Пошаговый рецепт приготовления круасанов из слоеного теста

Пошаговый рецепт приготовления круасанов из слоеного теста
12
25 мин
245 ккал
5/5 (1)

Я просто обожаю нежные, воздушные и деликатные круассаны, которые сегодня стали очень популярны в нашей стране. Недавно моя мама отдыхала во Франции, и там наши дальние родственники научили ее готовить настоящие, классические круассаны с шоколадом из слоеного теста. Они просто тают во рту, при этом не требуют от хозяйки каких-то значительных затрат времени на приготовление, а также особого опыта в кулинарии.
Мама научила меня их готовить буквально за несколько минут, так что если вы хотите угоститься дома собственными круассанами, а не питаться дорогостоящими покупными – присоединяйтесь ко мне.
Сегодня я решила написать для вас пошаговое руководство по выпечке французских круассанов, пользуясь маминым классическим рецептом с подробнейшими рекомендациями, секретами правильной выпечки и фото готового продукта.

Время подготовки: 60 – 80 минут.

Кухонная техника:

  • кастрюля с противопригарным покрытием объемом от 2 л;
  • противень просторный диагональю от 23 см;
  • отрез пергаментной бумаги длиной от 30 см;
  • ложки чайные и столовые;
  • острый нож;
  • полиэтиленовая пленка;
  • деревянная разделочная доска;
  • терка;
  • мерная посуда или кухонные весы;
  • скалка;
  • кухонные прихватки;
  • несколько льняных полотенец (можно бумажных);
  • стальной венчик;
  • кухонный комбайн или блендер.
Важно! Тесто для круассанов не терпит лишнего жира и посторонней воды, так что очень хорошо вымойте и вытрите при помощи полотенец всю посуду, оборудование и инструменты, которые вы выбрали для процесса приготовления.

Что необходимо знать перед приготовлением

Для теста:

Мука пшеничная 500-550 г
Молоко (пастеризованное) 200 мл
Сахарный песок 200 мл
Сухие дрожжи 7 г
Масло (сливочное) 40-50 г
Масло (подсолнечное) 35 мл
Яйцо 1 шт.
Соль (поваренная) 7 г
Вода (очищенная) 50 мл

Для начинки:

  • 1 плитка шоколада;
  • 1 банка сгущенного молока.

Дополнительно:

  • 2 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 1 взбитое яйцо.

Последовательность приготовления

Подготовка:

  1. Муку при помощи сита просеиваем около трех раз.
  2. Яйцо убираем из холодильника приблизительно за полчаса до начала процесса приготовления теста.
  3. Воду подогреваем примерно до 30-40 градусов, не горячее.
  4. Молоко также вынимаем из холода и чуть подогреваем, примерно до 30 градусов.
  5. Сливочное масло для теста помещаем в теплое место для таяния.
    Вместо молока вы можете добавить в выпечку обычную кипяченую воду, но изделия, конечно, получатся не такими вкусными и нежными. Если же у вас все же есть молоко, но его недостаточно для выполнения требований рецепта, то просто влейте в него воду, хорошо взболтайте емкость и поставьте на несколько минут в морозильную камеру.

Первый этап приготовления:

  1. Выливаем подготовленную воду в неглубокую миску.
  2. Добавляем в нее сухие дрожжи, перемешиваем венчиком.
    Смешиваем в тарелке воду и дрожжи
  3. Затем позволяем этой смеси немного постоять в теплом месте, чтобы дрожжи «заиграли»
  4. Пока опара настаивается, подсолнечное масло перемешиваем со сливочным в миске поглубже.
  5. Ставим ее на водяную баню или в микроволновку, чтобы масло полностью растопилось.
  6. После этого добавляем слегка подогретое молоко и сахарный песок.
    Добавляем сахарный песок
  7. Ставим массу взбиваться на средней или слабой скорости блендера.
  8. Примерно через двадцать секунд всыпаем соль и еще немного взбиваем.
  9. Добавляем куриное яйцо и перемешиваем массу.
    Взбиваем с добавлением яйца
  10. Выливаем растворившиеся в воде дрожжи, еще раз размешиваем.
  11. В три-четыре приема добавляем просеянную муку, замешиваем вручную или в кухонном комбайне довольно упругое тесто.
    Добавляем просеянную муку
  12. Глубокую миску промазываем подсолнечным маслом и помещаем в нее тесто.
  13. Накрываем заготовку полиэтиленом и оставляем тесто подниматься примерно час.
    Накрываем заготовку полиэтиленом
Чтобы  у вас не получилось слишком плотное или жидкое тесто, внимательно следите за количеством всыпаемой муки и производите длительный замес перед тем, как добавлять очередную порцию.

Второй этап приготовления:

  1. Духовой шкаф нагреваем до температуры не более 180 градусов.
  2. Противень промазываем сливочным маслом или маргарином, сверху укладываем пергаментную бумагу.
  3. Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на присыпанный мукой кухонный стол и делим на две части.
  4. При помощи скалки раскатываем первую часть в длинный прямоугольник толщиной примерно 5 мм.
    При помощи скалки раскатываем тесто
  5. Делим полученный пласт на две части, кладем один поверх другого и снова раскатываем.
  6. Снова повторяем вышеописанную процедуру: разрезаем пласт, складываем вместе две его части.
  7. После этого раскатываем тесто в круг и нарезаем из него довольно крупные треугольники.
    Нарезаем из теста треугольники
  8. На широкое основание каждого треугольника кладем чайную ложку сгущенного молока.
    Добавляем в треугольники повидло
  9. Аккуратно заворачиваем тесто в небольшую заготовку для круассана.
    Смотрите, как правильно заворачивать круассаны
  10. То же самое делаем и со второй частью теста, но здесь в качестве начинки выкладываем кусочки шоколада.
    Заворачиваем наши круассаны из слоеного теста с шоколадом
  11. Подготовленные заготовки перемещаем на противень и смазываем их взбитым яйцом.
    Смазываем круассаны яйцом
  12. Позволяем круассанам постоять около десяти минут в таком виде, затем помещаем противень в духовку.
  13. Запекаем примерно пятнадцать минут, затем проверяем на готовность зубочисткой или шпажкой.
  14. Убираем противень из духового шкафа, даем круассанам остыть и перекладываем их на блюдо для подачи.
    Вот и готовы французские круассаны по нашему рецепту

Важно! Как правильно заворачивать круассаны? Во-первых, не торопитесь. Во-вторых, раскатайте по возможности равносторонний треугольник и расположите начинку, оставив отступы от края теста. После этого осторожно и медленно заверните изделие, стараясь следить за тем, чтобы круассан получился идеально равномерным.

Сделано! Теперь вы точно знаете, как сделать восхитительно вкусные круассаны! Дополнительно можно посыпать их чайной ложкой сахарной пудры, а также добавить к ней кондитерскую присыпку. Моя мама часто оформляет свои малютки липовым, довольно жидким медом: поливает изделия при помощи чайной ложечки, а затем посыпает присыпкой из раздробленной сахарной глазури. В любом случае выбирайте то оформление, которое больше всего подходит именно вам. Подавать эти маленькие вкусняшки можно не только на тарелочках, но и на большом и красивом общем блюде – даю гарантию, что так ваши близкие и гости будут восхищены еще больше!

Обратите внимание на видео

Посмотрите, как быстро и просто приготовить казавшиеся такими сложными классические круассаны! На видео представлен подробный пошаговый рецепт.

В самом конце хочу сказать, что не стоит останавливаться на приготовлении только представленной сладости, так как существует еще великое множество отличных рецептов подобных изделий, и многие из них можно так же быстро изготовить в домашних условиях без использования профессиональной кухонной техники. Попробуйте еще рогалики на кефире, а также любимые многими творожные рогалики. Любителям экспериментировать могу порекомендовать рогалики на сметане и сладостные рогалики из песочного теста – их я впервые приготовила прошлым летом, и с тех пор мои домашние стали фанатами этой нежной выпечки. Откусите хотя бы кусочек от каждого из предложенных изделий и сразу поймете, какой разнообразный и аппетитный мир вас ждет!

Напоследок хотелось бы попросить вас написать отзывы и комментарии по рецепту классических круассанов. Предлагайте, пожалуйста, свои наработки по части теста и украшения. Давайте сделаем вместе оригинальные, ни на что не похожие круассаны! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты выпечки

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (34 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *