Меренговый торт с кремом «Пломбир»

Категория:

Торты

Автор:

Виктор Афанасьев

Хрустящие нежнейшие коржи-безе с восхитительным кремом «Пломбир» действительно напоминающим вкус мороженого – это меренговый торт, который называют тортом-безе или «Швейцарской меренгой». Для того, чтобы приготовить этот замечательный десерт, необходимо очень внимательно ознакомиться с рецептом и пошаговыми фото – только точное следование инструкции является гарантией получения превосходного результата.

Пошаговое приготовление

1. Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
2. Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
4. Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
5. Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
6. Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
7. На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
8. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
9. Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
10. В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
11. Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
12. Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
13. Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
14. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
15. Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
16. Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
17. Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
18. Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
19. Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
20. Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
21. Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
22. Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
23. Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
24. Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме.
25. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой.
26. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж.
27. Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
28. Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем.
29. Размещаем на поверхности маленькие безе.
30. Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт.
31. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.

Видеорецепт

Все этапы приготовления сказочно вкусного и невероятно красивого торта-безе с кремом «Пломбир» показаны в видеорецепте.