Пирожки с капустой на сковороде

Категория:
Пирожки
Автор:
Пирожки с капустой на сковороде
8 -10 порций
2 часа 45 минут
170 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Мука пшеничная 6-7 стак.
Молоко 1 стак.
Вода питьевая 340 мл
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Яйцо куриное 2 шт.
Сметана 2 ст. л.
Растительное масло 100 мл
Соль по вкусу
Сахар 3 ст. л.
Капуста белокочанная 500 г
Стебли сельдерея 2 шт.
Корень пастернака небольшой 1 шт.
Морковь средняя 2 шт.
Лук репчатый среднего размера 1 шт.
Зелень петрушки 1 пучок
Томатная паста 1,5 ст. л.
Молотые семена кориандра по вкусу
Черный молотый перец 1 щепоть
Масло растительное 600-800 мл
Как испечь вкусные деревенские пирожки с капустой, жареные на сковороде. Простой пошаговый рецепт приготовления с фотографиями каждого этапа готовки. Прочтите подробное описание и узнайте, как завести воздушное дрожжевое тесто и сделать начинку из капусты и овощей. Воспользуйтесь полученной информацией, приготовьте для семьи вкусную выпечку по проверенному рецепту.
Кухонная техника и утварь: сотейник или сковорода с высокими бортами, кухонные весы, нож, венчик, разделочная доска, силиконовый коврик, глубокая миска, пищевая пленка, мерный стакан.
Мука пшеничная 6-7 стак.
Молоко 1 стак.
Вода питьевая 340 мл
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Яйцо куриное 2 шт.
Сметана 2 ст. л.
Растительное масло 100 мл
Соль по вкусу
Сахар 3 ст. л.
Капуста белокочанная 500 г
Стебли сельдерея 2 шт.
Корень пастернака небольшой 1 шт.
Морковь средняя 2 шт.
Лук репчатый среднего размера 1 шт.
Зелень петрушки 1 пучок
Томатная паста 1,5 ст. л.
Молотые семена кориандра по вкусу
Черный молотый перец 1 щепоть
Масло растительное 600-800 мл

Пошаговое приготовление

Тесто для пирожков

  1. Насыпьте в глубокую миску 8 граммов сухих быстродействующих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 300 мл теплой (34-36°С) питьевой воды. Хорошо размешайте, дайте дрожжам подойти в тепле пенной шапочкой. На это понадобится 10-15 минут времени. растворяем в воде дрожжи.
  2. В дрожжевой раствор добавьте 1 чайную ложку соли и 1,5 столовые ложки сахарного песка и 2 столовые ложки сметаны. Разбейте в миску 2 куриных яйца, влейте 100 мл растительного масла. Хорошо размешайте содержимое миски до однородности и растворения соли и сахара. Добавляем яйца, растительное масло.
  3. Добавьте 1 стакан теплого (34-36°С) молока. Добавляем теплое молоко.
  4. Всыпьте 2 стакана просеянной пшеничной муки, перемешайте состав. Добавляем муку и перемешиваем тесто.
  5. В полученное жидкое тесто положите еще 4 стакана муки, замесите густое тесто. Выложите тесто из миски на посыпанный мукой (из оставшейся муки) силиконовый коврик или столешницу, руками месите тесто 5-6 минут. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Хорошо вымешиваем тесто.
  6. Скатайте тесто в шар, положите в глубокую миску, затяните пищевой пленкой. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа, дав тесту возможность подойти. оставляем тесто подниматься.
  7. За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Тесто должно хорошо увеличиться.
  8. Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой силиконовый коврик или столешницу, обмесите тесто. Накройте кухонным полотенцем, дайте «отдохнуть» примерно 15 минут. Подошедшее тесто обминаем.

Начинка для пирожков

  1. Соломкой нарежьте 500 граммов белокочанной капусты. Посеките соломку на кусочки длиной 1-1,5 см. Немного помните руками (до мягкости). Мелкой соломкой порежьте 1 среднюю морковь (заранее помытую и очищенную), таким же способом измельчите 2 стебля сельдерея и один небольшой корень пастернака (тоже заранее помытый и очищенный от кожуры). Нарезаем капусту, морковь, сельдерей.
  2. Нарежьте на мелкие кусочки 1 среднюю очищенную от шелухи луковицу. Обжарьте лук до мягкости в 30-40 мл растительного масла. Обжариваем измельченный к лук.
  3. К обжаренному луку высыпьте нарезанную морковь, пастернак и сельдерей. Жарьте овощи, помешивая, на протяжении 4-5 минут на среднем огне. Добавляем к луку натертую морковь.
  4. Высыпьте в сковороду капусту, немного уменьшите огонь. Перемешайте содержимое сковороды. Чтобы капуста не подгорела, влейте в сковороду 40 мл воды. Накройте сковороду крышкой, тушите овощную смесь 5 минут. Добавляем на сковороду капусту.
  5. Посолите смесь по вкусу, добавьте 1 щепотку черного молотого перца, посыпьте молотым кориандром (по вкусу), если вам не нравится пряность – не добавляйте ее. Посыпьте половиной столовой ложки сахара. Добавьте 1,5 столовые ложки томатной пасты, разведенные в 50 мл питьевой воды. Хорошо перемешайте. Тушите на маленьком огне до готовности овощей. Солим, перчим овощи, добавляем томатную пасту.
  6. Попробуйте смесь на готовность, добавьте, если нужно, соли или перца. Снимите крышку, перемешайте и жарьте до испарения жидкости из массы. Добавьте в капустную начинку мелко нарезанную зелень петрушки (помытой), перемешайте, снимите сковороду с огня. Дайте начинке остыть. Добавляем в начинку измельченную зелень.

Сборка и выпечка пирожков

  1. Обомните тесто. Выложите его на присыпанный мукой силиконовый коврик или столешницу. Поделите на порционные кусочки. делим тесто на порционные кусочки.
  2. Каждый кусочек раскатайте в лепешку при помощи качалки. Размер выбирайте сами. раскатываем заготовки скалкой.
  3. На середину заготовки положите начинку, защипайте края пирожка. Таким образом слепите все пирожки. На тесто выкладываем начинку и формируем пирожки.
  4. Выкладывайте на присыпанный мукой поднос или доску швом вниз. выкладываем пирожки на доску швом вниз.
  5. Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле в сотейнике. Масла в сотейнике должно быть много, примерно на 1,5-2 см выше дна. После зарумянивания одной стороны переворачивайте пирожок на другой бок. Обжариваем пирожки на растительном масле с обеих сторон.
  6. Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем (чтобы оно впитало лишний жир). Такие пирожки с капустой, жареные на сковороде, получаются ну очень вкусными!

Видеорецепт

Полное приготовление жареных во фритюре в сотейнике пирожков вы увидите в видео внизу. Подробный показ и разъяснения хозяйки помогут вам в приготовлении.
Воспользуйтесь полученными знаниями и советами кулинара из видеосюжета и испеките вкусные домашние пирожки по деревенскому рецепту. А как готовите пирожки с капустой вы?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *