Готовим сочную маковую начинку для рулета 🥧

Категория:

Рулет

Автор:

Ирина Рогозина

В этой статье описан рецепт приготовления маковой начинки для рулета. Пропорции здесь даны на 1 маковый рулет. Начинку лучше готовить заранее, чтобы она настоялась и пропиталась, а не непосредственно перед выпечкой. Чтобы начинка получилась вкусной и сочной, ее необходимо обязательно перетереть до образования молочка. Ваш рулет будет вкуснее, если вы положите в него достаточно много мака.

Пошаговое приготовление

Промывание мака

• Перед приготовлением мак нужно обязательно промыть, как любую крупу. Потому что среди семян мака встречается мусор: семена других растений, сухая трава и др. Высыпаем в миску 150 г мака.
• Заливаем 1 л холодной воды. В проточной воде его промыть невозможно, потому что мак проходит через мелкое сито.
• Перемешиваем, пока намокший мак не осядет вниз, а весь мусор останется наверху.
• Весь мусор, который всплывет, обязательно выливаем.
• Чтобы мак остался без жидкости, его нужно процедить. В сито положить слой марли или хлопковое полотенце. Через них выливаем воду с маком. Вода проходит через ткань, а мак остается.
• Для сухости мака закручиваем полотенце и отжимаем влагу. Можно оставить мак в полотенце на некоторое время, тогда воды выйдет еще больше.

Приготовление мака

1. В небольшую кастрюлю или сотейник насыпаем 100 – 150 г мака. Если вы хотите, чтобы мака в изделии было много – кладите 150 г, хотя для рулета достаточно будет и 100 г. Добавляем 50 г сахара. Все заливаем 150 мл молока. Молоко можно использовать любой жирности.
2. Сотейник с содержимым ставим на сильный огонь. При регулярном помешивании доводим массу до кипения. После закипания накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим до полного испарения жидкости. Периодически нужно открывать крышку и помешивать массу.
3. Получилась довольно рассыпчатая масса. Все молоко испарилось, часть жидкости мак в себя впитал, поэтому набух, увеличился в размерах и стал рассыпчатым. Растираем мак – это очень важная часть в приготовлении. Для этого можно использовать мясорубку, комбайн с ножами, блендер либо перетереть его в ступке. Выбирайте вариант, который вам более предпочтителен. Делать это нужно обязательно по двум причинам: 1 – потому что целый мак не усваивается нашим организмом; 2 – из перетертого мака начинка получается более сочной и ароматной. Перетирать нужно до того момента, когда мак начнет выделять белую жидкость, так называемое молочко.
4. Перекладываем мак в небольшую миску. Вы увидите, как изменилась его структура, он стал более сочным. Добавляем к маку 1 ст. л. густого джема, повидла или варенья. Подойдет любое. Также джем можно заменить 1 куриным белком. Нужно это для того, чтобы маковая начинка связалась в одно целое и не разваливалась при нарезке рулета. Если будете использовать куриный белок, то перед добавлением слегка разболтайте его вилкой или немножко взбейте венчиком.
5. Все тщательно перемешиваем. Теперь начинку можно ровным слоем выкладывать на раскатанное тесто и сворачивать в рулет. Края рулета защипывать не обязательно, так как начинка не жидкая, она никуда у нас не вытечет. Постарайтесь, чтобы в рулете начинка была по всей длине равномерно распределена.

Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как можно приготовить маковую начинку, чтобы выпечка получилась рассыпчатой, вкусной, сочной. Маковая начинка прекрасно подходит для начинки пирогов, пирожков, рулетов. Если к начинке добавить мелко рубленные орехи, изюм, курагу, вы разнообразите вкус своей выпечки. Приготовить такую начинку можно заранее и хранить ее в холодильнике.