Домашний рецепт слоеного бездрожжевого теста🥟

Домашний рецепт слоеного бездрожжевого теста🥟
500-550 граммов теста
2 часа 30 минут – 3 часа
335 ккал
Пока нет оценок
Прочитайте простой быстрый рецепт, по которому готовится бездрожжевое слоеное тесто. Что нужно из продуктов, чтобы приготовить тесто для выпекания нежной слоеной сдобы, как раскатывать пласт и сколько держать в холодильнике. Изучите подробное поэтапное руководство с иллюстрациями, и узнайте ответы на эти вопросы. Используйте полезные советы кулинаров, и научитесь делать домашнее слоеное тесто без дрожжей.
Кухонная техника и утварь: сито для муки, глубокая миска или чаша, скалка, кухонный коврик из силикона или пластика, деревянная рабочая поверхность, пищевая пленка, кухонные весы, мерный стакан.
Мука пшеничная 200-250 г
Масло сливочное 200 г
Вода питьевая 100 мл
Уксус столовый 6% 1,5 ч. л.
Соль поваренная 1/3 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите глубокую миску, просейте в нее 250 граммов пшеничной муки высшего сорта. Отберите и отложите в тарелку 50 граммов муки для подмешивания. В половине стакана холодной питьевой воды (100 мл) растворите 1/3 чайной ложечки поваренной соли. Возьмите обычную мелкую каменную, не йодированную, соль.
  2. Добавьте в воду 1,5 чайные ложки столового 6% уксуса. Уксус можно заменить на сок лимона или растворенную в воде уксусную кислоту. Некоторые кулинары добавляют при замесе 30-40 мл водки, считая, что алкоголь придает сдобе во время выпечки особую хрустящую нотку (водка в рецепте не указана).
  3. Вылейте смесь из стакана в миску с мукой, ложкой или кулинарной лопаточкой замешайте массу.
  4. Когда мешать ложкой (лопаточкой) станет тяжело, переложите содержимое миски на столешницу, месите рукой. При замесе подсыпайте муку из оставшихся 50 граммов (отложенных). Точное количество муки зависит от ее качества. Может пойти немного больше или немного меньше, чем дано в рецепте. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
  5. Готовый ком теста положите в целлофановый пакет или оберните пищевой пленкой. Положите в холодильник на 30 минут. Туда же отправьте на полчаса 200 граммов сливочного масла.
  6. Через полчаса выньте тесто и масло из холодильника. Выньте шар из обертки, переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность (столешницу). Раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт толщиной примерно 4-5 мм.
  7. Масло разрежьте пластинками на 6-7 частей, разложите их по одной половине пласта из теста.
  8. Накройте масляные пластины второй половиной, защипайте края теста.
  9. Раскатайте заготовку в прямоугольный пласт толщиной около 5-6 см. Скалкой катайте в 2 направлениях, аккуратно, чтобы не порвать тесто.
  10. Подверните края пласта с каждой стороны к середине, сложите еще раз пополам.
  11. И еще раз осторожно раскатайте полученный кусок в тонкий пласт.
  12. Сверните, как в предыдущий раз. Положите пласт в целлофановый пакет или оберните пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут в холодильнике остывать.
  13. Повторите раскатывание, складывание и охлаждение (30 минут) еще дважды-трижды. После охлаждения слоеное бездрожжевое тесто готово. Такое тесто может храниться в холодном месте 3-4 дня, или его можно заморозить на долгое время (несколько месяцев).
Из такого теста готовится быстрая выпечка, как сладкая, так и соленая. Пекут булочки с самой разной начинкой, открытые и закрытые пироги, рулеты, чебуреки, галеты, основы для бутербродов или пиццы и многую другую сдобу.
Оптимальная температура для приготовления слоеного бездрожжевого теста – 15-17°С. При таких условиях сливочное масло сохраняет пластичность, и с ним наиболее удобно работать. Выпекать сдобу нужно при температуре не выше 200°С, чтобы сохранить ее слоистость.

Видеорецепт

Приготовление слоеного бездрожжевого теста показано в видеоматериале. Посмотрите, как делают пресную часть и раскатывают пласты.
Применив полученную информацию, вы без сложностей приготовите тесто, из которого получается восхитительная слоеная выпечка. После изучения рецепта с подробным описанием и фото у вас не останется непонятных моментов в технологии продукта. А какие изделия из слоеного теста без дрожжей вам нравятся? За что вы любите слоеную сдобу?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *