Как сделать самостоятельно красивый торт с подтеками🍰

Категория:
Торты
Автор:
Как сделать самостоятельно красивый торт с подтеками🍰
10 -12 порций
6-7 часов
390 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

Яйца 2 шт.
Сахар 500 г
Мука 280 г
Какао-порошок 100 г
Сода 6 г
Разрыхлитель 10 г
Молоко 150 г
Растительное масло 100 г
Сливки 33% 390 мл
Темный шоколад 200 г
Белый шоколад 60 г
Сахарная пудра 100 г
Вишня 200 г
Ром или коньяк 2-3 ст. л.
Вода (кипяток) 4-5 ст. л.
Сливочное масло 200 г
Творожный сыр 400 г
Гелевый краситель несколько капель
Из этой статьи вы узнаете, как сделать красивый праздничный торт с подтеками. Вы узнаете, как испечь шоколадный бисквит на кипятке, как его после выпекания правильно разрезать на 3 части с помощью нити, как приготовить трюфельный крем и крем для выравнивания, а потом украсить глазурь. Такой торт сложный в работе, но оно того стоит. А подробные инструкции с пошаговыми фото – это настоящий мастер-класс.
Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, миски, миксер, лопатка, кольцо для выпекания, фольга, пергаментная бумага, пищевая пленка, кисточка, нить, кондитерский мешок, шпатель.
Яйца 2 шт.
Сахар 500 г
Мука 280 г
Какао-порошок 100 г
Сода 6 г
Разрыхлитель 10 г
Молоко 150 г
Растительное масло 100 г
Сливки 33% 390 мл
Темный шоколад 200 г
Белый шоколад 60 г
Сахарная пудра 100 г
Вишня 200 г
Ром или коньяк 2-3 ст. л.
Вода (кипяток) 4-5 ст. л.
Сливочное масло 200 г
Творожный сыр 400 г
Гелевый краситель несколько капель

Пошаговое приготовление

  1. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара. Взбиваем миксером несколько минут до плотной гладкой пены.
    В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара
  2. Постепенно вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла. Взбиваем все миксером до однородной массы.
    вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла
  3. Прямо в миску просеиваем 280 г муки, 100 г какао-порошка. Добавляем 6 г соды и 10 г разрыхлителя. Вмешиваем сухие ингредиенты ложкой или лопаткой до густого теста.
    Добавляем в тесто 6 г соды и 10 г разрыхлителя
  4. Вливаем в миску 4-5 столовых ложки кипятка и хорошенько размешиваем.
    Вливаем в миску с тестом  4-5 столовых ложки кипятка
  5. Подготовьте форму или кольцо для выпекания диаметром 22 см. При использовании кольца низ следует закрыть двумя листами фольги и плотно закрепить ее по нижнему краю. Внутрь кладем лист пергаментной бумаги, по диаметру чуть меньший диаметра кольца. Выкладываем туда тесто и разравниваем его поверхность лопаткой.
    Выкладываем в форму для выпекания тесто
  6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов в духовке в течение 60-70 минут.
    Выпекаем бисквит в разогретой до 160 градусов в духовке
  7. Заранее готовим «пьяную» вишню. Берем около 200 г вишни, моем ее и удаляем косточки. Перекладываем в миску, добавляем ром или коньяк (2-3 столовые ложки) и засыпаем 100 г сахара. Лучше всего делать вишню за сутки до сборки торта.
    соединяем пьяную вишню с сахаром
  8. Для трюфельной начинки нам понадобится 200 г темного шоколада с большим содержанием какао. Ломаем его на кусочки в металлическую миску и ставим топиться его на водяную баню. Также можно сделать это в микроволновке.
    растапливаем черный шоколад на водяной бане
  9. Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) в чашу миксера и взбиваем до твердых пиков. На это уйдет примерно 5 минут.
    Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок
  10. Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки и хорошо перемешиваем лопаткой. Этот крем получается не сильно сладкий.
    Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки
  11. После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии его желательно оставить на ночь, а на следующий день приступить к сборке.
    После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку
  12. При выпекании образовался небольшой бугорок сверху бисквита. Его мы обязательно срезаем.
    верх бисквита срзаем
  13. Есть множество различных способов разрезания бисквита. Мы же будем разрезать с помощи нити. Для этого вначале ножом намечаем толщину коржа и делаем легкий надрез. Нить обвязываем вокруг бисквита на необходимой высоте, скрещиваем концы и медленно тянем за них в разные стороны. Таким способом мы делим бисквит на 3 равные части.
    нитью нарезаем бисквит на три коржа
  14. Теперь все готово для сборки торта. В кольце для выпечки по бортикам выкладываем ацетатную ленту, которая позволит сделать бока торта идеально ровными. Кладем на дно кольца первый корж помните, что после переворачивания он будет верхним. Пропитываем его с помощью кисточки алкогольным сиропом, который получился при вымачивании вишни. Делим крем напополам. Сверху коржа распределяем одну его часть, кладем вишни так, чтобы края коржа оставались пустыми. Это делается для того, чтобы после сборки он не выступал за края торта.
    Кладем на дно кольца первый корж
  15. Накрываем все это вторым коржом и проделываем те же действия. Затем кладем сверху третий корж и отправляем заготовку торта в холодильник на несколько часов.
    отправляем торт в холодильник
  16. Для выравнивания торта делаем крем. В чашу выкладываем 200 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится в масле. Выкладываем к маслу 400 г охлажденного творожного сыра. Взбиваем еще пару минут и приступаем к покрытию торта кремом.
    миксером взбиваем масло сливочное и творог
  17. Достаем торт из холода, убираем кольцо, снимаем пленку. Смазываем верхний корж небольшим количеством крема. Накрываем торт подходящей подложкой и быстро и аккуратно переворачиваем его вверх дном.
    Смазываем верхний корж небольшим количеством крема
  18. Накладываем приготовленный ранее крем для выравнивания в кондитерский мешок. Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской, равной высоте торта. Ставим шпатель перпендикулярно к поверхности торта и начинаем обмазывать бока. Точно то же делаем с поверхностью торта. Это черновое выравнивание делается для того, чтобы крошки не сыпались, когда мы будем работать начисто.
    Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской
  19. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка, а затем выравниваем шпателем. Ставим охлаждаться в холодильник.
    наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка
  20. Теперь приготовим глазурь. Берем приблизительно 40 г жирных сливок и нагреваем на водяной бане. Затем добавляем туда 60 г белого шоколада и доводим до однородности с помощью венчика. Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя желаемого цвета и хорошо перемешиваем.
    Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя
  21. Остужаем глазурь и переливаем ее в кондитерский мешок с узкой насадкой. Проходя глазурью по краям торта, украшаем ее красивыми потеками. Верх торта можно украсить, используя крем и различные насадки.
    торт с подтеками

Видеорецепт

В этом видео запечатлен мастер-класс по выпеканию и украшению торта.
Из этой статьи вы узнали, как испечь вкусный торт, и как украсить его. Какой рецепт торта у вас самый любимый и всегда хорошо получается? Пишите свои рецепты и отзывы в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *