Белково заварной крем для торта

Категория:

Заварной крем для торта

Автор:

Виктор Афанасьев

Знакомые часто задают мне вопросы по поводу идеального украшения для готовых сладких изделий, чтобы было «как в магазине». Все мы знаем, что в идеале выпечка к празднику должна привлекать внимание гостей и делать наш стол ярче и заманчивее, а также не забирать у хозяйки, только что приготовившей торт, слишком много времени и сил. Недавно я нашла отличное решение проблемы с помощью моей мамы, которая обычно готовит белково-заварной крем для оформления и украшения праздничных тортов. Процесс приготовления крема легок и быстр, а также очень интересен как для мастодонтов кулинарии, так и для новичков на кухне. Технология проста как для опытных, так и для начинающих кулинаров. Сегодня я решила написать подробное руководство к приготовлению крема для бисквитного торта и не только, чтобы у вас не возникло дополнительных вопросов после прочтения. Этот крем готовится пошагово всего в несколько приемов, так что не бойтесь, что вы не успеете украсить торт ко времени подачи на стол. Вдобавок, крем не обязательно ставить в холодильник для того, чтобы он застыл. Итак, читаем наш мастер класс!

Вам понадобятся

Последовательность приготовления

1. Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и перемешиваем.
2. Затем ставим массу на огонь и начинаем прогревать, постоянно помешивая.

Для того, чтобы проверить готовность сиропа, через 2 минуты после того, как масса нагрелась до 60-70 градусов, погружаем столовую ложку в смесь и сразу же осторожно вытаскиваем – сироп должен тянуться от кастрюли длинной нитью. Кроме того, можно набрать сироп в чайную ложку и немедленно охладить, положив дно ложки на поверхность ледяной воды или на минуту поместив в морозильник. После этого сироп из ложки должен легко скатываться в шарик.

1. Убедившись, что сироп готов, сразу же снимаем его с огня, чтобы не переварить.
2. В отдельной миске перемешиваем венчиком белки с солью и лимонной кислотой.
3. Затем добавляем ванилин и деревянной ложкой вмешиваем его в массу.
4. Блендером или ручным миксером взбиваем белково-лимонную смесь до плотной и крепкой пены. Чтобы крем не «расползался» на поверхности торта, взбивайте белки на самой высокой скорости и проверяйте готовность, перевернув миску. 
5. Если содержимое не вытекает, взбивание можно прекращать.
6. Наш горячий сироп снимаем с огня и следим, чтобы он не остыл.
7. Белки очень осторожно перекладываем в чашу блендера.
8. Включаем максимальную скорость перемешивания.
9. Поэтапно вводим в белки наш сироп. Наливаем в чашу «по стеночке», не прерывая взбивание.
10. Когда взбиваемая масса станет крепкой и густой, выключаем блендер.
11. Даем кремовой массе остыть до 30-40 градусов.

Ваш идеальный крем для украшения торта полностью готов! Теперь можно приступать к украшению вашего тортика, так как его можно наносить даже на еще горячее изделие. Но если вы не спешите, поставьте его в холодильник на 30 минут – так ваш наполнитель станет еще крепче и сможет удержаться на любой поверхности, поэтому пригодится не только для украшения, но и для выравнивания. Крем этот можно делать разных цветов с помощью пищевых красителей.

Как сделать украшение из этого крема

1. Выложите приблизительно 30-50 г крема в чистую и сухую мисочку.
2. В зависимости от желаемой яркости цвета добавьте к крему 2-8 г пищевого красителя.
3. Постарайтесь не использовать красители, которые содержат спирт – их применение сделает ваш крем более жидким и плохо отразится на вкусе и аромате изделия.
4. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой, но ни в коем случае не взбивайте
5. Затем выложите получившуюся смесь на торт или наполните им эклер.
6. То же самое проделайте с остальным кремом, используя разные цвета.

Видео-рецепт пошагового приготовления крема

Как на практике реализовать рецепт белкового заварного крема для украшения торта: смотрите видео процесса в деталях. [su_youtube url=" Этот потрясающий крем для торта из яичных белков можно использовать не только как украшение, но и для наполнения им различных кондитерских изделий, таких как эклеры, маффины или трубочки. Поскольку крем является заварным, он может подойти даже для «Наполеона» и другой подобной слоеной выпечки. К самом конце я хотела бы порекомендовать вам еще несколько рецептов кремов, которые прекрасно подойдут к вашим изделиям в качестве декора или наполнителя. Обязательно попробуйте белково-масляный крем для украшения торта, так как он подойдет всем любителям кремов на основе сливочного масла, а также не забудьте приготовить классический рецепт заварного крема для торта, который готовится с добавлением молока, что делает его полезным для детей. Попробуйте приготовить разные крема, поскольку только так вы сможете оценить их и выбрать наиболее подходящий для себя и своих домашних.

Другие рецепты тортов