Старинный рецепт пасхального кулича на желтках🥧

Категория:
Легкая выпечка
Автор:
Старинный рецепт пасхального кулича на желтках🥧
на 2-3 кулича
7-8 часов
320 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мука пшеничная 3,5 стак.
Дрожжи прессованные 30 г
Сахарный песок 185 г
Сахар ванильный 8 г
Сахарная пудра 2 ст. л.
Молоко 150 мл
Сметана 50 г
Масло сливочное 140 г
Куриное яйцо 4 шт.
Лимонный сок 1 ст. л.
Корица молотая 0,5 ч. л.
Соль поваренная 1 ч. л. без горки
Вода питьевая 100 мл
Цукаты 2/3 стак.
Масло растительное 50-70 мл
Румяный и пышный кулич – традиционная выпечка к пасхальному столу. Приготовьте вкусную сдобу к праздничному столу по одному из старинных рецептов выпекания куличей. Изучите пошаговое описание приготовления с фото. Научитесь заводить дрожжевую опару и готовить воздушное тесто на желтках. Узнайте, до какой температуры нужно подогревать молоко и воду для теста, в каких условиях его месить. Надеемся, что полезные советы помогут вам испечь ароматный и пышный праздничный кулич.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, миксер, 2 формы для выпекания куличей, кастрюля или сотейник, глубокая миска или чаша, сито, кулинарный венчик, кухонный шпатель, кулинарный коврик, кухонные весы, мерный стакан, пищевая пленка.
Мука пшеничная 3,5 стак.
Дрожжи прессованные 30 г
Сахарный песок 185 г
Сахар ванильный 8 г
Сахарная пудра 2 ст. л.
Молоко 150 мл
Сметана 50 г
Масло сливочное 140 г
Куриное яйцо 4 шт.
Лимонный сок 1 ст. л.
Корица молотая 0,5 ч. л.
Соль поваренная 1 ч. л. без горки
Вода питьевая 100 мл
Цукаты 2/3 стак.
Масло растительное 50-70 мл

Пошаговое приготовление

Заведение опары

  • В емкость с молоком (50 мл), подогретым до 36-37°С, покрошите 30 граммов живых прессованный дрожжей. Покупая продукт, смотрите на срок годности и дату изготовления. Чем свежее дрожжи, тем лучше поднимется опара.
  • Добавьте 25 граммов (1 столовую ложку) мелкого сахарного песка.
  • Просейте 2 столовые ложки муки высшего сорта.
  • Перемешайте опару, поставьте в тепло на 15-20 минут. Подождите, пока опара поднимется пенной шапочкой. Точное время активации дрожжей зависит от их качества и условий расстойки.

Замес теста

  1. Отделите желтки от белков 4 куриных яиц. старинные рецепты куличей
  2. В глубокую стеклянную чашу или миску высыпьте 8 граммов ванильного сахара и 160 граммов обычного сахарного песка. старинные рецепты куличей с фото
  3. Добавьте 3 желтка, 1 желток оставьте на смазывание куличей. старинные куличи рецепты
  4. Взбивайте массу венчиком до образования белой пышной массы. старинные куличи рецепт
  5. Растопите на небольшом огне в сотейнике или кастрюле 100 граммов сливочного масла, дайте ему остыть. Вылейте в яичную массу растопленное масло и 50 граммов сметаны. Перемешайте. старинные куличи рецепты с фото
  6. Молоко (100 мл) и воду (100 мл) подогрейте до 36-37°С. Влейте теплые молоко и воду в чашу или миску. Хорошо перемешайте смесь венчиком. старинные куличи рецепт с фото
  7. Хорошо подошедшую опару добавьте к содержимому чаши или миски. Всыпьте 0,5 чайной ложки молотой корицы. Аккуратно перемешайте венчиком, взбивать состав не нужно. старинные куличи простой рецепт
  8. Заранее просейте 2 стакана пшеничной муки, вводите муки порциями, примерно за 3-4 раза. Каждую порцию хорошо перемешивайте венчиком. У вас получится тесто жидкой консистенции. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа. старинные куличи простой рецепт с фото
  9. Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом (30 мл). Переложите подошедшее тесто из чаши на столешницу. старинные куличи легкий рецепт
  10. Месите тесто, поднимая его вверх и опуская на столешницу. Масса получается жидкой, но так и должно быть. Помогайте себе в вымешивании металлическим кухонным шпателем. Месите тесто примерно 10 минут. В кухне не должно быть сквозняков, иначе масса может осесть. старинные куличи легкий рецепт с фото
  11. Сформируйте руками смазанными растительным маслом (10 мл) шар из теста. старинные куличи пошаговый рецепт
  12. Смажьте миску растительным маслом (10 мл), поместите в нее тесто, накройте пищевой пленкой. Держите в тепле 2-3 часа. старинные куличи пошаговый рецепт с фото
  13. Смажьте сливочным маслом (40 граммов) две формы для куличей. Положите в тесто 2/3 стакана мелко или средне нарезанных цукатов. Смазанными маслом руками (10 мл) хорошо перемесите. старинные куличи пошаговый рецепт
  14. Разделите полученное тесто на 2 порции. Кладите в смазанные формы для выпекания, заполняя их на одну треть. Накройте куличи кухонным полотенцем, дайте им подойти в теплом месте (30-35 минут). Объем заготовок должен увеличиться в два раза. старинные куличи пошаговый рецепт с фото
  15. Осторожно смажьте верх куличей желтком (одним). Выпекайте сдобу при температуре 180°С в течение 25-30 минут. старинные куличи как готовить
  16. Взбивайте миксером 1 минуту до легкой пенки белок 1 куриного яйца (отделите или заранее отложите при разделении яиц на желтки и белки). Добавьте к взбитым белкам 2 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбивайте на больших оборотах до образования густой пышной пены. Полейте остывшие куличи белковой глазурью. Такая глазурь застывает при комнатной температуре примерно 1 час. старинные куличи видео

Видеорецепт

Смотрите в видео сюжете, как приготовить опару, замешать тесто, декорировать куличи. Подробный показ и понятные объяснения облегчат вам приготовление этой вкусной сдобы.
Надеемся, что нежные и ароматные куличи, испеченные вами по старинному рецепту, понравятся вашим домашним и близким, создадут к празднику хорошее настроение. А какие старинные рецепты выпечки известны вам? Напишите их в комментариях, чтобы другие хозяйки тоже могли испечь традиционную вкусную сдобу.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *