Вкусное заварное тесто для эклеров и профитролей 🍩

Вкусное заварное тесто для эклеров и профитролей 🍩
12 порций
1 час - 1 час 30 минут
215 ккал
Пока нет оценок
Отличный рецепт теста для эклеров. Руководствуясь рекомендациями в статье, вы без труда сможете заварить тесто для эклеров и профитролей. Приготовив единожды заварное тесто по данному рецепту и убедившись в простоте выполнения, вы больше не захотите покупать подобные изделия в магазине. Ваши близкие будут вам благодарны за оригинальную и вкусную подачу любимых сладостей, которые можно использовать в качестве начинки.
Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, духовой шкаф, весы, кастрюля, глубокая миска, кулинарная лопатка, миксер с насадкой «плоский венчик», кондитерский мешок, противень, пергаментная бумага.
Мука 75 г
Яйца 3 шт.
Вода 125 мл
Сливочное масло 25 г
Кукурузный крахмал 15 г

Пошаговое приготовление

  1. В 75 г просеянной муки добавляем 15 г кукурузного крахмала и перемешиваем.
  2. Кастрюлю ставим на огонь и наливаем в неё 125 мл воды. Сразу же в холодную воду добавляем 25 г сливочного масла. По мере нагревания воды масло тает. До закипания воды масло должно полностью растаять.
  3. Как только жидкость закипела, снимаем кастрюлю с огня и добавляем в неё всю смесь муки и крахмала.
  4. Быстро всё перемешиваем при помощи кулинарной лопатки до однородной массы.
  5. Когда смесь стала однородной массой, кастрюлю заново ставим на огонь и продолжаем месить тесто лопаткой, растирая его по дну кастрюли. Тем самым тесто заваривается, чтобы из него ушла вся лишняя жидкость. Готовое тесто должно собраться в один комок, а на дне кастрюли остаться белая мучная плёнка.
  6. Сваренное тесто перекладываем в глубокую миску и оставляем на 5 минут.
  7. Взбивая тесто миксером с плоским венчиком на средней скорости, вводим 2 яйца.
  8. Третье яйцо разбиваем в отдельную тарелку и смешиваем желток с белком.
  9. При постоянном взбивании миксером третье яйцо вводим в тесто по столовой ложке до получения необходимой консистенции. Готовое тесто должно быть на вид однородное и сильно блестящее, а по консистенции напоминать густую сметану. С ложки тесто должно стекать медленно, образовывая «язычок».
  10. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок.
  11. Противень застилаем пергаментной бумагой. На пергаментную бумагу при помощи кулинарного мешка отсаживаем тесто необходимой вам величины.
  12. Ставим противень с эклерами в заранее разогретый до 200°С духовой шкаф (только верхний и нижний жар) на 20 – 35 минут в зависимости от размера.
Во время выпечки дверь духового шкафа открывать категорически запрещено. Иначе из-за перепада температур выпечка осядет.Готовность выпечки определяем не по времени, а по внешнему виду. Изделие хорошо выпеклось, если оно увеличилось в размере в 2 раза, и равномерно и хорошо зарумянилось со всех сторон. Если сомневаетесь в готовности, то подержите в духовке ещё некоторое время. На вкус теста это не повлияет, а сухость изделия уйдёт за счёт впитывания влаги из начинки. Полностью готовая выпечка должна быть внутри пустой с сухими прослойками. Если вы достанете выпечку из духовки раньше времени готовности, то при остывании она осядет.
Пустоту внутри выпечки можно заполнить любым кремом, сгущёнкой, мёдом и другими любимыми сладостями. Так как заварное тесто на вкус безвкусно, то в качестве начинки можно использовать не только сладости, а и кремы на основе майонеза, рыбного фарша, икры, сыра и т. д.

Видеорецепт

В предложенном видео вы можете детально рассмотреть все нюансы приготовления заварного теста. Автор уделил особое внимание процессу введения яиц в сваренное тесто и консистенции готового теста.
Как видно из рецепта, приготовить заварное тесто довольно просто, если есть в наличии вся необходимая кухонная техника и утварь. Так что, если вы до этого побаивались готовить заварное тесто, то у вас есть все основания отложить страхи в сторону и запланировать себе это увлекательное занятие на ближайшее свободное время. Если вы уже готовили заварное тесто по данному рецепту, поделитесь впечатлениями. Как заваривали тесто? Сколько яиц у вас пошло в тесто для получения необходимой консистенции? А может, у вас есть замечания к процессу приготовления теста или составу ингредиентов? Напишите об этом в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *