Вкусный, сочный, нежный малиновый торт🍰

Вкусный, сочный, нежный малиновый торт🍰
12 порций
12 часов 30 минут
370 ккал
5/5 (1)
Чтобы сделать дома популярный малиновый торт «Красный бархат», нужно изучить изложенный ниже рецепт. В нем подробно рассказано о приготовлении малинового слоя, открываются тонкости получения воздушного бисквита и нежного крема. Чтобы все сделать правильно, нужно придерживаться указанного количества продуктов и четко следовать подробной инструкции. Залогом превосходного результата станет повторение всех этапов готовки, описанных для удобства до мельчайших подробностей.
Кухонная техника и утварь: газовая плита или жарочная поверхность, газовая или электрическая духовка, холодильник с морозильной камерой, миксер, 2 глубокие емкости, кухонные весы, мерный стакан, чайная ложка, 1 глубокая пиала, пиала, 2 литровые кастрюли, деревянная ложка, венчик, кухонный термометр, сито, 2 формы диаметром 22 см, 2 кольца от форм диаметром 16 см, пищевая пленка, лопатка, пергаментная бумага для выпечки, деревянные зубочистки, нож, десертная тарелка.
Порошок какао 30 г
Куриные яйца 6 шт.
Мука 240 г
Сахарный песок 330 г
Разрыхлитель 2 ч. л.
Сода ¼ ч. л.
Соль 1 щепотка
Кефир 160 мл
Подсолнечное масло 120 мл
Сухой красный краситель 1/3 ч. л.
Малина 300 г
Вода 98 мл
Ванильный сахар 8 г
Сливки 33% 550 мл
Белый шоколад 70 г
Желатин 8 г
Творожный сыр 200 г
Сахарная пудра 80 г

Пошаговое приготовление

Ягодный слой

  1. В пиалу насыпаем 8 г желатина, заливаем его 48 мл воды и оставляем набухать.
  2. В литровую кастрюлю помещаем 300 г малины, добавляем 90 г сахара, 50 мл воды и 8 г ванильного сахара, ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, доводим массу до кипения.
  3. Когда малиновая масса закипит, снимаем кастрюлю с огня и оставляем ее остужаться.
  4. Во вторую литровую кастрюлю наливаем 100 мл сливок 33% и подогреваем их на маленьком огне до горячего состояния, затем выключаем огонь.
  5. В сливки добавляем 70 г белого шоколада, поломанного на кусочки, и перемешиваем, чтобы он растворился.
  6. Остужаем сливки примерно до 40°C, добавляем разбухший желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
  7. Процеживаем через сито в глубокую емкость малину, добавляем к ней сливки с желатином и все хорошенько перемешиваем до однородности.
  8. Берем 2 круга от форм для выпечки диаметром 16 см и оборачиваем с наружной стороны каждую куском пищевой пленки, чтобы создать прозрачное дно. Малиновую массу делим на 2 одинаковые части, разливаем по одной части в каждую форму и ставим формы в морозильную камеру, чтобы слои застыли.

Бисквит

  1. В 2 глубокие емкости разделяем 6 куриных яиц на желтки и белки.
  2. В белки добавляем 1 щепотку соли и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости. Когда образуется пышная пена, увеличиваем скорость и, не прекращая взбивать, добавляем 20 г сахара, через минуту взбивания еще 20 г сахара и дальше уже взбиваем на самой высокой скорости до получения пышной устойчивой пены.
  3. В желтки добавляем 200 г сахара и взбиваем до получения белой массы.
  4. В 160 мл кефира комнатной температуры насыпаем 1/3 ч. л. сухого красного красителя и наливаем 120 мл подсолнечного масла без запаха, затем все перемешиваем миксером.
  5. Добавляем во взбитые желтки кефирную массу и перемешиваем при помощи миксера.
  6. В глубокой пиале смешиваем 240 г муки, 30 г порошка какао, 2 ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соды.
  7. Добавляем в желтковую массу все сухие компоненты и перемешиваем миксером до однородности.
  8. Включаем духовку на 175°C и оставляем, чтобы она разогрелась.
  9. Добавляем в тесто 1/3 часть взбитых белков и, двигаясь лопаткой снизу вверх, аккуратно вмешиваем белковую массу. Затем добавляем еще 1/3 часть белков, снова перемешиваем, потом оставшиеся белки и тщательно перемешиваем, чтобы в тесте не попадались белые вкрапления взбитых белков.
  10. На дно двух форм для выпечки выкладываем круги из пергаментной бумаги диаметром 22 см, затем в каждую наливаем по половине теста и ставим в разогретую духовку примерно на 30 минут.
  11. Через 30 минут проверяем готовность коржей сухой зубочисткой и, если они готовы, достаем их из духовки и помещаем на решетку остывать. Когда коржи остыли, заворачиваем их в пищевую пленку и помещаем в холодильник минимум на 2 часа.

Крем

  1. В 450 мл охлажденных сливок 33% добавляем 80 г сахарной пудры и начинаем их взбивать на небольшой скорости, постепенной увеличивая ее, пока не получится пышная воздушная масса.
  2. Добавляем в сливки 200 г творожного сыра и на маленькой скорости перемешиваем все до однородного состояния.

Торт

  1. Спустя 2 часа достаем коржи и делим каждый еще на 2 коржа. Для сборки торта нужно всего 3 коржа, поэтому 4-й заворачиваем в пленку и кладем его в холодильник.
  2. Внутреннюю часть кольца от формы для выпечки диаметром 22 см покрываем пергаментной бумагой, выкладываем на дно первый корж и наносим на него равномерным слоем крем.
  3. На слой крема выкладываем застывший малиновый слой, стараясь, чтобы он был в середине, затем покрываем его небольшим слоем крема так, чтобы заполнить им боковые пустоты.
  4. Кладем на крем второй корж, снова смазываем его кремом, выкладываем в середину малиновый слой и опять смазываем его кремовой массой, заполняя боковые пустоты.
  5. Укладываем сверху третий корж и помещаем собранный торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.
  6. Утром достаем торт, убираем кольцо, разрезаем на порции, выкладываем на десертную тарелку и подаем на стол.
Чтобы нежные слои во время разрезания не сдавливались, лучше всего использовать электрический или зубчатый нож.

Видеорецепт

Чтобы посмотреть на процесс сборки торта или увидеть, каким он получится в результате, нужно воспользоваться видеорецептом.
Понравился ли вам такой вариант торта «Красный бархат»? Есть ли у вас какие-то замечания к нему? Планируете ли вы сделать его дома? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях с другими читателями.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *