Белково заварной крем для торта

400 мл
30 мин
200 ккал
Содержание
Ингредиенты
Сахар | 200 г |
Яичные белки | 2 г |
Горячая вода | 70 мл |
Лимонная кислота | 2 г |
Соль | 2 г |
Ванилин или ванильный сахар | 2 г |
Кухонная техника и утварь: блендер (в идеале кухонный комбайн с чашей) для взбивания вашего крема, ручной миксер, 2-3 глубокие миски емкостью 300-500 мл, кастрюлю емкостью от 700 мл, мерную посуду, чайные и столовые ложки, венчик и деревянную ложку.

Чтобы приготовить этот крем правильно, есть кое-что важнее, чем соблюсти пропорции. Позаботьтесь, чтобы вся посуда, которую вы собираетесь использовать для приготовления крема, была хорошо вымыта и вытерта насухо. Крем может быть испорчен, если в него попадет хотя бы грамм пищевого жира.
Вам понадобятся
Сахар | 200 г |
Яичные белки | 2 г |
Горячая вода | 70 мл |
Лимонная кислота | 2 г |
Соль | 2 г |
Ванилин или ванильный сахар | 2 г |
Последовательность приготовления
- Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и перемешиваем.
- Затем ставим массу на огонь и начинаем прогревать, постоянно помешивая.
- Убедившись, что сироп готов, сразу же снимаем его с огня, чтобы не переварить.
- В отдельной миске перемешиваем венчиком белки с солью и лимонной кислотой.
- Затем добавляем ванилин и деревянной ложкой вмешиваем его в массу.
- Блендером или ручным миксером взбиваем белково-лимонную смесь до плотной и крепкой пены. Чтобы крем не «расползался» на поверхности торта, взбивайте белки на самой высокой скорости и проверяйте готовность, перевернув миску.
- Если содержимое не вытекает, взбивание можно прекращать.
- Наш горячий сироп снимаем с огня и следим, чтобы он не остыл.
- Белки очень осторожно перекладываем в чашу блендера.
- Включаем максимальную скорость перемешивания.
- Поэтапно вводим в белки наш сироп. Наливаем в чашу «по стеночке», не прерывая взбивание.
- Когда взбиваемая масса станет крепкой и густой, выключаем блендер.
- Даем кремовой массе остыть до 30-40 градусов.
Как сделать украшение из этого крема
- Выложите приблизительно 30-50 г крема в чистую и сухую мисочку.
- В зависимости от желаемой яркости цвета добавьте к крему 2-8 г пищевого красителя.
- Постарайтесь не использовать красители, которые содержат спирт – их применение сделает ваш крем более жидким и плохо отразится на вкусе и аромате изделия.
- Хорошо перемешайте венчиком или ложкой, но ни в коем случае не взбивайте
- Затем выложите получившуюся смесь на торт или наполните им эклер.
- То же самое проделайте с остальным кремом, используя разные цвета.
Кремовую массу, окрашенную в разные цвета, можно нанести в несколько приемов на поверхность торта. Это придаст вашей выпечке праздничный и яркий цветастый вид.
Видео-рецепт пошагового приготовления крема
Как на практике реализовать рецепт белкового заварного крема для украшения торта: смотрите видео процесса в деталях. [su_youtube url=" Этот потрясающий крем для торта из яичных белков можно использовать не только как украшение, но и для наполнения им различных кондитерских изделий, таких как эклеры, маффины или трубочки. Поскольку крем является заварным, он может подойти даже для «Наполеона» и другой подобной слоеной выпечки.
Кроме того, я очень жду ваших отзывов по рецепту выше – ведь только совместными усилиями мы сможем улучшить рецептуру и вкус этого замечательного крема.
Другие рецепты тортов
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв