Пирожки с капустой на сковороде

Категория:

Пирожки

Автор:

Ирина Рогозина

Как испечь вкусные деревенские пирожки с капустой, жареные на сковороде. Простой пошаговый рецепт приготовления с фотографиями каждого этапа готовки. Прочтите подробное описание и узнайте, как завести воздушное дрожжевое тесто и сделать начинку из капусты и овощей. Воспользуйтесь полученной информацией, приготовьте для семьи вкусную выпечку по проверенному рецепту.

Пошаговое приготовление

Тесто для пирожков

1. Насыпьте в глубокую миску 8 граммов сухих быстродействующих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 300 мл теплой (34-36°С) питьевой воды. Хорошо размешайте, дайте дрожжам подойти в тепле пенной шапочкой. На это понадобится 10-15 минут времени.
2. В дрожжевой раствор добавьте 1 чайную ложку соли и 1,5 столовые ложки сахарного песка и 2 столовые ложки сметаны. Разбейте в миску 2 куриных яйца, влейте 100 мл растительного масла. Хорошо размешайте содержимое миски до однородности и растворения соли и сахара.
3. Добавьте 1 стакан теплого (34-36°С) молока.
4. Всыпьте 2 стакана просеянной пшеничной муки, перемешайте состав.
5. В полученное жидкое тесто положите еще 4 стакана муки, замесите густое тесто. Выложите тесто из миски на посыпанный мукой (из оставшейся муки) силиконовый коврик или столешницу, руками месите тесто 5-6 минут. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
6. Скатайте тесто в шар, положите в глубокую миску, затяните пищевой пленкой. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа, дав тесту возможность подойти.
7. За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
8. Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой силиконовый коврик или столешницу, обмесите тесто. Накройте кухонным полотенцем, дайте «отдохнуть» примерно 15 минут.

Начинка для пирожков

1. Соломкой нарежьте 500 граммов белокочанной капусты. Посеките соломку на кусочки длиной 1-1,5 см. Немного помните руками (до мягкости). Мелкой соломкой порежьте 1 среднюю морковь (заранее помытую и очищенную), таким же способом измельчите 2 стебля сельдерея и один небольшой корень пастернака (тоже заранее помытый и очищенный от кожуры).
2. Нарежьте на мелкие кусочки 1 среднюю очищенную от шелухи луковицу. Обжарьте лук до мягкости в 30-40 мл растительного масла.
3. К обжаренному луку высыпьте нарезанную морковь, пастернак и сельдерей. Жарьте овощи, помешивая, на протяжении 4-5 минут на среднем огне.
4. Высыпьте в сковороду капусту, немного уменьшите огонь. Перемешайте содержимое сковороды. Чтобы капуста не подгорела, влейте в сковороду 40 мл воды. Накройте сковороду крышкой, тушите овощную смесь 5 минут.
5. Посолите смесь по вкусу, добавьте 1 щепотку черного молотого перца, посыпьте молотым кориандром (по вкусу), если вам не нравится пряность – не добавляйте ее. Посыпьте половиной столовой ложки сахара. Добавьте 1,5 столовые ложки томатной пасты, разведенные в 50 мл питьевой воды. Хорошо перемешайте. Тушите на маленьком огне до готовности овощей.
6. Попробуйте смесь на готовность, добавьте, если нужно, соли или перца. Снимите крышку, перемешайте и жарьте до испарения жидкости из массы. Добавьте в капустную начинку мелко нарезанную зелень петрушки (помытой), перемешайте, снимите сковороду с огня. Дайте начинке остыть.

Сборка и выпечка пирожков

1. Обомните тесто. Выложите его на присыпанный мукой силиконовый коврик или столешницу. Поделите на порционные кусочки.
2. Каждый кусочек раскатайте в лепешку при помощи качалки. Размер выбирайте сами.
3. На середину заготовки положите начинку, защипайте края пирожка. Таким образом слепите все пирожки.
4. Выкладывайте на присыпанный мукой поднос или доску швом вниз.
5. Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле в сотейнике. Масла в сотейнике должно быть много, примерно на 1,5-2 см выше дна. После зарумянивания одной стороны переворачивайте пирожок на другой бок.
6. Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем (чтобы оно впитало лишний жир).

Видеорецепт

Полное приготовление жареных во фритюре в сотейнике пирожков вы увидите в видео внизу. Подробный показ и разъяснения хозяйки помогут вам в приготовлении.