Пошаговый рецепт приготовления хачапури с сыром по-мегрельски

Пошаговый рецепт приготовления хачапури с сыром по-мегрельски
8
1 ч
270 ккал
5/5 (2)

Не знаю, как вы, а я привыкла видеть в различных точках общепита хачапури в виде маленьких треугольников или квадратиков, и всегда считала что это что-то вроде небольших грузинских сырных пирожков. Но недавно я заглянула в заведение, где продают настоящую грузинскую выпечку и была очень удивлена, увидев мигрули хачапури, или хачапури по менгрельски — оказалось, что это большая мингрельская сырная лепешка, размером с пиццу. Название этого блюда – хачапури – состоит из двух слов: «хачо» и «пури», что дословно переводится, как творог и хлеб. Поэтому лепешки с мясом или рыбой не могут называться хачапури, это будет ошибкой. Хачапури, как и многие блюда с богатой историей, готовят по-разному. В каждом регионе Грузии есть свои рецепты, даже в каждой семье могут быть свои нюансы приготовления.

Сегодня я хочу представить на ваш суд хачапури по-мегрельски, это настоящий грузинский рецепт. По традиции эту выпечку готовят из пресного теста без дрожжей. Этот рецепт отличается от других тем, что сырная начинка находится не только внутри пирога, но и сверху. Ведь мы-то с вами знаем, что сыра много не бывает.

Кухонная техника: венчик, терка, скалка и противень.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

Мацони200 мл
Мука430 г
Сливочное масло80 г
Сода0,5 ч. л.
Сметана140 г
Соль0,5 ч. л.
Сахар1 ст. л.

Для начинки:

  • Сулугуни – 600 г.
  • Яйцо – 1 шт.

Как выбрать ингредиенты

  • Мацони должен иметь небольшую кислинку, как кефир. Слишком кислый продукт либо неправильно приготовлен, либо испорчен. Консистенция мацони должна быть однородная и густая. Если продукт качественный и свежий, то на ложке он держит форму и не растекается.
  • Если вы покупаете сулугуни в магазине, осмотрите его упаковку и прочитайте состав, он должен быть натуральным. Также на упаковке качественного продукта должна быть полная информация о его производителе и контакты предприятия, на котором он произведен. Должна быть указана энергетическая ценность и срок годности. Чем короче срок годности, тем натуральнее продукт. Если вы покупаете сулугуни на рынке, попросите продавца попробовать кусочек. На вкус он должен быть соленым с приятным сырным вкусом. По консистенции правильный сыр не очень сухой, но и влага из него сочиться не должна. По цвету сулугуни может быть белым или слегка желтоватым, это зависит от жирности молока.
  • Муку возьмите пшеничную высшего сорта, она сделает вашу выпечку очень вкусной. Посмотрите, чтобы в ней не было комочков. Их, конечно, можно просеять, но это признак неправильного хранения. Цвет качественной муки высшего сорта должен быть белым.
  • Сметану и масло выбирайте по принципу: чем натуральнее, тем лучше. Для этого внимательно изучите состав, он должен быть максимально коротким и содержать только молочные продукты и закваску.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Начинаем делать тестоИнгредиенты:
    — Мацони – 200 мл.
    — Сахар – 1 ст.л.
    — Сметана – 140 г.
    — Соль – 0,5 ч.л.
    — Сода – 0,5 ч.л.
    Смешайте все ингредиенты и оставьте на 5 минут.
    Смешиваем мацони с сметанной добавляем соль, сахар, соду.
  2. Ингредиенты:
    — Сливочное масло – 80 г.
    Растопите масло и влейте его в миску с другими жидкими ингредиентами.
    Нужно растопить масло и влить его к остальным жидким ингредиентам.
    Масло можно растопить на плите в сковороде. А можно в микроволновке, используя любую удобную посуду.
  3. Замешиваем тестоИнгредиенты:

    — Мука – 430 г.
    Просейте муку в отдельную миску. Постепенно добавляйте ее к остальным ингредиентам и замешивайте тесто. Сначала воспользуйтесь венчиком, потом можно начать замешивать руками. На ощупь тесто должно получиться, как дрожжевое, немного жирное и мягкое.
    Должно выйти вот такое тесто. Похоже на дрожжевое, немного жирное и мягкое.

  4. Готовим начинкуИнгредиенты:

    — Сулугуни – 600 г.
    Натрите сулугуни на терке или пропустите через мясорубку. В начинку больше ничего не добавляйте.Нежно натереть сулугуни на крупной терке.

  5. Формируем хачапуриИнгредиенты:

    — Яйцо – 1 шт.
    Разделите тесто на два куска. Раскатайте оба и положите на них по 200 грамм начинки. Затем сверните тесто с начинкой в виде хинкали, защипнув серединку.
    Ложем в лепешку начинку и поднимаем края, делая похожим его на мешочек, защипнув середину.

  6. Затем аккуратно его раскатайте, чтобы оно не порвалось. Должна получиться круглая лепешка с начинкой внутри. Смажьте каждую лепешку взбитым яйцом и посыпьте сверху сулугуни. На каждую лепешку придется по 100 грамм этого сыра.
    Смазываем лепешку взбитым яйцом и сверху посыпаем сулугуни.
  7. Выпекаем хачапури
    Поставьте хачапури в духовку, нагретую до 190 градусов. Выпекайте примерно 20 минут до золотистой корочки.Вот у нас вышел самый настоящий грузинский рецепт хачапури по мегрельски. Выпекать его в духовке мы должны примерно 20 мин до золотистой корочки.

Видео приготовления

Посмотрите, пожалуйста, это видео приготовления хачапури.


Тонкости приготовления

  • Мацони и сулугуни – продукты грузинской кухни, их не всегда можно достать. Особенно в простых магазинах, которые находятся в глубинке. Но эти продукты можно легко заменить. Мацони кефиром, а сулугуни, соответственно, брынзой.
  • Если у вас есть кухонный комбайн, можно легко и быстро замесить тесто. Поместите в чашу все ингредиенты и включите его. За считанные секунды у вас будет готово мягкое тесто для хачапури.
  • Хачапури подают горячим, смазав его сливочным маслом.

Варианты рецептов

Эта выпечка готовится из разных видов теста. Например, хачапури с сыром из слоеного теста –это очень нежная выпечка. Еще готовят  хачапури на кефире, этот кисломолочный продукт используется для насыщения теста кислородом. Рецепт хачапури по-имеретински близок к нашему сегодняшнему рецепту, только эта выпечка не посыпается сверху сыром. Название рецепта хачапури из лаваша говорит само за себя. Это блюдо готовится очень просто, в смоченный кефиром лаваш заворачивается сыр или творог. В таком виде блюдо и запекается. Хачапури по-аджарски готовится в виде лодочки с яйцом внутри. Также есть другие прекрасные рецепты этой выпечки. Это хачапури на сковороде и хачапури с творогом.

Приготовьте хачапури по моему рецепту и опишите свой результат в комментариях. Приятного аппетита!

Другие рецепты хачапури и чебуреков

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *