Рецепт вкусного бабушкиного пасхального кулича🥧

Рецепт вкусного бабушкиного пасхального кулича🥧
5-6 больших куличей
3 часа-3 часа 30 минут
350 ккал
Пока нет оценок
В этой статье для вас припасен замечательный «бабушкин» рецепт пасхального кулича. Интересно, что замес теста происходит только с помощью рук, без новомодных гаджетов. А кулич по этому рецепту получается очень вкусным, не сухим, сдобным, ну прям как в детстве. Поможет испечь такое произведение кулинарного искусства достаточно простая и понятная инструкция, которая пояснит вам каждый шаг, каждое действие, а также подкрепит объяснения яркими фото. По такому руководству любой сможет сделать пасхальный кулич, приложив лишь немного усилий.
Кухонная техника и утварь: духовка, формы для куличей, полотенце, большая миска, несколько мисок поменьше, деревянная (силиконовая) лопатка, ложка, вилка, нож, мелкая терка.
Мука 1,8 кг
Дрожжи свежие 60 г
Сахар 500-600 г (по желанию)
Яйца 10 шт.
Масло сливочное 200 г
Молоко 0,5 л
Лимон 1 шт.
Изюм 150 г
Цукаты 100 г
Масло растительное 2 ст. л. + для смазывания рук
Сахарная пудра 250-350 г
Кондитерская посыпка для украшения 4-5 пакетиков

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите большую миску и в нее раскрошите пальцами живые (пивные) дрожжи (60 г). Обязательно проследите, чтобы дрожжи были свежими, для куличей очень важно, чтобы все продукты были качественными и максимально свежими.
  2. В эту же огромную миску высыпьте 0,5 кг сахара (если любите очень сладкую выпечку, то можно увеличить до 600 г).
  3. Теперь дело за яйцами. В отдельную миску разбейте 6 целых яиц (в отдельную миску – это чтобы скорлупку, если она попадет, можно было без труда вытащить). Влейте их в дрожжи и сахар. Еще 4 штуки: отделите желток от белка. Половину полученного белка вы потом используете для глазури. Желтки же, все 4 штуки, отправляйте в миску.
  4. Руками начните размешивать ингредиенты, всыпанные в миску.
  5. Когда ингредиенты смешались, добавьте размягченное сливочное масло – 200 г. Рукой продолжайте перемешивать ингредиенты между собой.
  6. Масло сразу не разойдется, поэтому хотя бы когда исчезнут большие куски, можно переходить к следующему шагу – влейте молоко. Молоко должно быть теплым, не холодным, не горячим, температурой 37-40°С.
  7. Продолжайте мешать полученную жидкость.
  8. В отдельную емкость просейте муку. Начните добавлять ее с помощью столовой ложки по чуть-чуть. Все время перемешивайте тесто рукой.
  9. Остановитесь тогда, когда тесто по консистенции станет напоминать сметану.
  10. Миску накройте полотенцем и уберите на 30 минут в теплое место.
  11. Через полчаса вы увидите, что дрожжи начали активно работать – появились пузырьки на поверхности.
  12. Хорошо вымойте лимон и с помощью мелкой терки натрите прямо в миску цедру лимона. Натирайте только желтую часть кожуры, иначе будет горчить.
  13. Добавьте половину оставшейся муки и начните замешивать тесто. Добавляйте понемногу муку, чтобы тесто перестало сильно растекаться. Когда это произойдет, выложите тесто на рабочую поверхность и начните домешивать в него оставшуюся муку.
  14. Тесто должно получиться мягким, не забитым мукой, практически не липнуть к рукам. Мука не обязательно должна войти вся.
  15. Если тесто почти готово, немного расплющите его на столе, в центре сделайте углубление, присыпьте мукой и выложите в углубление изюм и цукаты. Сухофрукты должны быть немного перемешаны с мукой. Затем заверните тесто с краев, чтобы изюм и цукаты оказались в середине, и продолжайте мешать тесто дальше. Во время замешивания все перемешается и равномерно распределится.
  16. В тесто также нужно добавить немного растительного масла – 2 ст. л., руки и миску также смажьте маслом. Еще раз хорошо вымешайте тесто, чтобы растительное масло придало ему еще большую эластичность.
  17. В миску выложите готовое тесто и поставьте в теплое место на 1 час, накрыв полотенцем. Тесто может подойти и раньше.
  18. Включите духовку на 180°С.
  19. Формы для куличей смажьте растительным маслом (если у вас бумажные – их смазывать не нужно).
  20. От хорошо подошедшего теста отрываете большие куски теста. Вниз подгибайте края, чтобы сформировался приплюснутый шар, и выкладывайте в форму. Заполненной форма должна быть до половины.
  21. Тесто в формах накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут для подъема.
  22. Выпекайте около 25-30 минут, если формы очень большие, то возможно и 40 минут.
  23. Пока пекутся куличи, приготовьте глазурь: возьмите белок от двух яиц и постепенно вмешайте в них сахарную пудру. Белок взбивать не надо, наоборот, стоит стараться оставить его густоту. В конце добавьте 1 ст. л. лимонного сока.
  24. Готовые куличи выньте их форм (из бумажных не вынимать) и остужайте, уложив на бок. Каждые 2-3 минуты переворачивать куличи на другой бочок.
  25. Когда куличи остыли, смажьте верхушку глазурью и украсьте присыпкой. Все готово!

Видеорецепт

Выпекание пасхальных куличей – дело трудоемкое. Возможно, остались какие-то вопросы даже после столь подробной инструкции. Если это так, то посмотрите подробное видео, расположенное ниже. В нем содержится рецепт бабушкиных пасок, а главное, что вы можете рассмотреть процесс готовки в динамике. Приятного просмотра!
Куличи по бабушкиному рецепту, который приведен выше – это настоящий праздник для живота! Они вкусные, нежные, сладкие, не сухие. Эпитетов придумать можно миллион, но суть остается в том, что они такие, как в нашем детстве – пропитаны светом, добром и любовью наших бабушек и мам. Обязательно сделайте куличи по этому рецепту! Подарите всем свою любовь! Расскажите, какие куличи делали ваши бабушки. По такому же рецепту или чем-то отличающемуся? А также обязательно отпишитесь, какими куличи получились у вас?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *