Торт Эстерхази рецепт 🥝 пошаговый, приготовить крем и украсить коржи

Торт Эстерхази рецепт 🥝 пошаговый, приготовить крем и украсить коржи
12
3 ч
400 ккал
4.82/5 (17)
Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.

Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле Еsterhazy — это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев. Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии.

В классическом виде торт Эстерхази (иногда это название трансформируется в народном сознании в Эстерхайзер,  Естерхази, или Эстерхазе) – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола — в разрезе он смотрится так же изысканно-благородно, как и сверху.

как испечь торт Эстерхази в домашних условиях

Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством.

Несмотря на свое величие, готовится этот торт достаточно просто. Очень хочется и с вами поделиться тем, как пошагово приготовить и испечь торт Эстерхази в домашних условиях. А также я расскажу, чем можно заменить некоторые его компоненты.

Общий состав необходимых продуктов

Яйца 8 шт.
Миндальная мука 250 г
Корица 0,5 ч. л.
Соль Щепотка
Ванильный сахар 1 ч. л.
Сахар 150 г
Сахарная пудра 20 г
Мука 3 ст. л.
Кокосовое молоко 50 г
Коровье молоко 150 мл
Сгущенное молоко 200 г
Сливки 33% 50 г
Сливочное масло 200 г
Вишневый ликер 50 г
Миндальные хлопья 50 г
Абрикосовый джем 60 г
Белый шоколад 1 плитка
Темный шоколад 1 плитка

Приготовление теста для коржей

Ингредиенты: 

  • яичные белки – 8 шт;
  • миндальная мука – 250 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • корица – 0,5 ч. л;
  • соль – щепотка.

Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см. Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовые шаблоны в сторону и беремся за тесто.

  1. Отделяем белки, сразу выливая их в чашу миксера. Желтки кладем в отдельную мисочку, накрываем, чтобы не обветрились и отставляем.Отделаем белки от желтков
  2. Взбиваем белки с щепоткой соли до состояния белой пены.
  3. Не переставая взбивать, понемногу вводим в белки сахар.
  4. Включаем миксер на полную скорость. В течение 10 минут превращаем белок в плотную массу.
  5. Миндальную муку смешиваем с корицей.
  6. Небольшими порциями примерно в 3 захода вмешиваем ее с помощью лопаточки или деревянной ложки в белковую смесь.Готовим тесто для коржей тортаЭстерхази

Чем заменить миндальную муку

По Госту этот торт содержит молотый миндаль, или миндальную муку. Наши хозяйки научились заменять миндаль грецким орехом, или фундуком. Иногда — их смесью.

Нам потребуется:

  • орехи (грецкие или фундук) – 150 гр;
  • мука – 3 ст. л.
  1. Берем грецкие орехи или фундук.
  2. Подсушиваем их на сковороде или в духовке.Орехи для торта Эстерхази подсушиваем на сковороде
  3. Перемалываем в муку или мелкую крошку с помощью блендера или кофемолки.
  4. Соединяем измельченные орехи с пшеничной мукой.

Выпекаем коржи

  1. В кондитерский мешок с толстой насадкой выкладываем часть теста. Оставшееся тесто накрываем и убираем в холодильник, чтобы белки «не упали».
  2. Берем один лист пергамента с шаблонами. Выдавливая тесто, рисуем по кругу не очень толстую плотную спираль.Тесто в форме спирали выдавливаем на форму
  3. Выкладывать тесто можно и с помощью лопатки, стараясь не выходить за края.
  4. Сверху слегка присыпаем сахарной пудрой при помощи ситечка. Даем постоять 10 минут.
  5. Нагреваем духовку до 160°. Печем коржи на протяжении 35 минут до лёгкого коричневого оттенка.Так выглядит готовый корж для торта Эстерхази
  6. Достаем лист, и пока коржи теплые, снимаем с них бумагу.

Таким же образом печем остальные 4 коржа. Из таких коржей готовится и Киевский торт. А пока пекутся коржи, займемся кремом.

Крем для торта

В оригинальном рецепте в креме используется вишневая водка и пралине. Пралине мы заменим на сгущенное молоко, а водку вишневым ликером или наливкой. Начинка от этого не пострадает. Главное, чтобы в ликере или наливке была именно вишня, а не другая ягодка.

Нам понадобится: 

  • мука – 3 ст. л;
  • молоко –150 мл;
  • молоко кокосовое – 50 гр;
  • сгущенное молоко – 200 гр;
  • масло сливочное – 200 гр;
  • вишневый ликер – 50 гр;
  • яичные желтки – 5 шт.
  1. Доводим до кипения молоко.
  2. Нужное количество желтков перетираем с ванильным сахаром, кокосовым молоком и мукой.
    Кокосовое молоко можно заменить таким же количеством коровьего, а в крем, под конец взбивания, добавить 2 столовые ложки кокосовой стружки.
  3. Наливаем молоко. Перемешиваем. Ставим на слабый огонь или паровую баню. Всё время помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  4. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
  5. Выливаем в посудину сгущенку и кладем размягченное масло. Взбиваем на протяжении 3 минут.Готовим крем для торта Эстрехази
  6. Берем остывшую заварную смесь и, всё время взбивая, вводим в нее столовой ложкой масляную часть. Должен получиться мягкий однородный крем.
  7. Наливаем вишневый ликер и опять хорошо перемешиваем. Готово!

Собираем и украшаем торт

Здесь нам потребуется: 

  • миндальные хлопья;
  • абрикосовый джем;
  • белый шоколад – 1 плитка;
  • темный шоколад – 1 плитка;
  • сливки 33% – 50 гр.
  1. Раскладываем коржи по столу, пять из них намазываем сверху кремом. Я делаю именно так для того, чтобы они не сильно пропитались и хрустели в готовом торте.Начинаем формировать торт Эстерхази
  2. Выкладываем в мисочку джем. Слегка подогреваем, чтобы он стал жидким.
    Если вместо джема вы будете использовать варенье, то его нужно в подогретом состоянии протереть через ситечко. Густое варенье можно разбавить одной столовой ложкой воды.
  3. Складываем коржи с кремом друг на друга.
  4. Накрываем сверху шестым коржом и обмазываем кремом бока.
  5. Намазываем варенье или джем тонким слоем на верхний корж.Смазываем верхний слой джемом
  6. Убираем торт в холодильник минут на 20. А в это время готовим глазурь.

Белая глазурь

Нам нужно:

  • белый шоколад – 1 плитка;
  • сливки (жирные) – 50 гр.
  1. Разламываем в мисочку плитку белого шоколада. Ставим на очень слабый огонь или паровую баню и растапливаем.Делаем белую глазурь для торта из белого шоколада
  2. Снимаем с плиты. Наливаем сливки и очень хорошо перемешиваем.
  3. Достаём торт из холодильника. Заливаем поверх джема глазурь.
  4. Разравниваем по поверхности торта. Я делаю это с помощью широкого ножа.Разравниваем глазурь ножом
  5. Растапливаем темный шоколад.
  6. Берем кондитерский мешок с тоненькой насадкой. Можно свернуть из пергаментной бумаги кулечек и слегка срезать кончик. Выливаем в него шоколад.
  7. Начиная с середины торта, рисуем по белой не застывшей глазури спиральку.Рисуем спираль по не застывшей белой глазури
  8. Зубочисткой или острым краем ножа, не сильно углубляясь, от центра до края проводим линию. Так же делаем с другой стороны напротив.
  9. Повторяем те же движения еще раз, разделяя таким образом торт на 4 части.
  10. Точно так же в каждой части проводим по одной линии.
  11. Дальше каждую дольку делим пополам, только двигаясь наоборот – от края к центру. У нас получилась красивая паутинка.Рисуем паутинку
  12. Посыпаем бока торта миндальными хлопьями и убираем в холодильник на 3 часа. За это время застынет и глазурь, и крем.
    торт Эстерхази пошаговый рецепт

Завариваем ароматный чай и удивляем гостей собственноручно приготовленным шедевром. Конечно же, это не самый простой рецепт, но в конечном итоге все старания того стоят — божественный вкус этого торта вам захочется ощутить на языке снова, а значит, и еще не раз приготовить этот волшебный торт.

Видео-рецепт приготовления торта Эстерхази

Более подробный пошаговый рецепт торта Эстерхази можно посмотреть на видео:

Еще рекомендую приготовить Торт Королевский рецепт с безе.

Поделиться впечатлениями о торте можно в комментариях.

Другие рецепты тортов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

1 отзыв читателей

  1. Захро

    спасибо вам большое ..очень замечательный рецепты у вас ..!))Всё точь в точь получилось .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *