Невероятно вкусный немецкий торт "Черный лес"🍰

Невероятно вкусный немецкий торт
1 торт
4-6 часа
450 ккал
5/5 (1)
Невероятно вкусный шоколадный торт Черный лес с прослойкой из вишни по простому понятному рецепту. Прочитайте пошаговое описание приготовления десерта, и узнайте, как испечь воздушные бисквитные коржи, как правильно взбить сливки для крема, и сделать вишневую пропитку для бисквита. Используйте советы и разъяснения кулинара, чтобы сделать для себя приготовление торта более простым и легким.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, круглая разъемная форма D 16 см (2 штуки), миксер или кухонный комбайн, кулинарная лопатка, мерная чашка, венчик, кулинарный нож длиной 25 см или больше, сито, сотейник, две глубокие миски, кухонные весы, пищевая фольга.
Мука пшеничная 160 г
Какао порошковый, темный 30 г
Яйцо куриное, крупное 5 шт.
Сахарный песок 300 г
Молоко 100 мл
Разрыхлитель 10 г
Масло растительное без запаха 70 мл
Вишня замороженная 300 г
Вишневый ликер 40 мл
Сливки жирностью 33% 300 мл
Сахарная пудра 50 г
Желатин 1 ч. л.
Вода питьевая 125 мл
Соль поваренная 1 щепоть

Пошаговое приготовление

Как испечь шоколадный бисквит

  1. Просейте в глубокую миску 160 граммов пшеничной муки, 30 граммов порошка какао, 10 граммов разрыхлителя для теста. Перемешиваем все сухие ингредиенты венчиком до распределения компонентов в смеси.
  2. Разбейте в чашу миксера 5 крупных куриных яиц, добавьте 1 щепотку поваренной соли и 200 граммов сахарного песка. Взбивайте на высокой скорости 5-10 минут до получения густой пышной массы. Чем лучше будут взбиты яйца, тем более воздушным и вкусным получается бисквит.
  3. В чашу миксера добавьте 70 мл растительного дезодорированного масла (без запаха) и 100 мл молока. Перемешайте массу на низкой скорости еще раз до однородности.
  4. Всыпьте в чашу смесь сухих ингредиентов, на низкой скорости замесите тесто. Разделите шоколадную массу на две примерно одинаковые части.
  5. На дно разъемной формы диаметром 16 см положите пищевую фольгу, повторите действие со второй формой. Если ваша духовка не позволяет одновременно выпекать два коржа, готовьте их поочередно.
  6. В каждую форму налейте половину шоколадного теста. Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до температуры 180°С, примерно 20-30 минут, точное время выпекания зависит от духовки. Выпекать заготовки следует сразу же после приготовления теста, бисквитное тесто не выстаивают. Трясти форму или резко хлопать дверцей духовки не стоит – выпечка может осесть. Во время приготовления первые 20 минут не нужно открывать дверцу духовки по той же причине.
  7. Выньте бисквит из духового шкафа, дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре. Ножом проведите по периметру формы, снимите разъемное кольцо, аккуратно переверните заготовку, снимите фольгу.
  8. Дайте бисквитным коржам полностью остыть, по возможности, оставьте заготовки на 2-3 часа выстояться, такой бисквит становится влажнее, плотнее, и меньше крошится при разрезании. Длинным острым кулинарным ножом срежьте выступающие «шапочки», разрежьте каждый корж на две примерно одинаковые по толщине заготовки. Всего у вас получится 4 бисквитные заготовки.

Как сделать вишневую прослойку и крем

  1. Положите в сотейник 300 граммов заранее размороженной вишни вместе с соком. Добавьте 50 граммов сахарного песка, на среднем огне доведите до кипения.
  2. Закипевшую смесь откиньте на сито и дождитесь, пока полностью стечет сироп. Количество сиропа должно равняться 100 мл, если его меньше, добавьте питьевой воды. Вишневый сироп в сотейнике поставьте на огонь, добавьте 50 граммов сахара, доведите до кипения, снимите с огня и охладите. В остывший вишневый сироп добавьте 40 мл вишневого ликера.
  3. Замочите для набухания в 25 мл воды 1 чайную ложку желатина на 10-15 минут. Растопите желатин на водяной бане или в СВЧ-печи, дайте остыть.
  4. Хорошо охладите венчики от миксера и 300 мл сливок жирностью 33%, вылейте сливки в глубокую миску. Взбивайте сливки на небольшой скорости до загустения.
  5. Добавьте в массу за два приема 50 граммов сахарной пудры. Взбивайте на средней скорости до мягких пиков.
  6. В теплый распущенный желатин добавьте 2 столовые ложки взбитых сливок, размешайте до однородности.
  7. Влейте в миску к сливкам желатиновую массу, взбивайте еще 2-3 минуты до жестких пиков. Поставьте крем в холодильник на 10-15 минут, чтобы желатин стабилизировал консистенцию крема (сделал более плотной). Отберите от крема 3-4 столовые ложки массы, остальной крем переложите в кулинарный мешок.

Сборка торта

  1. На сервировочное блюдо положите картонную подложку для торта, по периметру подложки расположите кусочки пергаментной бумаги, чтобы после сборки блюдо осталось чистым.
  2. Поместите на подложку нижний корж, при помощи кулинарной кисти пропитайте его вишневым сиропом. На каждый корж на пропитку уходит примерно 40 мл пропиточной жидкости.
  3. В центр коржа выдавите из кулинарного мешка немного крема, сделав круг диаметром около 3-4 см, по периметру круга разложите кольцом ягоды вишни. Вокруг вишневого кольца выложите окружность из крема шириной около 3 см, снова сформируйте кольцо из вишен. Последнее кольцо у края коржа делайте из крема.
  4. Таким же образом пропитайте все следующие коржи и переслоите их вишней и кремом. Верхний корж после пропитки затяните сливками сверху и с боков, и отправьте на выстаивание в холодильник на 1,5-2 часа.
  5. Остывший торт украсьте по своему желанию: более плотным кремом и декором, растопленным шоколадом и вишней, по-другому.

Видеорецепт

Подробное приготовление немецкого шоколадного торта Черный лес (родное название «Шварцвальд») с вишней вы можете посмотреть в ролике, выложенном ниже. Объяснения и демонстрация помогут вам в выпечке вкусного десерта.
Теперь вы тоже сможете порадовать близких и друзей вкусным тортиком к чаю, приготовив его по этому рецепту. А какие десерты немецкой национальной кухни нравятся вам?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *