Песочно-бисквитный клубничный торт🍰

Категория:
Торты
Автор:
Песочно-бисквитный клубничный торт🍰
12 -16 порций
4 часа 30 минут - 5 часов
270 ккал
5/5 (1)

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта 170 г
сливочное масло 70 г
куриное яйцо 4 шт.
морская или поваренная соль 1 щепотка
ванильный сахар 4 г
гранулированный сахар 245 г
кукурузный или картофельный крахмал 35 г
бутилированная вода 250 мл
клубника 500 г
желатин 8 г
сахарная пудра 60 г
сливки (жирностью 33-35%) 600 мл
В представленной статье подробно разбирается долгий, но несложный рецепт клубничного торта. Внимательно его изучив, вы познакомитесь с простыми техниками замеса песочного и бисквитного теста, а также узнаете, как и сколько их нужно выпекать в духовке. Кроме этого, вы научитесь готовить клубничный кисель, сахарную пропитку для коржей и сливочный крем.
Кухонная техника и утварь: форма для выпечки диаметром 22 см, мелкое сито, кухонные весы и другие мерные принадлежности, духовка, холодильник, несколько мисок разного размера и глубины, столовая ложка, пекарская бумага, миксер, сотейник, кондитерский мешок.
пшеничная мука высшего сорта 170 г
сливочное масло 70 г
куриное яйцо 4 шт.
морская или поваренная соль 1 щепотка
ванильный сахар 4 г
гранулированный сахар 245 г
кукурузный или картофельный крахмал 35 г
бутилированная вода 250 мл
клубника 500 г
желатин 8 г
сахарная пудра 60 г
сливки (жирностью 33-35%) 600 мл

Пошаговое приготовление

Песочная основа

  1. В глубокую миску для замеса теста просеиваем 120 г пшеничной муки. просеиваем 120 г пшеничной муки
  2. Туда же нарезаем небольшими кусками 70 г замороженного сливочного масла. нарезаем небольшими кусками 70 г замороженного сливочного масла
  3. Кончиками пальцев перетираем оба ингредиента до получения мучной крошки, размером с горошину. перетираем оба ингредиента до получения мучной крошки
  4. В получившуюся массу добавляем 25 г гранулированного сахара, 4 г ванильного продукта и 1 щепотку соли.  добавляем 25 г гранулированного сахара
  5. Тщательно все размешиваем при помощи обычной столовой ложки. Тщательно все размешиваем при помощи столовой ложки
  6. Добавляем яичный желток в песочную смесь и быстро замешиваем однородное тесто. замешиваем однородное тесто
  7. Круглую форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой. Равномерно распределяем песочное тесто по форме, тщательно прижимая его ко дну. распределяем песочное тесто по форме
  8. Форму с тестом отправляем в холодильник ровно на полчаса. Форму с тестом отправляем в холодильник
  9. По прошествии 30 минут протыкаем тесто вилкой в нескольких местах. протыкаем тесто вилкой в нескольких местах
  10. Отправляем заготовку в раскаленную до 200°С духовку. Выпекаем основу на протяжении 12-15 минут до проявления легкой румяности и полной готовности. Выпекаем основу на протяжении 12-15 минут
  11. Готовый корж оставляем немного остыть в форме, а затем вынимаем его и переносим на решетку, где позволяем полностью остыть. корж оставляем немного остыть в форме
  12. Остывшую заготовку аккуратно переносим на плоское большое блюдо, на котором будем собирать торт. заготовку аккуратно переносим на плоское большое блюдо

Бисквит «Брошенный»

  1. Берем три куриных яйца комнатной температуры и аккуратно отделяем желтки от белков. аккуратно отделяем желтки от белков
  2. Белки заливаем в чистую и сухую миску, после чего взбиваем их миксером до появления пышной пены. взбиваем белки миксером до появления пышной пены
  3. Небольшими порциями всыпаем 100 г сахарного песка, при этом, понемногу увеличиваем скорость устройства. Небольшими порциями всыпаем 100 г сахарного песка
  4. Взбиваем обе составляющие до стойких пиков. Белковая масса должна иметь плотную текстуру и хорошо держать форму. Взбиваем обе составляющие до стойких пиков
  5. На минимальной скорости миксера по одному вмешиваем три желтка. На минимальной скорости миксера по одному вмешиваем три желтка
  6. Отдельно смешиваем 50 г пшеничной муки и 25 г крахмала, а затем просеиваем смесь через мелкое сито. В два приема добавляем мучную смесь во взбитую яичную массу. смешиваем 50 г пшеничной муки и 25 г крахмала
  7. При помощи силиконовой или деревянной лопатки аккуратно вмешиваем муку до получения однородного теста. аккуратно вмешиваем муку до получения однородного теста
  8. Получившееся тесто выкладываем в круглую форму, дно которой выстелено пергаментом для выпечки. Получившееся тесто выкладываем в круглую форму
  9. Выпекаем бисквит при температуре 180°С на протяжении 35 минут. Выпекаем бисквит
  10. Готовый бисквит оставляем в форме до полного остывания, а затем извлекаем его из формы и разрезаем на два одинаковых коржа. Готовый бисквит оставляем в форме до полного остывания

Клубничный кисель

  1. В сотейник выкладываем 200 г предварительно вымытой клубники. выкладываем 200 г предварительно вымытой клубники
  2. Перетираем ягоды при помощи толкушки для картофеля до получения однородной кашеобразной массы. Перетираем ягоды при помощи толкушки для картофеля
  3. В получившуюся клубничную смесь добавляем 50 г сахара, после чего доводим массу до кипения на слабом огне. В получившуюся клубничную смесь добавляем 50 г сахара
  4. Отдельно разводим 10 г крахмала 40 мл бутилированной теплой воды. разводим 10 г крахмала 40 мл бутилированной теплой воды
  5. Полученную крахмальную смесь отправляем в клубничный отвар после закипания. крахмальную смесь отправляем в клубничный отвар
  6. Варим ягодный кисель до загустения при активном и постоянном размешивании. Варим ягодный кисель до загустения
  7. Готовый кисель оставляем остывать до комнатной температуры. Готовый кисель оставляем остывать

Сироп для пропитки коржей

  1. В сотейнике смешиваем 150 мл бутилированной воды и 70 г сахарного песка. смешиваем 150 мл бутилированной воды и 70 г сахарного песка
  2. Хорошенько размешиваем составляющие, а затем отправляем их на плиту. отправляем сахар с водой на плиту
  3. Доводим жидкость до кипения, после чего варим на небольшом огне до полного растворения кристаллов сахара. Готовый сироп остужаем в прохладном месте до комнатной температуры. Готовый сироп остужаем в прохладном месте

Сливочный крем

  1. Клубнику для прослойки в количестве 300 г промываем, просушиваем, а затем разрезаем пополам. нарезаем клубнику пополам
  2. В отдельную емкость засыпаем 8 г желатина и заливаем его 60 мл теплой воды или молока. Перемешиваем компоненты и оставляем желатин набухать. В отдельную емкость засыпаем 8 г желатина и заливаем его 60 мл теплой воды
  3. Отдельно взбиваем миксером 600 мл хорошо охлажденных сливок и 60 г сахарной пудры до загустения. Отдельно взбиваем миксером 600 мл хорошо охлажденных сливок
  4. Набухший желатин перекладываем в чистый сотейник и на минимальном огне прогреваем его до жидкого состояния. Набухший желатин перекладываем в чистый сотейник
  5. В желатиновую жидкость добавляем столовую ложку взбитых сливок и размешиваем составляющие до однородной консистенции. В желатиновую жидкость добавляем столовую ложку взбитых сливок
  6. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в остальную часть сливок, при этом, взбиваем их миксером. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в остальную часть сливок
  7. Половину от общей массы крема перекладываем в кондитерский мешок. крем перекладываем в кондитерский мешок

Собираем торт

  1. На песочный корж выкладываем кольцо от формы для выпечки. На песочный корж выкладываем кольцо от формы
  2. Из крема делаем красивый бортик. Из крема делаем красивый бортик
  3. Внутреннюю часть песочного коржа покрываем клубничным киселем. Внутреннюю часть песочного коржа покрываем клубничным киселем
  4. Сверху выкладываем первую половинку бисквитного коржа. выкладываем первую половинку бисквитного коржа
  5. Покрываем корж пропиткой, щедро нанося ее силиконовой кисточкой. Покрываем корж пропиткой
  6. По кругу выкладываем свежую клубнику срезом вниз. выкладываем свежую клубнику срезом вниз
  7. Первым делом заполняем сливочным кремом промежутки между ягодами, а затем формируем толстый кремовый слой. заполняем сливочным кремом промежутки между ягодами
  8. Выкладываем вторую половинку бисквитного коржа и пропитываем его сахарным сиропом. Выкладываем вторую половинку бисквитного коржа
  9. Аккуратно удаляем кольцо от формы, после чего верх и бока торта покрываем оставшимся сливочным кремом. верх и бока торта покрываем оставшимся сливочным кремом
  10. Украшаем торт свежей клубникой и подаем угощение на стол. клубничный торт

Видеорецепт

Подробная демонстрация всего процесса приготовления клубничного торта по вышеописанному рецепту представлена в этом видеоролике.
Подобное лакомство достойно того, чтобы принимать участие на кулинарных конкурсах, где профессиональные кондитеры демонстрируют свои таланты. Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *