Идеальное тесто для пирожков на молоке

Категория:

Пирожки

Автор:

Мария Квашонкина

В представленной статье подробно рассматривается несложный рецепт приготовления теста для пирожков на молоке. Внимательно его изучив, вы откроете для себя секрет быстрого замеса послушного, воздушного теста из легкодоступных ингредиентов. Кроме этого, вы познакомитесь с технологией создания мясной начинки, которая не требует особых кулинарных способностей и большого количества компонентов. И, конечно же, вы узнаете, как правильно выпекать сформированные пирожки в духовке.  

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. На водяной бане растапливаем 150 г сливочного масла, после чего даем ему возможность остыть до теплого состояния. В миску для замеса теста вливаем 200 мл молока, температура которого не менее 30°С. К молоку вливаем остывшее сливочное масло, а также добавляем 10 г соли и 20 г сахарного песка. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
2. Отдельно просеиваем 800 г муки, а затем смешиваем ее с 10 г быстродействующих сухих дрожжей. Полученную мучную смесь небольшими порциями добавляем в молочно-сливочную жидкость.
3. Замешиваем однородное мягкое тесто. Сначала перемешиваем ингредиенты ложкой, а после продолжаем замес вручную, выложив тесто на стол. Миску, в которой замешивали тесто, присыпаем мукой, а затем выкладываем на нее тесто.
4. Накрываем миску с содержимым пищевой пленкой или кухонным бумажным полотенцем. Помещаем тесто в теплое место минимум на 30-40 минут.

Приготовим начинку

1. За час-полтора до начала приготовления пирожков отвариваем 300 г любого мяса в подсоленной воде. Вареное остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки, после чего пропускаем их через мясорубку с мелкой насадкой.
2. Две крупные луковицы очищаем от шелухи, после чего мелко рубим острым ножом. Разогреваем в сковороде 20-30 мл растительного масла без запаха. Выкладываем поверх раскаленного масла измельченный лук и обжариваем его до появления слегка золотистого оттенка.
3. Поверх жареного лука кладем 100 г сливочного масла. Чем больше добавите сливочного масла, тем более сочной получится начинка. Получившуюся луковую подливку смешиваем с мясным фаршем.

Формируем и выпекаем пирожки

1. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой. Хорошенько обминаем тесто, а затем формируем из него колбаску. Делим колбаску на небольшие кусочки одинакового размера.
2. Каждый кусочек теста скатываем в шарик, а затем делаем из него лепешку. В центр заготовки выкладываем начинку и соединяем края теста, формируя аккуратный овальный пирожок.
3. Слепленные изделия выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой для выпечки. Отдельно разбиваем одно куриное яйцо и хорошенько взбиваем его венчиком. Полученной яичной смесью щедро смазываем каждый пирожок.
4. Отправляем изделия в разогретую до 180-190°С духовку. Выпекаем пирожки на протяжении 25-30 минут до появления румяной янтарной корочки.

Видеорецепт

В этом видеоролике подробно показана вся процедура замеса теста на молоке для пирожков по вышеописанному рецепту.