Ватрушки с творогом - нежное воздушное тесто и сочная творожная начинка

Ватрушки с творогом - нежное воздушное тесто и сочная творожная начинка
20 штук
3 часа 30 минут - 4 часа
270 ккал
Пока нет оценок
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ватрушки с творогом. Процесс приготовления для удобства разбит на несколько этапов: приготовление теста, приготовление начинки и выпекание ватрушек. Каждый этап сопровождается подробными инструкциями с фото. Большую часть времени на приготовление ватрушек идет на приготовление теста, ведь, очень во многом вкус ватрушек зависит от теста. По этому рецепту тесто получается вкусное, нежное, оно понравится и взрослым, и детям. Кроме того, вы узнаете, что печь ватрушки можно не только с творогом.
Кухонная техника и утварь: духовка, чаша, погружной блендер, две миски, венчик, пищевая пленка, большая доска, нож, противень, бумага для выпекания, вилка, лопатка, стакан, чашечка, кисточка.
Мука пшеничная 650 г
Молоко (вода) 125 г
Сметана 20% жирности 165 г (125 г для теста + 40 г для начинки)
Сахар-песок 170 г (70 г для теста + 100 г для начинки)
Масло сливочное 100 г
Яйца куриные 6 шт. (3 шт. для теста + 2 желтка для начинки + 1 яйцо для смазывания)
Дрожжи прессованные 20 г
Ванильный сахар 20 г (10 г для теста + 10 г для начинки)
Соль 4 г
Творог 6-9% 500 г
Крахмал 10 г
Изюм 60 г

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

  • В глубокую чашу наливаем 125 г теплого молока. Добавляем 20 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте. 20 г прессованных дрожжей можно заменить 11 г сухих.
  • В глубокую миску вбиваем 3 куриных яйца комнатной температуры. Добавляем 125 грамм сметаны 20% жирности, 45 грамм сахара, 10 г ванильного сахара, с помощью венчика взбиваем в однородную массу.
  • Добавляем активированные дрожжи и все перемешиваем.
  • Муку (650 г) просеиваем в отдельную миску. Небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто сначала с помощью венчика, а по мере добавления муки руками.
  • Вымешанное тесто оставляем на 15 минут, прикрыв салфеткой.
  • По истечении этого времени слегка примнем тесто. Добавляем 4 г соли, 100 г размягченного сливочного масла и хорошо вымешиваем в течение 10 минут.
  • Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте примерно на час, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Формирование ватрушек

  1. Посыпаем доску мукой и выкладываем на нее подошедшее тесто. Посыпав тесто слегка мукой, распластаем руками в прямоугольник. Прямоугольник складываем следующим образом: одну сторону прямоугольника складываем к центру, затем на нее складываем противоположную сторону. Получается, что мы сложили тесто втрое.
  2. Таким же образом складываем и две оставшиеся стороны прямоугольника. У нас получилось что-то вроде конверта. Еще раз подпыляем доску и кладем на нее наше тесто. Накрываем его миской и оставляем на 20 минут. По истечении этого времени снова подпылим доску и распластаем тесто в прямоугольник. Складываем, как и в прошлый раз, в виде конверта, накрываем миской и оставляем еще на 20 минут.
  3. Делим тесто напополам.
  4. Одну половину скатываем в жгут и разделяем на 10 равных частей.
  5. Противень застилаем бумагой для выпечки.
  6. Каждую часть собираем в узелок округлой формы, и собранной частью кладем на бумагу для выпечки. Слегка придавливаем рукой получившиеся шарики.
  7. Накрываем салфеткой и даем подойти в течение 30 минут.

Приготовление начинки

  1. В чашу или миску кладем 500 г творога, 40 г сметаны, 2 желтка, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и 10 г картофельного крахмала (если нет крахмала, его можно заменить мукой).
  2. С помощью погружного блендера соединяем все компоненты в однородную массу.
  3. Изюм (60 г) промываем и просушиваем. Добавляем в начинку и хорошо перемешиваем при помощи лопатки.

Выпекание ватрушек

  1. В подошедших заготовках теста (колобках) при помощи стакана делаем углубление по центру.
  2. В чашечке взбиваем вилкой яйцо. С помощью кисточки смазываем валики теста яйцом, а серединку заполняем начинкой. Слегка разравниваем начинку.
  3. В разогретую до 190 градусов духовку ставим противень на средний уровень и выпекаем 20 минут до золотистого цвета.
  4. Кроме творога, для начинки можно использовать густое фруктовое повидло или картофельное пюре.

Видеорецепт

В этом видео показано, как сформировать из теста и выпечь ватрушки.
Из этой статьи вы узнали, как приготовить ватрушки с вкусным и нежным тестом на сметане. Вариант приготовление теста несколько необычен. Кроме того, вы узнали, как приготовить начинку, которая может быть не только из творога. А какой ваш самый удачный рецепт дрожжевого теста? Какие начинки вы используете для ватрушек? Пишите в комментариях.

Другие рецепты ватрушек

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *