Пошаговый рецепт приготовления ватрушек с картошкой

Пошаговый рецепт приготовления ватрушек с картошкой
12
1 ч
210 ккал
5/5 (2)

Я всегда рекомендую молодым кулинарам почаще браться за легкую выпечку закусок для пикника. Многие начинают свою кулинарную карьеру с приготовления яичницы, постепенно переходящей в омлет, опасаясь, что другое не подвластно их умениям и опыту. И это зря! В свое время я впервые решилась приготовить нежнейшие ватрушки с картошкой в духовке и совершенно не пожалела, так как сам процесс дает гораздо больше знаний о выпечке, чем недешевые кулинарные курсы. Очень советую уважаемым новичкам сделать то же самое, потому что в результате вы получите не только умение, но и прекрасное, ароматное и сытное изделие, обладающее потрясающим насыщенным вкусом, который не разочарует никого.

Сегодня я подготовила для вас фирменный семейный рецепт картофельных ватрушек, чтобы вы в любой момент могли изготовить эту знаменитую выпечку без волнений и лихорадочных поисков в Интернете.

Время подготовки: 60-70 минут.

Кухонная техника

  • Противень для выпечки квадратных или прямоугольных изделий диаметром от 25 см.
  • Миски (несколько штук) глубокие объемом от 350 до 950 мл, сито среднее.
  • Полотенца льняные и хлопчатобумажные, кастрюля объемом от 500 мл.
  • Столовые и чайные ложки, терка металлическая, разделочная доска (только деревянная).
  • Скалка, венчик, кондитерская кисточка, мерная посуда (чашку или кухонные весы) и лопатка деревянная.

Кроме того, очень рекомендую подготовить ваш блендер или ручной миксер, чтобы иметь возможность хорошо замесить тесто.

Вам понадобятся

Тесто

Пшеничная мука 500-550 г
Кефир 200-250 мл
Очищенная вода 100 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Яйца 1 шт.
Сахарный песок 25-30 г
Сухие дрожжи 20 г
Поваренная соль 7 г

По моему убеждению, самые лучшие ватрушки получаются из теста собственного приготовления, однако можно выбрать качественное дрожжевое и в магазине. Только не забудьте полностью его разморозить, чтобы ваши ватрушки получились пышными, воздушными и мягкими.

Начинка

  • 400-500 г картофеля;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50 г твердого сыра;
  • 7 г поваренной соли.
Дополнительно

  • 1 яичный желток;
  • 20-30 г сметаны;
  • 1 ч. ложка очищенной воды;
  • 10 г сливочного масла либо маргарина.
На данной стадии вам нужно решить, будете ли вы готовить ватрушки с сырой или отварной картошкой, поскольку для использования картофеля без последующей термообработки необходимо его предварительно хорошенько вымыть щеточкой, а затем очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и погрузить в холодную воду. Если вы будете варить его, тогда ничего из этого делать не нужно.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Картофель промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой.
    Промываем картофель и помещаем в кастрюлю с водой.
  2. Ставим на средний огонь и варим почти до готовности.
    Ставим кастрюлю с картошкой на средний огонь.
  3. После этого чистим его и делаем густое пюре без соли и дополнительных ингредиентов.
    Чистим картофель и делаем густое пюре.
  4. Воду для теста немного подогреваем, примерно до 35-40 градусов.
  5. Муку высыпаем на сито, расположенное над миской.Просеиваем около двух раз, избавляя ее от комочков.
    Просеиваем муку через сито минимум 2 раза.
  6. Кефир и яйца вынимаем из холодильника примерно за полчаса до начала процесса.
    Кефир с яйцами достаем из холодильника за полчаса до процесса приготовления ватрушек.

Тесто

  1. Воду выливаем в глубокую миску, добавляем к ней дрожжи.
    Воду вливаем в глубокую миску и засыпаем туда дрожжи.
  2. Затем всыпаем сахар и перемешиваем массуСахар всыпаем в воду с дрожжами и размешиваем до полного растворения комочков и крупинок.
  3. Ставим миску с опарой в теплое помещение без сквозняков примерно на пятнадцать минут.
  4. После этого добавляем в опару яйцо и соль, размешиваем при помощи блендера.
    Добавляем в опару яйцо и размешиваем при помощи блендера.
  5. Следующим этапом вливаем кефир и подсолнечное масло, на слабой скорости перемешиваем массу.
    В опару вливаем кефир и подсолнечное масло и размешиваем не низкой скорости.
  6. В три или четыре приема всыпаем муку и замешиваем довольно мягкое, слегка прилипающее к рукам тесто.
  7. Ставим его в то же теплое помещение, где у нас набухала опара.
    Ставим теплое тесто набухать в то же самое место где и стояла опара.
  8. Спустя примерно час или полтора обминаем тесто и немного отбиваем его о стол, чтобы вышел лишний воздух.
  9. Снова оставляем тесто подниматься еще на полчаса, затем выкладываем его на присыпанную мукой поверхность.
    Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность.

Время на расстойку теста можно сократить, воспользовавшись духовкой с возможностью регулирования температурного режима. Нагрейте ее до тридцати или сорока градусов, поставьте миску с тестом внутрь и следите за процессом поднятия массы, которая должна увеличиться почти вдвое.

Начинка

  1. Сыр натираем на терке, добавляем к картофельной массе.
    Натираем сыр и добавляем в картофельную смесь.
  2. При помощи блендера перемешиваем начинку, высыпаем соль.
  3. Не прекращая взбивания, добавляем в массу яйцо.
    В картофельно-сырную смесь добавляем яйцо.
  4. Как только начинка стала однородной и блестящей, выключаем блендер.
  5. Перекладываем наполнитель для ватрушек в миску и накрываем ее полотенцем.
  6. Позволяем заготовке постоять примерно пять-семь минут.
К слову, на этом этапе можно добавить в начинку еще и другие специи, кроме соли, которые придадут вашему изделию сбивающий с ног, аппетитный аромат – начните с молотого черного перца, а продолжите вашими любимыми приправами типа базилика, смеси душистых перцев или майорана. Только не кладите слишком много разных специй, так как это убьет изысканный аромат блюда.

Сборка и выпечка

  1. Настраиваем духовой шкаф на нагрев до 180 градусов.
  2. Противень тщательно смазываем маргарином или маслом.
    Противень смазываем маслом после чего выложим наши ватрушки на него.
  3. Хорошо подошедшее тесто делим на порционные кусочки.
    Как тесто хорошо сошло делим его на порционные кусочки.
  4. Из каждого кусочка формируем лепешку размером с ватрушку и кладем ее на противень.
    Из каждого кусочка теста формируем лепешку размером с ватрушку и ложем на противень.
  5. В середине каждой лепешки делаем небольшое углубление при помощи донышка стакана.
    В середине каждой лепешки делает отверстие стаканом.
  6. Промазываем нишу сметаной или, при ее отсутствии, простой водой.
  7. В это углубление помещаем начинку и слегка ее разравниваем.
  8. Яичный желток перемешиваем с водой и немного взбиваем венчиком до однородной массы.
    Яичный желток взбиваем при помощи венчика с водой до однородной массы.
  9. Покрываем с помощью кисточки поверхность ватрушек получившейся смесью.
  10. Помещаем противень в духовку и выдерживаем его там около двадцати минут.
  11. Зубочисткой или шпажкой проверяем ватрушки на готовность, если изделия еще сырые, продлеваем время выпечки.
  12. Готовые ватрушки убираем из духовки и даем им чуть остыть.
    Готовые ватрушки с картофелем достаем с духовки и даем им немного остыть.
Если вы решили приготовить ватрушки с картошкой не в духовке, а в мультиварке, после смазывания маргарином чаши положите туда три или четыре лепешечки и вручную оформите выемки для начинки – так изделия не распадутся и отлично пропекутся в программе «Выпечка» или «Хлеб».

Вот и все! Ваши изумительные ватрушки с ароматной картошечкой полностью готовы! Переложите их с противня на просторное блюдо для подачи и украсьте свежей зеленью, вареными перепелиными яичками и молодым чесночком – получится просто бомба, у меня домашние обычно не могут отвести взгляд от этих удивительных ватрушек.

Также можно посыпать ваши горячие произведения искусства семечками кунжута или подсолнуха и промазать майонезом, но это дело вкуса, так что вначале попробуйте сделать так на одной порции. Советую хранить изделия не больше двух-трех дней, поскольку они довольно быстро становятся жесткими и теряют свои вкусовые свойства.

Внимание на видеорецепт

Посмотрите на видео, как идеально замесить тесто и соорудить прекрасные ватрушки с картофелем без лишних хлопот.

Как только вы приготовили и насладились вышеописанными ватрушками, хочется попробовать что-нибудь новенькое. Просто сказочным получается изделие Королевская ватрушка с творогом рецепты с фото пошагово – я буквально неделю назад готовила ее и буду непременно готовить еще, используя на этот раз противень побольше, так как домашние просто требуют такую сладость на завтрак, обед и ужин.

Кроме того, не пропустите рецепт  Венгерская ватрушка, которая готовится так же быстро и легко, а на вкус просто божественна. Также непременно попробуйте замечательные классические  Ватрушки с повидлом , а также чудесные и очень нравящиеся моему мужу Ватрушка с творогом рецепт. Решитесь на кулинарные эксперименты – и точно не пожалеете!

Спасибо вам за внимание! Жду отчетов и отзывов о приготовлении по вышеописанному рецепту, а также ваших пожеланий по добавкам и изменениям в ингредиентах. Приятного аппетита!

Другие рецепты ватрушек

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (13 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *