Торт на юбилей - готовим и украшаем в домашних условиях🍰

Категория:

Торты

Автор:

Ирина Рогозина

Ищете, какой бы необычный торт на юбилей приготовить любимому человеку? В этой статье вы найдёте идеальный вариант. Научитесь готовить 2 очень разных торта с непохожими кремами. Узнайте, как они соединяются в одну конструкцию, и как их можно креативно украсить. Подробный пошаговый рецепт оснащён красочными фото, так что вы не запутаетесь, пока будете готовить.

Пошаговое приготовление

Коржи для торта «Чёрный лес»

1. В чашу кухонного комбайна отправляем 5 куриных яиц, 200 г сахара и щепотку соли. На высокой скорости взбиваем до получения пышной белой пены.
2. В пену наливаем 100 мл молока и 70 мл растительного масла. Снова включаем кухонный комбайн и перемешиваем ингредиенты до однородной массы.
3. В глубокую миску с помощью сита просеиваем 160 г муки, 40 г какао, 11 г разрыхлителя теста. Также можно насыпать щепотку ванилина для запаха.
4. Просеянные сухие ингредиенты добавляем в жидкую массу, и на средних или высоких оборотах комбайна замешиваем тесто.
5. Форму для выпечки диаметром 22 см смазываем растительным маслом. Наливаем в неё половину всего теста и отправляем в разогретую до 180ºС духовку на 15-20 минут.
6. Когда приготовится первый корж, вынимаем его из формы и оставляем остывать при комнатной температуре. Наполняем форму оставшейся половиной теста и готовим 2-й корж. Когда оба коржа приготовятся и остынут, кладём их в целлофановый пакет и отправляем на ночь в холодильник.
7. На следующее утро достаём коржи из холодильника и посередине каждого делаем насечки ножом. С помощью прочной капроновой нитки разделяем корж на 2 примерно одинаковые части.

Коржи для медовика

1. В глубокую миску отправляем 3 яйца, 2 щепотки соли и 330 г сахара. Взбиваем продукты миксером до образования густоватой белой массы.
2. Добавляем к этой массе 150 г сливочного масла, для удобства нарезанного небольшими кусочками, и 3 ст. л. мёда, майского или цветочного – лишь бы качественного.
3. В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения. Будущее тесто перекладываем в металлическую ёмкость и устанавливаем сверху кастрюли, чтобы получилась водяная баня.
4. Топим масло и мёд и помешиваем массу до полного растворения в ней ингредиентов. После этого снимаем миску с кастрюли и добавляем в неё 1,5 ч. л. пищевой соды, перемешиваем.
5. В несколько подходов просеиваем в полученную массу 700 г муки. Замешиваем тесто. Важно не забить его мукой, но получить рыхлое тесто, которое не липнет к рукам и хорошо собирается в комок.
6. Делим тесто на 2 равные части, помещаем в кулёк и отправляем в холодильник минимум на час.
7. Каждую из частей теста превращаем в продолговатый батон, который затем делим на 5 равных частей.
8. Каждую из частей раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. С помощью формы диаметром 28 см делаем круглую заготовку, которую затем перекладываем на силиконовый коврик, присыпанный мукой, и выпекаем 5-6 минут при температуре 170-180ºС.
9. Повторяем процедуру для всех 10 заготовок и получаем такое количество тонких, пахнущих мёдом коржей.

Крем для медовика

1. В глубокую миску кладём 375 г очень мягкого сливочного масла. На высоких оборотах взбиваем его миксером.
2. По мере взбивания постепенно добавляем к маслу 300 г сахарной пудры. В итоге должна получиться пышная масса, больше изначальной в 2,5-3 раза.
3. В масляную массу добавляем 350 г сметаны и тщательно перемешиваем.

Крем и пропитка для торта «Чёрный лес»

1. Заливаем 1 ч. л. быстрорастворимого желатина 5 ч. л. воды, перемешиваем и оставляем набухать. После чего немного подогреваем на водяной бане или микроволновке, чтобы он растворился.
2. В глубокую миску наливаем 300 г сливок и начинаем их взбивать. Во время этого постепенно добавляем 50 г сахарной пудры.
3. Когда масса взобьётся до мягкой пены, добавляем в неё желатин. Чтобы не было разницы температур, возьмём немного сливок и смешаем с желатином. После этого соединяем 2 массы в одну.
4. Очищаем 250 г вишни от косточек и даём вытечь из неё соку. Всё это перекладываем в сотейник и добавляем 50 г сахара.
5. Постоянно помешивая, доводим вишню с соком до кипения, после чего сразу же выключаем огонь.
6. Удаляем из сотейника вишню, сцедив остатки сока в сотейник. Насыпаем туда 50 г сахара и добавляем коньяк, ликёр, водку или специи (гвоздику, корицу, кардамон) по желанию. Снова доводим до кипения, постоянно помешивая.

Крем для выравнивания

1. В глубокую посуду наливаем 300 г сливок и начинаем их взбивать. Постепенно добавляем 150 г сахарной пудры и доводим массу до состояния мягкой пены.
2. В отдельную ёмкость кладём 450 г мягкого сливочного масла и тоже его хорошенько взбиваем. Добавляем в него 220 г белой сгущёнки и продолжаем взбивать до пышной массы.
3. Соединяем масляную и сливочную часть воедино и перемешиваем до однородной массы.

Собираем торты

Медовик

1. На подставку диаметром 28 см кладём немного крема, чтобы торт не скользил. Сверху устанавливаем 1-й корж медовика.
2. Смазываем его кремом для медовика и кладём сверху следующий корж. Повторяем процедуру для всех остальных коржей.
3. Верхушку и бока торта промазываем всем оставшимся кремом, после чего отправляем изделие в холодильник на пропитку.

Чёрный лес

1. На подставку диаметром 22 см тоже кладём чуть-чуть крема, чтобы удобнее было работать с тортом. Укладываем 1-й корж. Пропитываем его вишнёвым сиропом с помощью кулинарной кисти.
2. Крем для «Чёрного леса» перекладываем в большой кондитерский мешок. Выдавливаем его на корж в виде спирали, начиная с центра. В произвольном порядке кладём вишни.
3. Повторяем процедуру со всеми 4 коржами. Бока и верх этим кремом не обрабатываем.

Вся конструкция

1. Пропитавшийся медовик покрываем слоем густого крема для выравнивания. Укладываем его максимально ровным слоем по бокам и сверху.
2. Когда крем немного пропитается, вставляем в торт несколько небольших деревянных палочек (подойдут китайские для еды). Так 2 торта смогут составить одну цельную конструкцию.
3. Смазываем торт «Чёрный лес» кремом для выравнивая. Принцип тот же, что и с медовиком – максимально ровно. Насаживаем меньший торт на больший, используя деревянные палочки.
4. В небольшую ёмкость кладём разломанную на кусочки плитку чёрного шоколада и 2-3 ст. л. сливок. В микроволновке или на водяной бане топим их и перемешиваем.
5. Ложкой или с помощью кондитерского мешка украшаем шоколадом оба торта. Дополнительно украшаем изделие тематическими фигурками и надписями, кому адресован торт. Оставляем его на пропитку на несколько часов.

Видеорецепт

Торт получился воистину огромным и разноплановым. Лишняя помощь в его приготовлении не помешает, поэтому смотрите подробный видеорецепт и разбирайтесь с трудными и непонятными моментами.