Меренговый торт с кремом «Пломбир»

10 порций
4 часа
489 ккал
Ингредиенты
Яичные желтки | 2 шт. |
Яичные белки | 5 шт. |
Сахар | 426 г |
Лимонный сок | 0,5 ч. л. |
Фундук | 30 г |
Сметана 20% | 200 г |
Сливочное масло | 200 г |
Ванильный сахар | 4 г |
Пшеничная мука | 1,5 ст. л. |
Горький шоколад | для украшения |
Кухонная техника и утварь: чайная и столовая ложки, кухонные весы, сковорода, кухонная плита, пергаментная бумага, противень, венчик, миски, кастрюля, миксер, кондитерский мешок, духовка, сотейник, сито, пищевая пленка, блюдо для торта, овощечистка, карандаш.
Яичные желтки | 2 шт. |
Яичные белки | 5 шт. |
Сахар | 426 г |
Лимонный сок | 0,5 ч. л. |
Фундук | 30 г |
Сметана 20% | 200 г |
Сливочное масло | 200 г |
Ванильный сахар | 4 г |
Пшеничная мука | 1,5 ст. л. |
Горький шоколад | для украшения |
Пошаговое приготовление
- Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
- Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
- На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
- Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
- Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
- Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
- На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
- Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
- В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
- Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
- Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
- Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
- Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
- Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
- Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
- Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
- Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
- Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
- Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
- Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
- Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
- Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
- Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме.
- Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой.
- Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж.
- Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
- Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем.
- Размещаем на поверхности маленькие безе.
- Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт.
- Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
Видеорецепт
Все этапы приготовления сказочно вкусного и невероятно красивого торта-безе с кремом «Пломбир» показаны в видеорецепте.Напишите, уважаемые хозяйки, каким получился ваш меренговый торт? Смогли ли ваши близкие в полной мере оценить шикарный вкус десерта?
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв