Пошаговый рецепт венгерской ватрушки с творогом

Пошаговый рецепт венгерской ватрушки с творогом
12
45 мин
300 ккал
5/5 (2)

Ватрушки в Венгрии выпекают нестандартным образом – похожи они скорее на красочный торт с великолепным, сочным наполнителем. Шоколад и мягкое, нежное тесто – что может быть привлекательнее как в морозную стужу, так и жарким летом!

А если такое изделие еще и полезно для здоровья и малокалорийно, оно становится просто бесценным лакомством. Как же приготовить венгерскую ватрушку, не рискуя без пользы перевести продукты?

В качестве примера можно взять замечательное руководство моей бабушки, известной кулинарной мастерицы, умевшей без лишних хлопот готовить вкусно и с огоньком!

Я решила поделиться этим рецептом по совету подруги, уверившей меня, что наши семейные венгерские ватрушки с творогом достойны того, чтобы занять почетное место в записных книжках каждого кулинара. Итак, приступим.

Кухонная техника

Необходимые приборы, посуду и инструменты для выпечки ватрушек из Венгрии лучше всего подготовить заранее: форму для пирога или торта (лучше всего подойдет силиконовая, но можно попробовать и металлическую) диаметром от 22 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 23 см, несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 1000 мл, сито среднее, чашку мерную или кухонные весы, полотенца бумажные и хлопчатобумажные, ложки столовые и чайные, сито среднее, скалку, отрез полиэтиленовой пленки, лопатку и стальной венчик. Помимо стандартного набора приборов можно также использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы облегчить себе работу по замесу теста.

Необходимые ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука 230-250 г
Сахарный песок 90-100 г
Сливочное масло или маргарин 100-120 г
Разрыхлитель для теста 10 г

Начинка

  • 3 куриных яйца;
  • 500 – 550 г творога;
  • 180 – 200 г сахарного песка;
  • 200 мл сгущенного молока;
  • 100 мл сметаны;
  • 50 г черного шоколада;
  • 60 – 70 мл сливок;
  • 12 г ванильного сахар.
Знаете ли вы? В прежние времена моя бабушка сама готовила сметану для таких чудесных ватрушек, но сейчас это кажется перебором (думаю, только мастодонты кулинарии смогли дойти до такого). Просто купите сметану пожирнее, желательно на рынке, а если она слишком водянистая, заверните ее в марлю и дайте стечь лишней жидкости. Сливки также должны быть более-менее жирными.

Дополнительно

  • 10 г сливочного масла;
  • 25 г сахарной пудры для присыпки.
Важно! Выбрать творог просто – достаточно разузнать у продавца о его жирности. Вам подойдет продукт с показателем от 5 до 9%, и этому есть причина: обезжиренный творог может стать причиной того, что ваша ватрушка развалится, когда вы после выпечки попытаетесь убрать ее из формы.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку перемешиваем с разрыхлителем для теста (можно заменить пищевой содой).
  2. При помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
  3. Сливочное масло либо маргарин убираем из холодильника.
  4. Нарезаем его на кусочки и даем немного размягчиться в теплом месте.
  5. Творог прокручиваем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
  6. Сметану и сливки перекладываем в морозилку на три минуты.
  7. Затем держим в обычном отделе холодильника до того момента, когда они понадобятся.
Знаете ли вы? Слишком твердое масло, а маргарин в особенности сделают невозможным замес теста в крошку, как рекомендуется в рецепте: как бы вы не мяли его потом, масляные комочки все равно останутся довольно крупными и будут хорошо чувствоваться в ватрушке после выпечки. Чтобы этого избежать, обязательно проделываем вышеописанные манипуляции.

Тесто

  1. В половину мучной смеси с разрыхлителем выкладываем подготовленное масло либо маргарин.
    Соединяем муку с маслом.
  2. Тщательно перемешиваем массу, получится рассыпчатая консистенция.
  3. Всыпаем сахарный песок, хорошо размешиваем и измельчаем массу при помощи блендера.
    Всыпаем сахарный песок.
  4. Через минутку выключаем блендер и добавляем в тесто оставшуюся муку.
  5. Получившуюся мягкую и деликатную крошку накрываем полиэтиленовой пленкой.
  6. Оставляем в холодном месте на полчасика или даже час.

Важно! Чтобы сократить время расстойки вашей тестовой заготовки, не сразу кладите ее в холодильник – вначале можно выдержать тесто около двух-трех минут в морозильной камере. После этого перекладываем тесто в обычное отделение холодильника и держим там еще 10 минут.

Начинка

  1. Пока тесто настаивается, творог заливаем слегка взбитыми яйцами.
    Творог смешиваем с яйцами
  2. Перемешиваем ложкой, ставим взбиваться на средней скорости.
  3. Следом, не прекращая активное взбивание, всыпаем ванильный сахар.
  4. Затем даем этой смеси настояться около пяти минут.
  5. После этого добавляем сахарный песок и продолжаем взбивать массу до однородного состояния.
    Бзбиваем творог вместе с сахаром.
  6. Получившуюся полужидкую смесь проверяем на тягучесть, погрузив и сразу же вытащив из нее ложку – масса должна тянуться вниз тонкой, не прерывающейся струйкой.
  7. При необходимости добавляем немного кипяченой воды или просеянной муки.
Знаете ли вы? На этой стадии уместно будет определиться с добавочными пряностями, если вы желаете приправить ими ватрушку. Например, молотый имбирь или немного лимонного сока можно замешать прямо в только что взбитые яйца, а кардамон лучше добавить к творогу и сметане.

Сборка

  1. Форму для выпечки обильно намазываем сливочным маргарином или маслом.
  2. Тесто убираем из холодильника и делим примерно на две части.
  3. Высыпаем в форму первую часть, аккуратно разравниваем крошку руками или лопаткой. Работаем быстро, чтобы от тепла наших рук крошка не растаяла.
    Всыпаем первую часть теста в форму.
  4. Выливаем поверх теста начинку, осторожно и внимательно ровняем ее.
    Заливаем творогом.
  5. Засыпаем начинку второй половиной крошки, снова разравниваем поверхность по возможности.
    Засыпаем оставшейся смесью.

Выпечка

  1. Духовой шкаф настраиваем на нагрев до 180 градусов.
  2. На среднюю решетку помещаем нашу заготовку и закрываем крышку.
  3. Не открывая, печем изделие около получаса, только потом туда можно заглянуть.
  4. Как только выпечка хорошо зарумянилась, выключаем духовку.
  5. Приоткрываем крышку и оставляем ватрушку внутри еще на десять минут.
  6. Пока изделие запекается, сгущенное молоко смешиваем со сметаной.
    Смешиваем сгущенку и сметану.
  7. Черный шоколад заливаем сливками и растапливаем на водяной бане.
    Растапливаем черный шоколад.
  8. Покрываем наше готовое изделие сметанно-молочной смесью, а сверху при помощи ложки располагаем неровные, небрежные шоколадные «пятна».
    Выливаем заправку из сметаны на готовую ватрушку.
  9. Вооружившись шпажкой или зубочисткой, делаем на поверхности шоколадные разводы.
    Готовая ватрушка с творогом.
  10. Готовой ватрушке позволяем полностью остыть, затем освобождаем ее от формы и подаем на стол.
    Вкуснейшая ватрушка с творогом.

Ваша удивительно вкусная и нежная венгерская творожная ватрушка полностью готова! Не бойтесь, что ваши маленькие привереды откажутся ее пробовать из-за нелюбимого ими творога – мои ребята и крошки не оставили от своих порций, несмотря на то, что обычно их за уши не затянешь покушать что-нибудь творожное.

Украсить ваше творение можно по вашему личному вкусу: либо посыпать сахарной пудрой с кондитерской пылью, либо просто оставить такую красоту нетронутой, поскольку ватрушка сама по себе очень красиво выглядит. Иногда я дополнительно оформляю пирог орехами и изюмчиком.

Видеорецепт приготовления ватрушек с творогом

Еще раз сверяемся с рецептом, обратив внимание на видеоролик ниже, чтобы правильно замешать собственное тесто и начинку к ватрушке с творогом.

Вот и все! Мне осталось только пожелать вам приятного чаепития и посоветовать еще несколько самых моих любимых рецептов с не менее волшебными начинками. Попробуйте простейший и очень вкусный вариант Ватрушка с творогом рецепт, а также восхитительные Булочки с повидлом  – я сама никак не могу выбрать, какие мне больше нравятся: эти или вышеописанная.

Кроме того, вам обязательно нужно дать шанс Королевская ватрушка с творогом рецепты с фото пошагово  и поистине уникальным, очень необычным, но нереально вкусным Булочкам с сыром.

Удачного экспериментирования на кухне! Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов, пожалуйста. А если у вас есть новые дополнения к тесту или начинке, обязательно поделитесь со мной. Приятного аппетита!

Другие рецепты ватрушек

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

1 отзыв читателей

  1. Юлия

    Попробовала приготовить, получилось очень вкусно. Немного подкорректировала рецепт, вместо черного шоколада добавила молочный с молотыми орешками, а в творог добавила изюм. Мои оценили. Кстати, готовится очень легко и быстро.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *