Меренговый торт с кремом 🥝 «Пломбир»

Меренговый торт с кремом 🥝 «Пломбир»
10 порций
4 часа
489 ккал
Пока нет оценок

Хрустящие нежнейшие коржи-безе с восхитительным кремом «Пломбир» действительно напоминающим вкус мороженого – это меренговый торт, который называют тортом-безе или «Швейцарской меренгой». Для того, чтобы приготовить этот замечательный десерт, необходимо очень внимательно ознакомиться с рецептом и пошаговыми фото – только точное следование инструкции является гарантией получения превосходного результата.

Кухонная техника и утварь: чайная и столовая ложки, кухонные весы, сковорода, кухонная плита, пергаментная бумага, противень, венчик, миски, кастрюля, миксер, кондитерский мешок, духовка, сотейник, сито, пищевая пленка, блюдо для торта, овощечистка, карандаш.

Ингредиенты

Яичные желтки 2 шт.
Яичные белки 5 шт.
Сахар 426 г
Лимонный сок 0,5 ч. л.
Фундук 30 г
Сметана 20% 200 г
Сливочное масло 200 г
Ванильный сахар 4 г
Пшеничная мука 1,5 ст. л.
Горький шоколад для украшения

Пошаговое приготовление

  1. Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
    жарим на сковородке фундук
  2. Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
    очищаем фундук от шелухи
  3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
    рисуем круг на пергаменте
  4. Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
    выкладываем пергамент на протиаень
  5. Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
    выливаем в пиалку белки
  6. Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
    высыпаем сахар в белки
  7. На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
    взбиваем белки венчиком
  8. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
    ставим белки на паровую баню
  9. Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
    взбиваем белки миксером
  10. В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
    добавляем лимонный сок в белок
  11. Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
    выкладываем белок на противень
  12. Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
    посыпаем коржи орехами
  13. Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
    выкладываем белки в кондитерский мешок
  14. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
    выдавлиывваем бисквит из мешка
  15. Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
    маленькие безешки выкладываем на тарелку
  16. Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
    выкладываем в сотейник желтки
  17. Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
    высыпаем сахар в желтки
  18. Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
    взбиваем желтки венчиком
  19. Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
    высыпаем муку в сотейник
  20. Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
    добавляем сметану в сотейник
  21. Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
    нагреваем крем пломбир
  22. Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
    крем перекладываем в мисочку
  23. Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
    достаем 200 г сливочного масла
  24. Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме.
    взбиваем масло миксером
  25. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой.
    добавляем заварную основу
  26. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж.
     собираем торт
  27. Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
    выкладываем 2/3 всего крема
  28. Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем.
    Укрепляем сверху второй корж
  29. Размещаем на поверхности маленькие безе.
    выкладываем безе
  30. Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт.
    натираем горький шоколад
  31. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
    Убираем торт в холодильник

Видеорецепт

Все этапы приготовления сказочно вкусного и невероятно красивого торта-безе с кремом «Пломбир» показаны в видеорецепте.

Напишите, уважаемые хозяйки, каким получился ваш меренговый торт? Смогли ли ваши близкие в полной мере оценить шикарный вкус десерта?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *