Как сделать самостоятельно красивый торт с подтеками🍰

Категория:

Торты

Автор:

Ирина Рогозина

10 -12 порций

6-7 часов

390 ккал

5/5 (1)

Пошаговое приготовление

1. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара. Взбиваем миксером несколько минут до плотной гладкой пены.
2. Постепенно вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла. Взбиваем все миксером до однородной массы.
3. Прямо в миску просеиваем 280 г муки, 100 г какао-порошка. Добавляем 6 г соды и 10 г разрыхлителя. Вмешиваем сухие ингредиенты ложкой или лопаткой до густого теста.
4. Вливаем в миску 4-5 столовых ложки кипятка и хорошенько размешиваем.
5. Подготовьте форму или кольцо для выпекания диаметром 22 см. При использовании кольца низ следует закрыть двумя листами фольги и плотно закрепить ее по нижнему краю. Внутрь кладем лист пергаментной бумаги, по диаметру чуть меньший диаметра кольца. Выкладываем туда тесто и разравниваем его поверхность лопаткой.
6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов в духовке в течение 60-70 минут.
7. Заранее готовим «пьяную» вишню. Берем около 200 г вишни, моем ее и удаляем косточки. Перекладываем в миску, добавляем ром или коньяк (2-3 столовые ложки) и засыпаем 100 г сахара. Лучше всего делать вишню за сутки до сборки торта.
8. Для трюфельной начинки нам понадобится 200 г темного шоколада с большим содержанием какао. Ломаем его на кусочки в металлическую миску и ставим топиться его на водяную баню. Также можно сделать это в микроволновке.
9. Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) в чашу миксера и взбиваем до твердых пиков. На это уйдет примерно 5 минут.
10. Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки и хорошо перемешиваем лопаткой. Этот крем получается не сильно сладкий.
11. После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии его желательно оставить на ночь, а на следующий день приступить к сборке.
12. При выпекании образовался небольшой бугорок сверху бисквита. Его мы обязательно срезаем.
13. Есть множество различных способов разрезания бисквита. Мы же будем разрезать с помощи нити. Для этого вначале ножом намечаем толщину коржа и делаем легкий надрез. Нить обвязываем вокруг бисквита на необходимой высоте, скрещиваем концы и медленно тянем за них в разные стороны. Таким способом мы делим бисквит на 3 равные части.
14. Теперь все готово для сборки торта. В кольце для выпечки по бортикам выкладываем ацетатную ленту, которая позволит сделать бока торта идеально ровными. Кладем на дно кольца первый корж помните, что после переворачивания он будет верхним. Пропитываем его с помощью кисточки алкогольным сиропом, который получился при вымачивании вишни. Делим крем напополам. Сверху коржа распределяем одну его часть, кладем вишни так, чтобы края коржа оставались пустыми. Это делается для того, чтобы после сборки он не выступал за края торта.
15. Накрываем все это вторым коржом и проделываем те же действия. Затем кладем сверху третий корж и отправляем заготовку торта в холодильник на несколько часов.
16. Для выравнивания торта делаем крем. В чашу выкладываем 200 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится в масле. Выкладываем к маслу 400 г охлажденного творожного сыра. Взбиваем еще пару минут и приступаем к покрытию торта кремом.
17. Достаем торт из холода, убираем кольцо, снимаем пленку. Смазываем верхний корж небольшим количеством крема. Накрываем торт подходящей подложкой и быстро и аккуратно переворачиваем его вверх дном.
18. Накладываем приготовленный ранее крем для выравнивания в кондитерский мешок. Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской, равной высоте торта. Ставим шпатель перпендикулярно к поверхности торта и начинаем обмазывать бока. Точно то же делаем с поверхностью торта. Это черновое выравнивание делается для того, чтобы крошки не сыпались, когда мы будем работать начисто.
19. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка, а затем выравниваем шпателем. Ставим охлаждаться в холодильник.
20. Теперь приготовим глазурь. Берем приблизительно 40 г жирных сливок и нагреваем на водяной бане. Затем добавляем туда 60 г белого шоколада и доводим до однородности с помощью венчика. Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя желаемого цвета и хорошо перемешиваем.
21. Остужаем глазурь и переливаем ее в кондитерский мешок с узкой насадкой. Проходя глазурью по краям торта, украшаем ее красивыми потеками. Верх торта можно украсить, используя крем и различные насадки.

Видеорецепт