Как правильно делать 🥝 взбитые сливки

1 порция
3 минуты
118-390 ккал
Ингредиенты
Сливки | 1 пачка |
Кухонная техника и утварь: миксер с насадкой (насадками) «венчик», чаша для взбивания.
Ингредиенты
Сливки | 1 пачка |
Пошаговое приготовление
- Основное правило приготовления взбитых сливок – они должны быть очень хорошо охлаждены. Поставьте пакет сливок в холодильник минимум на 4 ч., а еще лучше – на ночь.
- Охлажденные сливки могут расслоиться – молочный жир поднимается вверх, а менее жирная составляющая опускается вниз. Поэтому перед началом работы сливки нужно интенсивно взболтать, чтобы объединились все фракции.
- Взбивать сливки можно миксером (ручным или стационарным) с насадкой «венчик» (таких насадок может быть две). Не подходят для этой цели погружные блендеры с насадкой «нож».
- Чаша для взбивания сливок должна быть достаточно глубокой, обязательно сухой и чистой.
- Сливки начинают взбивать на самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки могут начать расслаиваться.
- Сливки, взбитые до мягких пиков, еще немного перетекают по чаше, но венчики миксера уже оставляют на поверхности заметный след, который долго не исчезает. Взбить сливки 33% жирности до состояния мягких пиков можно примерно за 2 мин. Используют их для сборки муссовых тортов, наполнения кондитерских изделий. На этом этапе еще можно добавлять сахарную пудру, сливочный сыр, красители, ароматизаторы и т. п., продолжая взбивать.
- Состояние плотных пиков наступает примерно через 3 мин. от начала взбивания (для сливок 33% жирности): если перевернуть чашу, сливки не вытекают и не выпадают, хорошо держат форму, рельефы – пики и борозды – не расплываются. Взбив сливки до плотных пиков, очень важно вовремя прекратить взбивание, иначе начнется разделение на сыворотку и масло. Поэтому нужно периодически проверять степень плотности пиков и не вводить никакие добавки на этом этапе.
- Можно вводить во взбитые сливки желатин. На 250 мл сливок нужно взять 1 ч. л. желатина и 6 ч. л. воды. Желатин залить водой и дать постоять (по инструкции на упаковке).
- Набухший желатин подогреть до полного растворения и остудить до комнатной температуры. Остывший раствор желатина ввести во время взбивания в сливки.
- Таким кремом можно украшать или наполнять изделия – он не течет, держит форму.
- Окрашивать сливки можно пищевыми красителями – гелевыми на водной основе или сухими. Сухие красители лучше добавлять в начале взбивания, гелевые – на любом этапе, т. к. они быстро растворяются и дают однородный цвет.
Рекомендации по приготовлению
- Сливки – прекрасный продукт для приготовления кремов, муссов, суфле и прочих десертов. В продажу поступают сливки разной жирности – от 10% до 38%.
- Если сливки недостаточно охлаждены, при взбивании они не загустеют, начнут отсекаться, разделяясь на масло и сыворотку. Таким же будет результат, если пакет со сливками поместить в морозилку.
- Есть мнение, что перед взбиванием чашу и насадки миксера тоже нужно хорошо охладить, поместив в холодильник или морозильник. Этим советом можно воспользоваться по желанию, решать вам.
- Для добавления в кофе, какао наиболее подходят сливки жирностью от 10% до 15%, для супов-кремов, соусов – от 15 до 30%, для суфле и кремов – от 30% и выше.
- Домашние сливки имеют жирность от 40% до 60%. Перед взбиванием их нужно немного разбавить молоком или 10% сливками, иначе можно взбить не крем, а масло.
- Взбитые сливки можно хранить в холодильнике 1 день в емкости, которая плотно закрывается, т. к. молочные продукты быстро впитывают посторонние запахи.
- В продаже есть различные загустители и стабилизаторы для сливок и сметаны. Пользоваться ими или нет – решает каждая хозяйка.
Видеорецепт
Этот видеосюжет наглядно продемонстрирует все особенности и тонкости работы со сливками – взбивание, окрашивание, приготовление крема. Посмотрите и научитесь!Вы делаете кремы или десерты на основе взбитых сливок? Расскажите свои секреты их приготовления, и напишите в комментариях, была ли эта статья полезной для вас.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв