Пошаговый рецепт торта Птичье Молоко с желатином

Пошаговый рецепт торта Птичье Молоко с желатином
12
2 ч
310 ккал
4.63/5 (16)
Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля, венчик, миска, силиконовая лопатка и миксер.

Описание и немного истории

Моя свекровь – это наш домашний повар-кондитер. У нее я научилась готовить и печь. В ее волшебной кулинарной тетрадке можно найти много интересных и вкусных рецептов, которые очень интересно делать своими руками — хоть наливной пирог с горбушей с жидким тестом, хоть необыкновенный Снежный тортик со сгущенкой, во взбитых сливках и без капли муки. Сегодня хочу предложить Вам приготовить торт Птичье молоко с желатином.

Свое начало этот кулинарный шедевр берет в московском ресторане «Прага», где его испекли, а потом в 1980 году запатентовали лучшие кондитеры столицы во главе с Владимиром Гуральником. Идея начинки для торта была позаимствована у одноименных конфет, выпускаемых на местной кондитерской фабрике.

Торт Птичье Молоко
Торт с нежной и воздушной начинкой из взбитых белков, превращенных в суфле, быстро приобрел популярность как у профессиональных кондитеров, так и у простых домохозяек. Тем более, что если точно следовать рецепту, то он достаточно прост в приготовлении.

Чтобы приготовить торт Птичье молоко по ГОСТу используется агар-агар, а мы с Вами будем готовить его с желатином. Торт получится такой же вкусный, только суфле будет немного плотнее.

Для того, чтобы приготовить торт Птичье молоко с желатином читаем следующие рекомендации.

Необходимые продукты

Крем-суфле: 

Яйца 10 шт.
Сахар 2 ст.
Мука 1 ст. л.
Молоко 1 ст.
Желатин 40 г
Вода 150 мл
Сливочное масло 250 г
Ванильный сахар 1 пакетик

Бисквит: 

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сахар – 1 стакан (200 гр);
  • мука – 1 стакан (200 гр).

Глазурь:

  • темный шоколад – 150 гр;
  • молоко – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 50 гр.

Торт Птичье Молоко с желатином — пошагово

Готовим бисквитные коржи

  1. Отделяем желтки в одну миску, а белки в другую. Взбиваем белки с помощью миксера на максимальной скорости до плотной пены. Охлажденные белки лучше взбиваются.Взбиваем белки до плотной пены
  2. Желтки миксером или с помощью венчика перетираем с сахаром, пока они не приобретут белый цвет.
  3. Взбитые белки соединяем с перетертыми желтками с помощью силиконовой лопатки, помешивая их снизу вверх.
  4. Теперь аккуратно добавляем муку небольшими порциями, чтобы не повредить белки.
  5. Разогреваем духовку до 160°. Смазываем форму маслом, слегка присыпаем манкой или мукой и выливаем наше тесто. Для того, чтобы бисквит был без пузырьков и равномерно пропекся, прокручиваем по часовой стрелке форму с тестом, не отрывая ее от поверхности.Корж для торта Птичье молоко
  6. Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой. Если бисквит готов, достаем его из печи и ставим остывать, не вынимая из формы. Чтобы бисквит не просел, при выпекании нельзя открывать духовой шкаф.

Готовим суфле

  1. Желатин заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем набухать.Желатин заливаем теплой водой
  2. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
  3. Белки отделяем от желтков.
  4. В кастрюльке венчиком растираем желтки с сахаром. В молоке разводим муку, вливаем в наши желтки и ставим на плиту. На слабом огне, не переставая мешать, варим до загустения. Мы сделали молочный заварной крем. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  5. К сливочному маслу, размягченному при комнатной температуре, добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до пышности на небольшой скорости. Можно сделать это венчиком.
  6. Добавляем масло к охлажденному крему.Делаем суфле для торта Птичье молоко
  7. Белки взбиваем миксером на большой скорости до устойчивых пиков.
  8. Немного подогреваем набухший желатин, чтобы он полностью растворился. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем его к белкам и еще раз хорошо взбиваем.
  9. Добавим белки с желатином в наш заварной крем и хорошо перемешаем с помощью миксера.

Шоколадная глазурь

Ломаем шоколад на кусочки и кладем в миску. Нагреваем на водяной бане, пока шоколад полностью не растопится. Добавляем молоко и сливочное масло. Хорошо размешиваем и снимаем с огня.

Собираем торт

  1. Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа.
  2. Первый корж положить в форму. Залить крем и накрыть вторым коржом.Делаем два коржа и заливаем суфле
  3. Ставим в холодильник для застывания суфле.
  4. Спустя два часа достаем и заливаем шоколадной глазурью.
Чтобы бисквитные коржи были нежнее, их можно пропитать. Для этого 5 минут варим сироп из стакана воды и пяти ложек сахара. Остужаем и пропитываем наши коржи. Вместо сахара можно использовать варенье. Еще чтобы добавить легкую кислинку можно сделать прослойку из плотного фруктового желе. Также можно добавить в пропитку коньяк или ликер.

Украсить торт можно, посыпав бока кокосовой стружкой, а сверху выложить фрукты и ягоды. Также можно сверху нарисовать тоненькую сеточку или другие узоры из растопленного белого шоколада.

Готовый торт поставить на 6-7 часов в холодильник для полного застывания суфле.

Видео приготовления торта

Более подробно с рецептом этого торта можно ознакомиться, посмотрев наше видео:

Подавать желейный торт Птичье молоко, рецепт которого мы с Вами пошагово разобрали, разделив его на 10-12 частей. Приятного аппетита!

Так же предлагаю Вам приготовить Торт Птичье Молоко классический рецепт или попробовать нежнейший Торт Птичье Молоко с манкой и лимоном.

С нетерпением жду Ваших комментариев с отзывами и пожеланиями.

Другие рецепты тортов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (12 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

1 отзыв читателей

  1. Малена

    Здоровский рецепт…мммм…нужно обязательно попробовать ….

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *