. А также оставляйте ваши пожелания и отзывы в комментариях.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв