Вкусный ореховый рулет из дрожжевого теста 🥐

Вкусный ореховый рулет из дрожжевого теста 🥐
6-8 порций
3 часа
476 ккал
Пока нет оценок
Достаточно сложным в приготовлении является ореховый рулет-пирог. Но, воспользовавшись рецептом из статьи, вы сами сумеете приготовить подобную выпечку на своей кухне. Каждый этап подробно описан и дополнен фото для вашего удобства. В таблице указаны все необходимые ингредиенты для дрожжевого теста, сиропа и ореховой начинки. Чтобы рулет получился ароматным и пышным, необходимо строго соблюдать пропорции всех продуктов. Подавайте рулет к чаю сразу после приготовления.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, столовая и чайная ложка, микроволновая печь, глубокая миска, сито, вилка, скребок для теста, пищевая пленка, противень 32 на 23 см, пергаментная бумага, духовой шкаф, скалка, кисточка, кухонные ножницы, силиконовая кисть.
Пшеничная мука 550 г
Молоко 255 мл
Сухие дрожжи 7 г
Сахар 230 г
Куриные яйца 3 шт.
Сливочное масло 155 г
Соль Щепотка
Экстракт ванили 1 ч. л.
Цедра апельсина по желанию 1 ч. л.
Миндальные орехи 150 г
Изюм 100 г
Апельсиновый сок 80 мл
Вода 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь перекладываем в небольшую емкость 100 г хорошо промытого изюма. Его необходимо залить 50 мл натурального апельсинового сока. Немного все перемешиваем и оставляем так постоять изюм при комнатной температуре.
  2. Приступаем к приготовлению теста. Для этого в микроволновой печи подогреваем 240 мл молока, чтобы его температура была 38 градусов. В теплое молоко отправляем 7 г сухих дрожжей и 5 г сахара. Хорошенько все перемешиваем и оставляем постоять при комнатной температуре 5-10 минут. За это время должна получиться пышная шапочка.
  3. Через сито в глубокую миску просеиваем 550 г пшеничной муки. Этот этап не стоит пропускать, чтобы ваша выпечка вышла пышной и мягкой.
  4. В отдельную миску вбиваем 2 куриных яйца комнатной температуры. Немного перемешиваем их до однородности с помощью вилки.
  5. К яйцам добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и повторно все перемешиваем.
  6. В миску с мукой отправляем все сыпучие ингредиенты – 75 г сахара, щепотку соли и по желанию 1 ч. л. цедры апельсина. Муку с остальными сыпучими продуктами хорошо перемешиваем рукой.
  7. В муке делаем небольшое углубление в центральной части и вливаем в него молоко с дрожжами.
  8. Добавляем также взбитые яйца с ванилью и все слегка перемешиваем руками.
  9. Приступаем к замешиванию теста для рулета. Делать это удобнее всего руками, постепенно замешивая в жидкость муку.
  10. В процессе замешивания теста добавляем в него 75 г сливочного масла, растопленного при комнатной температуре. Продолжаем замешивать тесто до однородности.
  11. Когда тесто можно будет собрать в один ком, то перекладываем его на стол и продолжаем замешивать руками. Достаточно замешивать его 7-8 минут. Такое тесто еще немного липнет к рукам, поэтому рекомендуется для удобства использовать специальный скребок.
  12. Руки смазываем небольшим количеством растительного масла и слегка округляем тесто. Перекладываем готовое тесто для рулета в глубокую миску, слегка смазанную на дне и с внутренней стороны растительным маслом.
  13. Закрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем его подходить при комнатной температуре. Достаточно 45-50 минут, чтобы тесто хорошо поднялось.
  14. Переходим к подготовке начинки. Для этого в глубокую миску кладем 150 г обжаренных и измельченных миндальных орехов. По желанию их можно заменить на кешью, фундук или грецкие орехи в аналогичном количестве.
  15. В миску с измельченными орехами отправляем 100 г сахара и все хорошо перемешиваем.
  16. В начинку также кладем 80 г мягкого сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры. Разминаем масло и хорошо перемешиваем с остальными ингредиентами для начинки.
  17. В получившуюся массу отправляем апельсиновый сок, в котором замачивали изюм. Перемешиваем все тщательно.
  18. В конце в начинку отправляем замоченный изюм и продолжаем все перемешивать до однородности.
  19. Приступаем к заворачиванию рулета. На рабочую поверхность насыпаем немного просеянной муки и выкладываем воздушное тесто. Сверху также тесто присыпаем просеянной мукой и разравниваем его руками.
  20. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник толщиной не более 5 мм.
  21. На раскатанное тесто выкладываем ореховую начинку, распределяя его по всей поверхности ровным слоем. По краям оставляем 1-1,5 см теста.
  22. Заворачиваем рулет, убирая постоянно кисточкой лишнюю муку. Сворачивать рулет требуется плотно.
  23. На центр пергаментной бумаги перекатываем ореховый рулет. Располагать его требуется швом вниз.
  24. Чтобы рулет был еще красивее, делаем кухонными ножницами сверху надрез не до конца и слегка разворачиваем надрезанный кусочек. Через 1,5-2 см делаем еще один надрез и укладываем кусочек с левой стороны, затем аналогичный с правой и так поочередно формируем весь рулет. Таким образом рулет будет оформлен в виде косички.
  25. Вместе с пергаментной бумагой переносим рулет на противень. Оставляем рулет на расстойку на 10 минут.
  26. В отдельной небольшой тарелке смешиваем 1 куриный желток и 15 мл молока. Все слегка разбалтываем до однородности и получившейся смесью смазываем рулет. Смазывать требуется только верхнюю часть теста, но не разрезы с начинкой. Ставим выпекаться ореховый рулет в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
  27. За это время готовим глазурь-сироп. Для этого в небольшой посудине смешиваем 30 мл апельсинового сока и 2 ст. л. воды. Добавляем к жидким ингредиентам 50 г сахара и все немного перемешиваем. Получившуюся смесь отправляем в микроволновку на несколько минут. Смесь должна дойти до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
  28. Спустя 45 минут достаем из духовки ореховый рулет. Пока рулет еще горячий, его необходимо смазать сиропом. Оставляем пирог при комнатной температуре до полного остывания.
  29. Ореховый рулет полностью готовы, и его можно подавать к чаю. Он получается очень пышным, румяным и ароматным.

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как сделать вкусный и пышный ореховый рулет в духовке. Готовится он достаточно сложно, но поскольку каждый этап описан подробно и понятно, трудностей у вас возникнуть не должно. Все ингредиенты, необходимые для теста, сиропа и начинки, перечислены в начале видео в нужных пропорциях.
Пробовали ли вы в домашних условиях выпекать ореховый рулет и руководствовались ли вы рецептом из статьи? Какие орехи и дополнительные ингредиенты используете для начинки? Интересно узнать в комментариях о вашем кулинарном опыте приготовления подобной выпечки.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *